14 haruldast, kuid väga tervislikku teravilja
Oleme kõik kuulnud teraviljaroogade eelistest. Need sisaldavad seedimiseks vajalikke kiudaineid ja sisaldavad rohkesti mikroelemente. Keedetud teravili on osa salatitest, mida kasutatakse lisandina, teraviljapõhjana, pajaroogade ja pudingidena. Pole asjata, et teraviljatoidud on venelaste igapäevasesse toidulauale juba pikka aega lisatud: need aitasid külma kliima raskusi kergesti taluda, edukalt rasket tööd teha. Lapsed, kes on juba lapsepõlvest pudruga harjunud, kasvasid üles tugevaks ja energiliseks.
Muistsetes allikates mainitakse "Suvorovi putru". Legendi järgi küpsetati seda rooga esmakordselt ühes sõjakampaanias, kui suur ülem käskis oma sõdurite jõudude toetamiseks keeta putru erinevate teraviljade segust. Nautlejad hindasid kõrgelt mitte ainult toiteväärtust, vaid ka laia populaarsust kogunud roa omapärast maitset.
Kahjuks kasutab enamik inimesi nüüd piiratud teraviljavalikut. Riis, tatar ja valtsitud kaer on venelaste toidulaual traditsioonilised, hirsi ja manna ilmub harvemini. Ülejäänud nimekiri kasulikest teraviljadest ei köida koduperenaiste tähelepanu.
Teraviljad väärivad suuremat tähelepanu kui tänapäevased inimesed oma pideva kiirustamise ja riknenud maitsega annavad. Täna proovime seda tüütut tegematajätmist parandada, tutvustades lugejatele paljude meie jaoks haruldaste teraviljade omadusi.
Amarant
Amarant tuli meile Lõuna-Ameerikast. Praegu on aretatud paljud selle sordid, kaunite lehtede ja õitega. Paljud suvised elanikud kasvatavad seda ilutaimena, teadmata, et selle seemned on väärtuslik toiduaine: nad keedavad amarandiseemnetest putru vees (soolatud või magustatud) ja teevad jahu.
Seemned sisaldavad asendamatuid aminohappeid, samuti fosfori, kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi ja raua ühendeid. Toode on soovitatav lisada närvisüsteemi häirete ja osteoartikulaarsete patoloogiate all kannatavate patsientide dieeti. Amarant on kasulik ka rasedatele naistele. See sisaldab skvaleeni, mis aeglustab vananemisprotsesse.
Allikas: depositphotos.com
Arnovka
See on valmistatud kevadise nisu teradest. Tangud sisaldavad palju mineraale, vitamiine ja küllastumata rasvu. Selle regulaarne kasutamine aitab aktiveerida keha kaitsevõimet, aeglustada selle vananemist, parandada südame-veresoonkonna süsteemi ja aju toimimist.
Jämedalt jahvatatud arnovka putru keedetakse umbes pool tundi. Kiiremaks küpsetamiseks on soovitatav teraviljad eelnevalt leotada. Väikest arnovkat kasutatakse pajaroogade ja kotlettide jaoks; seda, nagu manna, saab kasutada küpsetussegude põhikomponendina.
Allikas: depositphotos.com
Bulgur
Bulgurit saadakse ka nisuteradest, kuid sel juhul aurutatakse ja kuivatatakse enne lähtematerjali purustamist. Selle tulemusena omandab teravili selle konkreetse maitse, mille pärast Vahemere ranniku, India ja Lähis-Ida riikide elanikud seda väga armastavad.
Kõige kasulikum bulgur on valmistatud lihvimata teradest, mis on säilitanud väliskesta. See teravili on pruuni värvusega. See sisaldab palju rasvhappeid, kiudaineid, sahhariide ja tuhkaineid. Täistera bulgurit peetakse B-vitamiinide, A-, K-, E-vitamiini ja selliste oluliste mikroelementide nagu seleen, mangaan, tsink, vask, raud ja fosfor allikaks. Regulaarne bulguri tarbimine parandab jumet ja juuste seisundit, tugevdab närvisüsteemi ja normaliseerib ainevahetust.
Bulgurit kasutatakse kõige sagedamini lisandina, salatite ja pilafi alusena, suppide kastmena. Peeneks jahvatatud kruupidest valmistatakse pajaroogasid ja lamedaid kooke. Puru pudru valmistamiseks leotatakse bulgurit enne küpsetamist lühikest aega, et gluteeni korralikult paisuks.
Allikas: depositphotos.com
Kamut (looduslik nisu)
Kamut tuli meie juurde sõna otseses mõttes ammustest aegadest. Taime hakati kultiveerima 20. sajandi 40ndatel, võttes aluseks Egiptuse matustest arheoloogide leitud iidse nisu terad. Selgus, et seemned olid üllatavalt hästi säilinud ja teravili taaselustati.
