Valge pipar
Pipar on ülekaalukalt üks populaarsemaid ja laialdasemalt kasutatavaid vürtse. Esimesed mainimised on leitud iidsetest India dokumentidest, mis on sanskriti keeles kirjutatud rohkem kui kolm tuhat aastat tagasi. Eriti hinnatud on valge pipar, mis on peene maitsega, ainulaadse aroomiga ja vähem terav, erinevalt mustast. Vahepeal ei tea kõik - see vürts on sama taime vili nagu must pipar.
Valge pipra omadused ja päritolu
Seda tüüpi õrna maitse, kerge teravuse, originaalse ja unustamatu aroomiga vürts on maailma vürtsiturul kõrgelt hinnatud. Esiteks kasutatakse seda toiduvalmistamisel, valge pipar on eriti hästi ühendatud kala- ja köögiviljaroogadega, seda kasutatakse kergete kastmete, kastmete, suppide valmistamiseks, seda lisatakse mõnele lihatootele (veise- ja vasikaliha) või köögiviljasalatitele. Professionaalsed kokad väidavad, et see lisab paljudele roogadele keerukama maitse ja aroomi. See lisatakse vahetult enne küpsetamist, vastasel juhul pikema küpsetamise ajal omandavad tooted liigse kibeduse.
Vürts ise ei ole eraldi tüüpi pipar, need on samad pipra viinapuu viljad. See taim kasvab Indias, Indoneesias (Sumatru), Tais, Madagaskaril, Laoses, Kambodžas ja Lõuna-Ameerikas. Valget pipart kasvatatakse istandustes, mille jaoks nad paigaldavad postid, mille ümber on viinapuu polsterdatud. See võib ulatuda 15 meetri kõrgusele, kuigi tavaliselt piirdub taim 4-5 meetriga, on lehtede pikkus umbes 80-100 mm. Pärast õitsemist kasvavad ümmargused rohelised viljad, mis seejärel muutuvad kollaseks või punaseks.
Pintsel on umbes 140 mm pikk ja sisaldab 20-30 luupi. Musta pipra saamiseks koristatakse viljad küpsena - need tõmbuvad kokku ja muutuvad päikese käes kuivades mustaks. Kui viljad eemaldatakse juba punetuna ja kukuvad kobaralt kergesti maha, siis tehakse neist valgeid herneid. Selleks leotatakse puuvilju soolases või lubivees, nii et kogu viljaliha, mis ümbritseb seemet, perikarpi, tuleb lahti või kuivatatakse neid umbes nädala jooksul päikese käes kuhjaga - selle aja jooksul puhastab luu ise.
Pärast seda kuivatatakse vürtsi, kuni kooritud herned on kreemja või halli värvusega ja isegi sfäärilise kujuga. Nendest saab hõlpsasti valget pipart, mis on kollakas pulber ja tugevama aroomiga. Vürtsi on soovitatav hoida jahvatatud kujul hermeetiliselt suletud pakendis, vastasel juhul kihiseb see kiiresti ja kaotab oma omadused. Valget pipratera võib säilitada mitu aastat. Tahvli välimus sellel näitab säilivusaja lõppu.
Seda vürtsi kasutatakse peaaegu samamoodi nagu musta pipart, kuid see ei sobi üldse suhkrurikaste toitude ja jookide jaoks. Kuid teisest küljest on see testimiseks ideaalne. Samuti lisatakse vürtsikatesse segudesse sageli valget pipart. Selle kalorisisaldus on 296 kcal 100 g toote kohta
Valge pipra kasulikud omadused
Lisaks gastronoomilisele väärtusele on see vürts tuntud oma ravimite omaduste tõttu, seetõttu kasutatakse seda ka meditsiinis. Jaotatud valget pipart või herneid soovitatakse patsientidele rehabilitatsiooniperioodil pärast mitmesuguste nakkuste põhjustatud haiguste põdemist. Muud valge pipra eelised:
- Kiirendab ainevahetust;
- Parandab seedetrakti toimimist, suurendab söögiisu;
- On põletikuvastane toime;
- Värskendab hingeõhku;
- Normaliseerib närvisüsteemi tööd, leevendab ärritust, suurendab stressiresistentsust;
- Suurendab immuunsust, samuti keha üldist toonust;
- On tugeva antihelmintilise, antimikroobse ja antibakteriaalse toimega;
- Aitab puhastada keha toksiinidest;
- Vedeldab verd, stimuleerib vereringet, lahustab trombe, vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski;
- Kiirendab ainevahetust, aktiveerides kalorite põletamise.
Külmetushaiguste ennetava meetmena on soovitatav kasutada kroonilist seedehäiret, pärasoole toksiine, rasvumist, kõrget temperatuuri. Kuumas ja niiskes kliimas on seda vürtsi pikka aega kasutatud maoinfektsioonide antiseptikuna. Kuid seda ei tohiks kasutada suurtes kogustes, kuna see võib põhjustada ärritust või erutust.
Farmakoloogias tehakse valge pipra ekstrakti põhjal soojendavaid salve, põletikuvastaste ja antimikroobsete omadustega preparaate. Väliselt rakendatuna aitab vürts mädanenud mädanike ravimisel hästi. Koos meega on valge pipar suurepärane rögalahtisti, see eemaldab hingamisteede organitest hästi lima ja vähendab selle moodustumist.
Isegi iidsed indiaanlased kasutasid seda vürtsi köha, kurguvalu, astma ja muude haiguste raviks. Vürts sisaldab kolm korda rohkem C-vitamiini kui apelsin. Samuti sisaldab valge pipar rohkesti kaltsiumi, rauda, fosforit, kaltsiumi, tsinki, magneesiumi, kaaliumi, naatriumi, B-rühma vitamiine, PP, karoteeni. See sisaldab suures koguses eeterlikke õlisid, mis parandavad lihastoonust, vähendavad lihaste ja seljavalusid nikastuste ajal. Lisaks on see võimeline tõhustama teiste ravimtaimede toimet.
Seda vürtsi ei soovitata kasutada gastriidi, maohaavandi, kaksteistsõrmiksoole haavandi, neerupõletike, põiehaiguste ja aneemia korral. Samuti on valge pipra kasutamise vastunäidustuseks individuaalne sallimatus.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
