Ajurveeda traditsioonid: 10 tervislikku vürtsi
Ajurveeda on iidne praktika, mis saabus meile Indiast, õpetus inimese füüsilise, psühholoogilise ja moraalse tervise säilitamisest, kasutades protseduuride kompleksi, sealhulgas dieeti, keha puhastamist, hingamisharjutusi, massaaži ning haiguste ja ravimite korral. Ayurveda ravitsejad annavad vürtsidele väga olulise rolli. Reeglina on need ajurveda ravimite aluseks. Arvatakse, et vürtsid mitte ainult ei paranda roogade maitset, vaid mõjutavad ka inimese vaimset ja meeleseisundit ning on ka võimas vahend kõige raskemate vaevuste vastu võitlemiseks.
Täna teeme ettepaneku tutvuda Ayurveda praktikas kõige levinumate vürtside ja maitseainetega.
Kaneel
See on Tseiloni kaneeli - igihalja puu - algselt eranditult Sri Lankal kasvatatud noorte võrsete kuivatatud koor. Tänapäeval kasvatatakse kaneeli paljudes troopilistes riikides. Vürtsi müüakse väikeste koortükkide või pulbrina.
Kaneelil on üllatavalt meeldiv aroom, mis loob mugavuse, rahu ja soojuse tunde. See sisaldab kaneeli (kaneelaldehüüd), mis on looduslik lõõgastaja. Kaneeli (ja kaneeliõli) kasutatakse organismile avaldatava mõju tõttu aroomiteraapias laialdaselt stressi tagajärgede leevendamiseks, patsientide närvilisuse ja ärevuse vähendamiseks. Lisaks sisaldab kaneel aineid, millel on tugevad antioksüdandid ja antibakteriaalsed omadused.
Päris kaneel on väga kallis. Sageli müüvad nad hoopis mõne muu taime - kassiia ehk hiina kaneeli - tervet või jahvatatud koort. Sellel maitseainel on erinev keemiline koostis ja vähem väljendunud aroom. Kuid kassia kooril on kliiniliselt tõestatud diabeedivastased omadused.
Päris kaneeli on väga lihtne eristada: üldiselt on selle ribadel õrn lahtine struktuur, mille kihi paksus on 0,5–0,7 mm (kuivatatud kassia koore puhul on kihid paksused 2–3 mm). Kaneelipulbrit saab testida tilga jooditinktuuriga. Kassia koor sisaldab suures koguses tärklist ja sellest valmistatud pulber muutub joodi mõjul siniseks. Päris kaneeli puhul seda ei juhtu.
Kaneeli ei tohi kasutada kalduvusega sisemisele verejooksule, suurenenud erutatavusele, hüpertensioonile. Raseduse ajal ei tohiks vürtsiga kaasa minna, kuna kaneel võib suurendada silelihaste toonust, mis tekitab raseduse katkemise ohu.
Allikas: depositphotos.com
Kurkum
Vürts on valmistatud ingveriperekonna taimede risoomidest. Igaüks neist sisaldab kurkumiini, looduslikku värvainet (kollane või kollakasoranž). See aine on antioksüdant, suurendab paljude ensüümide ja hormoonide tootmist ning sellel on väljendunud põletikuvastane toime. Uuringud on näidanud, et kurkumi regulaarne kasutamine vähendab Alzheimeri tõve ja hulgiskleroosi tekke riski ning pärsib vähkkasvajate kasvu.
Toiduvalmistamisel kasutatakse kolme tüüpi kurkumit: pika (tuntud maitseainete ja vürtside, näiteks karripulbri tootmiseks), aromaatse (kondiitritööstuses) ja zedoaria (likööride valmistamiseks). Lisaks kasutatakse kurkumipulbrit toiduvärvina juustude, margariinide, küpsiste, laastude ja erinevate kastmete valmistamisel. Koduses toiduvalmistamisel võib kurkumit lisada roogadele, mis on valmistatud lihast, köögiviljadest, riisist ja küpsetistest.
Kurkum on vastunäidustatud rasedatele naistele, gastriidi, pankreatiidi ja sapiteede patoloogiate all kannatavatele inimestele.