Väliselt meenutavad kamuti terad tänapäevast nisu, kuid on peaaegu kolm korda suuremad. Need sisaldavad suures koguses aminohappeid, lipiide ja mineraalsooli, mis sisaldavad palju E-vitamiini, magneesiumi ja tsinki.
Kamuti putrudel on meeldiv pähklimaitse. Need sobivad hästi köögiviljade, kuivatatud puuviljade ja seentega. Kamut keedetakse kiiresti maha. Sellest valmistatud jahu sobib küpsetiste, kreekerite, helveste ja pasta valmistamiseks.
Allikas: depositphotos.com
Kinoa
Seda taime on Andide nõlvadel haritud juba iidsete inkade ajast. Selle seemned sisaldavad aminohappelise koostisega piimaga sarnaseid valke. Kinoa on fosfori, kaltsiumi ja raua poolest peaaegu sama hea kui kala. Sellepärast soovitatakse teravilja inimestele, kes järgivad range taimetoitluse põhimõtteid.
Kinoa sobib lisandiks ning suppide ja salatite alusena. Teravilja keedetakse tavaliselt vees 15-20 minutit.
Allikas: depositphotos.com
Maisi kruubid
Ega asjata pole jahvatatud maisitoidud Vahemere ja Kaukaasia rahvaste seas uskumatult populaarsed. Maisitangud ja jahu:
- säilitage kuumtöötluse ajal kõik kasulikud omadused;
- praktiliselt ei põhjusta allergilisi reaktsioone;
- aitavad organismist eemaldada mürgiseid aineid ja radionukliide;
- aidata kaasa vere kolesteroolitaseme normaliseerimisele;
- sisaldavad enamikku organismile vajalikke vitamiine ja mineraale.
Jämedat maisi kasutatakse putru valmistamiseks piimas või vees. Jahu kasutatakse selliste roogade jaoks nagu kaukaasia või moldaavia hominy ja itaalia polenta. Sellest saab ka maitsvaid pannkooke ja pannkooke. Maisijahu lisamine küpsetussegudele annab küpsetistele õhulise ja kollase värvi.
Allikas: depositphotos.com
Kuskuss
Iidsetel aegadel valmistati kuskussi hirsist, kuid nüüd on see valmistatud kõvast nisust. See teravili on eriti populaarne idamaades, kus seda kasutatakse paljude roogade valmistamiseks.
Kuskuss on äärmiselt rikas vaseühendite poolest. Selle kasutamise tulemusena aeglustub vananemisprotsess, paraneb juuste seisund, aktiveeritakse hematopoeetiliste organite töö, normaliseerub seedimisprotsess ja kaovad probleemid liigestega. Teraviljades sisalduv B5-vitamiin aitab toime tulla väsimuse ja unehäiretega. Kuskussi peetakse kaalulangetamise dieettoiduks.
Kuskussi on soovitatav aurutada: vees keetmisel muutub see kiiresti kleepuvaks, isuäratavaks massiks. Kuskussist saab putru valmistada, lihtsalt aurutades teravilja kuumas vees (ilma keetmata). Lisaks lisatakse toode pajaroogade küpsetamiseks ja küpsetamiseks.
Allikas: depositphotos.com
Spelta
Speltanisu on veel üks kaasaegse nisu sugulane, mida on kasutatud sajandeid. Vanad roomlased hindasid speltanisu toiteväärtusi kõrgelt. Venemaal oli nendest teradest valmistatud piimapuder üks populaarsemaid.
See sisaldab rohkem toitaineid, vitamiine ja mikroelemente kui "tavaline" nisu. Speltanike lisamine igapäevasesse dieeti aitab tugevdada immuunsust, normaliseerida suhkru kontsentratsiooni veres, säilitada närvisüsteemi, kardiovaskulaarse, reproduktiivse, seedesüsteemi tervist ja parandada endokriinsete näärmete tööd.
Speltast keedetakse piimaputru, valmistatakse purune lisand ja risoto. Jahu kasutatakse magustoitude ja kastmete valmistamiseks.
Allikas: depositphotos.com
Nisutangud
Need on terved või purustatud nisuterad. Tangud sisaldavad palju A-, C-, B6-, B12-, E- ja PP-vitamiine. Selline kompleks toetab suurepäraselt naha, juuste ja küünte tervist ning avaldab positiivset mõju nägemisorganitele. Nisuputru kasutamine aitab tugevdada immuunsust ja suurendab keha üldist toonust.
