Makrell - Koostis, Eelised, Valmistamine, Kalorite Sisaldus, Vitamiinid

BJU suhe tootes

Allikas: depositphotos.com Kuidas põletada 262 kcal?

Makrelli kirjeldus

Makrellide sugukonna esindajate suurus on väga erinev - vahemikus 60 cm kuni 4,5 m, kuid olenemata suurusest on kõik selle perekonna kalad kiskjad.

Makrell (Scomberomorus) on mõnevõrra suurem kui päris makrell. Perekonnal on 9 liiki, millest mõned võivad olla üle 2 meetri pikad. Kunstmakrellidel (muidu - Sierra makrellidel) on piklik keha ja võimsad lõuad sisaldavad suuri kolmnurkseid hambaid.

Seda tüüpi makrell on laialt levinud kõikides soojades meredes. Neid leidub kõige sagedamini rannikualal, tavaliselt kiviste rannikute lähedal ja korallrahude lähedal.

Kuningliku makrelli suurim esindaja on triibuline makrell (Scomberomorus commerson). Samuti nimetatakse triibulist makrelli Hispaania makrelliks. Selle elupaik on Vaikse ookeani lääneosa (Aafrika mandrist Jaapanini), India ookeani rannik ja Vahemeri. See kuulub suurtele kaladele ja ulatub 180–240 cm pikkuseks massiga 50–70 kg. Triibulise makrelli värv erineb teistest makrellide perekonna kaladest heledama kõhu ja suure triibulõhega.

Muud tüüpi stauriidid ei ole nii suured:

• Korea, Jaapani ja Põhja-Hiina vetes levinud Jaapani kuningmakrell kasvab harva üle meetri pikkuseks ja kaalub 3-5 kg;
• Lõuna- ja Kagu-Aasia rannikult leitud India kuningmakrell ulatub tavaliselt 60 cm pikkuseks.

Makrell on kiskja ja toitub loomulikult liiva angerjatest, peajalgsetest, planktonist, heeringamaimudest, rannakaladest ja muudest maimudest.

Kõiki kuningmakrelle eristab tihe valge liha, millel on palju kasulikke omadusi ja väga kõrge maitse.

Makrelli liha koostis

100 g makrelliliha koostis sisaldab:

• 20,7 g valke;
• 3,4 g rasva;
• 74,5 g vett;
• 1,4 g tuhka.

Vitamiinidest võib välja tuua ainult piisavas koguses sisalduva PP-vitamiini.

Makrellilihas leiduvate makrotoitainete juhid on kaalium, fosfor ja väävel (vastavalt 335, 240 ja 207 mg 100 g liha kohta). Makrell sisaldab ka palju muid mineraale, nimelt kaltsiumi, naatriumi, magneesiumi, kloori, niklit, molübdeeni, rauda ja kroomi.

Makrelliliha energiasisaldus on 113,4 kcal.

Makrelli kasulikud omadused

Kala kasulikud omadused ja liha küllastumine rasvhapete ja vitamiinidega sõltuvad aastaajast. Nii on kevadel makrelli rasvasisaldus madal (mitte üle 3%). Sügisel moodustab rasv kuni 30% kala kehakaalust. Sügisel püütud kala peetakse eriti kasulikuks, kuna see sisaldab suures koguses oomega-3-rasvhappeid ning väärtuslikke vitamiine B12 ja D.

Paljud uuringud on näidanud, et rasvase kala kaks korda nädalas söömine mõjutab oluliselt vananemisprotsessi. Südamehaiguste, artriidi, vähi, diabeedi, psoriaasi ja bronhiidi arengut seostatakse ka kalaõli puudumisega organismis, mida kinnitavad paljud uuringud. Statistika järgi elavad jaapanlased, kes söövad kolm korda rohkem kala kui ameeriklased, kauem kui teised rahvad.

Makrell, nagu ka teised rasvased kalad (lõhe, sardiinid, tuunikala), on küllastunud oomega-3 rasvhapetega, mis määrab makrelli tervisliku väärtuse. Oomega-3-rasvhapete peamised omadused on:

• Vananemisprotsessi aeglustamine. Ühendkuningriigi uuringute kohaselt on makrelli regulaarne tarbimine koos teiste rasvaste kaladega kasulik mitte ainult noorte, vaid ka südamehaigustega inimeste tervisele. Samuti vähenes statistika kohaselt suremus nende seas, kes söövad kala 3-4 korda nädalas olemasolevate tõsiste südamehaiguste taustal, umbes 30%;
• Noorte arterite säilitamine. On tõestatud, et mida rohkem kalaõli on keharakkudes, seda väiksem on verehüüvete tõenäosus, kuna makrellis olev kalaõli toimib nagu aspiriin, vedeldades verd. Lisaks aitavad oomega-3-rasvhapped taastada arterite elastsust;
• Vähendab südameatakkide tekkimise tõenäosust. Hollandi teadlaste mahukas uuring näitas, et keskmiselt vaid 30 grammi kala päevas vähendab südameataki riski poole võrra. Sarnaseid andmeid said Ohio ülikooli teadlased;
• Takistab diabeedi arengut. Makrelli või mõne muu kala söömine vähendab Hollandi teadlaste hinnangul II tüübi diabeedi tekkimise tõenäosust poole võrra;
• Aeglustab suitsetajate kopsu hävitamist. Regulaarne kalaliha söömine (keskmiselt neli portsjonit nädalas) vähendab bronhiidi või emfüseemi tekkimise tõenäosust 45%.

Makrellis leiduvate oomega-3-rasvade taimsete alternatiivide hulka kuuluvad linaseemneõli, pähklid ja nisuiduõlid.

Makrell sisaldab ka palju võimsaid antioksüdante nagu seleen ja koensüüm Q-10, mis võivad vananemist aeglustada.

Makrelli kulinaarsed kasutusalad

Makrelli saab valmistada mitmel viisil: keeta, röstida, suitsutada või küpsetada söe kohal.

Üks traditsioonilisi Iisraeli makrelliroogasid on makrelli pajaroog. Selle valmistamiseks lõigake filee väikesteks tükkideks, lisage väike sibul, teelusikatäis soola, jahvatatud valget pipart ja jahvatatud köömneid, supilusikatäis tärklist ja üks keskmise suurusega keedetud kartul. Kõik koostisosad tuleks segistis segada ja seejärel praadida pannil keskmise kuumusega. Serveeri makrellifilee pajaroog rohelise salati ja keedetud kartulitega.

Makrelli valmistamiseks kuninga moodi maitsestatakse kalapihve hakitud küüslaugu, soola, pipra ja oliiviõliga ning küpsetatakse täielikult sidrunikiiludega grillil fooliumis. See roog sobib kõige paremini kuiva veiniga.

Vastunäidustused

Õliseid kalu peetakse kasulikuks süüa 2-3 korda nädalas. Suures koguses õline kala võib suurendada verejooksu ja vähendada immuunsust. Samuti peaksite olema ettevaatlik, kui kasutate makrelli samaaegselt antikoagulantide või muude verd vedeldavate ravimitega.

Lisaks arvatakse, et tervisele on kasulik ainult looduses kasvanud makrell.

Artikliga seotud YouTube'i video:

Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.