Allikas: depositphotos.com
Ingver
Ingverijuurt kasutatakse idamaistes köökides värskelt, kuivatatult (pulbrina) ja marineeritult, samuti moosi või suhkrustatud puuviljadega. See sisaldab aineid, mis normaliseerivad ainevahetust ja parandavad seedesüsteemi seisundit. Ingverijuur aitab leevendada iiveldust, peavalu ja külmetusnähte. Aroomiteraapias kasutatakse ingveriõli psühhoemootiliste häirete raviks.
Inimeste seas, kes unistavad kaalust alla võtta, on ingveriveetinktuur äärmiselt populaarne kui ainevahetusprotsesside optimeerimise vahend ja aitab vabaneda liigsetest kilodest.
Kahjuks ei saa kõik ingverit süüa. Vastunäidustuste loetelu sisaldab:
- hiline rasedus;
- kõrge temperatuur, palavikulised seisundid;
- nahahaigused;
- hüpertooniline haigus;
- südame-veresoonkonna probleemid;
- hemorroidid;
- sapikivitõbi;
- maksahaigus;
- gastriit ja peptiline haavand;
- seedetrakti kasvajad.
Allikas: depositphotos.com
Kumin (zira)
Vürtsil on tugev antiseptiline toime ja see sisaldab aktiivseid antioksüdante. On tõestatud, et köömned avaldavad soodsat mõju seedimis- ja ainevahetusprotsessidele. See leevendab edukalt kõhuvalu, aitab puhitus ja kõhulahtisus. Lisaks normaliseerib köömne südametegevust, vähendab müokardiinfarkti riski ja vähendab vere hüübimist. On tõendeid selle kohta, et Zira kasutamine parandab nägemist ja aktiveerib aju tegevust.
Köömned on Umbelliferae perekonna taime kuivatatud seeme. Toiduvalmistamisel kasutatakse neid tervena või tükeldatuna lihatoitude, suppide maitseainena ja ka kuumade kastmete koostisosana.
Zira on vastunäidustatud maohaavandi ja seedesüsteemi põletikuliste haiguste korral.
Allikas: depositphotos.com
Apteegitill
Apteegitill on vihmavarjude perekonna taim. Toiduvalmistamisel kasutatakse selle seemneid kastmete, suppide, marineeritud kurkide valmistamiseks. Värsked lehed kuuluvad salatitesse. Taim sisaldab aineid, millel on spasmolüütiline, rögalahtistav ja antimikroobne toime. Purustatud seemnete vee infusioon parandab seedimist, leevendab puhitus. Nendest valmistatakse "tillivett" - ravimit, mis säästab vastsündinuid soolekoolikutest.
Apteegitilli ei soovitata inimestele, kellel on kalduvus epilepsiahoogudele või südame rütmihäiretele.
Allikas: depositphotos.com
Koriander
Koriander on laialt levinud aiataime seemnete nimetus - koriander, mille värsked ja kuivatatud lehed on idamaise ja mägiköögi üks armastatumaid elemente. Seemneid kasutatakse vürtside, kastmete, küpsetiste ja jookide valmistamiseks.
Vürtsil on kolereetiline toime, see aitab maksa puhastada ja toksiine kehast välja viia. Lisaks peetakse ajurvedas koriandrit diureetikumiks, seenevastaseks ja antiseptiliseks aineks. Kuseteede infektsioonide korral soovitatakse seemnete infusiooni.
Koriandrit ei tohiks tromboflebiidi, südame- ja veresoonte probleemide, suhkruhaiguse, gastriidi, maomahla happelisuse suurenemise korral kaasa võtta. Seda vürtsi ei tohiks tarbida rasedad, imetavad naised ega need, kellel on menstruaaltsükliga probleeme. Liigse tarbimise korral võib cilantro kahjustada ka mehi: kui süüa päevas üle 30 g rohelisi või 4 g seemneid, on oht uneprobleemide, mäluhäirete ja isegi potentsi nõrgenemise jaoks.
Allikas: depositphotos.com
Nelk
Kuivatatud nelgi pungi kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Need on lisatud mitmesugustesse kondiitritoodetesse, jookidesse, kastmetesse ning neid kasutatakse köögiviljade ja puuviljade konserveerimiseks.