Täistera "nisust" kasutatakse piimaputru või lisandit. Parim viis selle küpsetamiseks on keetmine madalal kuumusel 20 minutit, millele järgneb pool tundi ahjus podisemist. Purustatud kruupe kasutatakse pirukate, vormiroogade ja kotlettide alusena.
Allikas: depositphotos.com
Teff (kääbus hirss)
Teravilja on Aafrika riikides kasvatatud mitu aastatuhandet. Taim on väga vastupidav ja talub põuda. Selle terad sisaldavad palju rauda ja tervislikke aminohappeid. Teff on kvaliteetse valgu, B1-vitamiini, tsingi, magneesiumi, kaaliumi, fosfori ja kaltsiumi allikas. Tangud ei sisalda gluteeni, mis on oluline tsöliaakia (taimsete kiudude talumatus) all kannatavate inimeste jaoks.
Teffi jahu sobib hästi pannkookide ja küpsetiste jaoks. Täisteradest saab valmistada lisandeid ja piimaputru.
Allikas: depositphotos.com
Kaerahelbed
Tolokno on eelnevalt aurutatud ja kuivatatud odra- või kaerateradest valmistatud jahu. Kuni 20. sajandi alguseni oli toode Venemaal ülipopulaarne. Seda toodeti suurtes kogustes ja saadeti isegi ekspordiks, kuid siis unustati see teenetult.
Lisaks täielikule toitainete komplektile sisaldab kaerahelbed letsitiini, millel on kasulik mõju närvisüsteemile, ja bioflavonoide, millel on regenereeriv ja kasvajavastane toime. Selle toote regulaarsel lisamisel dieeti normaliseerub vere koostis, väsimus, närvilise kurnatuse sümptomid ja unehäired kaovad.
Putru ei keeta, vaid lihtsalt valatakse mõne minuti jooksul kuuma vee või piimaga. Hapupiimaga segatud jahust vürtside lisamisega saadakse maitsvad ja tervislikud küpsised.
Allikas: depositphotos.com
Frike (farik, friik)
Fricke on teravili, mis on saadud nisuterade töötlemise kõige eksootilisemast protsessist. Need korjatakse piimaküpsuse staadiumis ja seejärel suitsutatakse. Tangud koosnevad tervetest rohelistest teradest, kuid on ka purustatud sorte. Idamaades on seda toodetud ja toiduvalmistamisel kasutatud umbes 13. sajandist.
Frike'il on madal glükeemiline indeks, seetõttu on teraviljatoidud soovitatav lisada suhkurtõve all kannatavate ja ülekaalulisusele kalduvate patsientide dieeti. Tootel on prebiootilised omadused, mis on eriti väärtuslik soole düsfunktsiooniga inimestele.
Täistera helbepuder nõuab pikka keetmisaega. Need maitsevad nagu pehme liha, on atraktiivse aroomiga ja sobivad hästi köögiviljadega.
Chumiza (hirss)
Katk saabus meie riiki 20. sajandi alguses, pärast Vene-Jaapani sõda, kuid Ida-Aasia riikides on seda teravilja kasvatatud pikka aega. Tangud sisaldavad palju kiudaineid, karoteeni, vitamiine B1 ja B2, fosforit, väävlit, magneesiumi ja räni. Chumiza roogade söömine aitab võidelda väsimuse ja depressiooniga, parandada mälu ja nägemist ning säilitada naha ja juuste tervist. Arvatakse, et selles sisalduvad ained aitavad kaasa toksiinide väljutamisele kehast ja osalevad rakkude taastumisprotsessides.
Chumiza teradest valmistatakse putru, valades neile mitu minutit kuuma vett. Gruusias tehakse leiba ja putru nn "gomi" - katku ja maisijahu segust.
Allikas: gularis.com
Yachka
Oder on valmistatud poleerimata odra teradest. Seda ei peeta mitte ainult kasulikuks toidutooteks, vaid ka rahvameditsiinis laialt kasutatavaks tervendavaks aineks. Yachka sisaldab rikkalikult vitamiine ja mineraale. Seedesüsteemi ja ainevahetuse häirete korral on soovitatav seda regulaarselt kasutada. Jahka vedelal keetmisel on põletikuvastane, spasmolüütiline ja tooniline toime.
Odrast valmistatakse pehmeid ja murenevaid teravilju, samuti suppide kastmeid.
Allikas: depositphotos.com
Artikliga seotud YouTube'i video:
Maria Kulkes Meditsiiniajakirjanik Autori kohta
Haridus: esimene Moskva Riiklik Meditsiiniülikool, mis on nimetatud I. M. Sechenov, eriala "Üldmeditsiin".
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