Vürts sisaldab eeterlikke õlisid, mille kõige tõhusam komponent on eugenool. See annab nelkidele antimikroobse, antiparasiidivastase ja antiseptilise toime, samuti diureetilise, anti-spastilise ja krambivastase toime. On tõestatud, et vürtside kasutamine vähendab bronhiaalastma rünnakute tõenäosust. Nelk mõjutab soodsalt seedimist, leevendab valu, sealhulgas hambavalu.
Pole soovitav kasutada nelki hüpertensiooni või mao ja soolte haavandiliste kahjustuste all kannatavatele inimestele. Lisaks pole vürts soovitatav rasedatele ja imetavatele naistele, alla kaheaastastele lastele.
Allikas: depositphotos.com
Tšilli
Kuum tšilli on üks levinumaid vürtse. Seda lisatakse liha-, kala-, köögivilja- ja teraviljaroogadele, suppidele, kastmetele, vorstidele. Sellel taimel on palju liike, erineva suuruse, kuju ja värvusega viljad. Värsket tšillit ostes pidage meeles, et mida peenemad puuviljad, seda teravam maitse on.
Tšilli puuviljad sisaldavad kapsaitsiini, terava lõhnaga, terava maitsega ainet, mis kiirendab ainevahetust ja parandab seedimist. Arvatakse, et vürtsi regulaarne kasutamine aitab kaalust alla võtta. Ajurveeda praktikas kasutatakse tšillipipart aju ja maksa taaselustamiseks, epilepsiahoogude ja bronhiaalastma rünnakute sageduse vähendamiseks. On tõendeid selle kohta, et kuum pipar pärsib pahaloomuliste kasvajate kasvu.
Tšiili võib olla kahjulik, kui teil on mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandid. Seedetrakti limaskestade ärrituse vältimiseks ei soovitata pipart väikelastele.
Allikas: depositphotos.com
Kardemon
See Guatemalas, Indias ja Tseilonis kasvatatava mitmeaastase ürdi vili on väga tugeva aroomiga. Vürtsi lisatakse maiustustele, saiakestele ja jookidele: tee ja kohv kardemoniga on idamaades populaarsed.
Ajurvedas peetakse kardemonit toonikuks ja afrodisiaakumiks, samuti tooteks, mis aitab organismist lima eemaldada. Seda soovitatakse kasutada bronhiidi, nohu, astma raviks, vereringe parandamiseks ja "halva" kolesterooli vabanemiseks.
Kardemoni ostmisel peaksite pöörama tähelepanu selle värskusele, kuna aroom on kiiresti ammendatud. Kardemoni kasutamisel on vähe vastunäidustusi: mao ja soolte haavandiliste kahjustustega inimesed ei tohiks neid ära vedada.
Allikas: depositphotos.com
Lambalääts (lambalääts, shambhala)
Kaunviljade perekonna taim. Toidus kasutatakse rohtu ja seemneid, mis sisaldavad ainulaadset kasulike komponentide komplekti. Vürtsil on rögalahtistav, palavikuvastane, põletikuvastane ja toniseeriv toime. See sisaldab hormoonitaolisi aineid, mis aitavad normaliseerida naiste seisundit menopausi ajal. Fenugreeki seemned parandavad laktatsiooni, optimeerivad vererõhku ja stimuleerivad seedetrakti.
Fenugreeki ei tohiks kasutada toiduna rasedatele, samuti kilpnäärme patoloogiate all kannatavatele inimestele.
Allikas: depositphotos.com
Vürtsid ei paranda mitte ainult toidu maitset. Paljusid neist on iidsetest aegadest alates kasutatud mitmesuguste haiguste ravimisel ning terapeutilist toimet kinnitavad enamikul juhtudel nii teaduslikud uuringud kui ka praktika. Vürtside kasutamisel toidus tuleb siiski kaaluda allergia tekkimise võimalust. Tundmatu vürtsi kasutamist tuleks alustada minimaalse kogusega, jälgides hoolikalt keha reaktsiooni.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Maria Kulkes Meditsiiniajakirjanik Autori kohta
Haridus: esimene Moskva Riiklik Meditsiiniülikool, mis on nimetatud I. M. Sechenov, eriala "Üldmeditsiin".
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
