9 toitu, mida ei tohiks jahutada
On arvamust, et toitu hoitakse madalatel temperatuuridel paremini ja vastavalt sellele peetakse külmikut selleks kõige sobivamaks kohaks. Enamasti on selline lähenemine õige, kuid mõne toote puhul on enneaegse riknemise peamine põhjus madal temperatuur. Külmkambris mädanevad nad kiiresti, neile ilmub hallitus ja kõige sellega kaasneb vitamiinide ja maitse kadu. Millist toitu külmkapi riiulitelt eemaldada, et seda kauem hoida? Vaatleme mõnda neist.
Leib
See on empiiriliselt tõestatud fakt: leib ja pagaritooted kaotavad värskuse temperatuuril 0–2 ºС mitu korda kiiremini kui toatemperatuuril (18–20 ºС). Seda seletatakse niiskuse aurustamise intensiivse protsessiga, mille tõttu sellised tooted külmkapi ülemistes kambrites koheselt vananevad ja kuivavad. Optimaalsed tingimused leivaks on tihedalt suletud leivakastis, kus on peotäis soola, mis kaitseb hallituse eest. Kui peate küpsetisi pikka aega hoidma, on parem panna need sügavkülma, olles eelnevalt kilekotti pakkinud - siis säilitavad need oma omadusi kuni 4-6 kuud. Leiba saab enne söömist mikrolaineahjus või ahjus uuesti soojendada. Peate lihtsalt meeles pidama, et sulatatud leib muutub vananenud kiiremini kui värskelt küpsetatud leib.
Allikas: depositphotos.com
Troopilised puuviljad
Valdav osa eksootilistest puuviljadest ei talu madalaid temperatuure, reageerides neile kiire mädanemisega, eraldades mürgiseid gaase. Banaanid, kiivid, sidrunid, mandariinid on kõige parem hoida toatemperatuuril, pakkimata mitte kilekotti, vaid paberisse, et nad saaksid "hingata". Suur õhuniiskus (külmkapis või külmkapis) võib põhjustada puuvilja, hallituse pinnale tumedate laikude tekkimist ja aidata kaasa nende enneaegsele riknemisele, seetõttu on puuvilju enne nende ladustamist parem mitte pesta, vaid vahetult enne kasutamist.
Allikas: depositphotos.com
Õunad, pirnid jt
Õunad, pirnid, virsikud, ploomid, aprikoosid ja nektariinid on küllastunud etüleeniga - gaasiga, mis ei küpse mitte ainult iseennast, vaid ka muid koos nendega hoitavaid puu- ja köögivilju. Mõnikord kasutatakse seda õunte omadust teiste puuviljade (näiteks banaanide, tomatite, apelsinide) küpsemise kiirendamiseks, asetades need purustatud kestaga külmkappi viimase vahetusse lähedusse. Kõigil muudel juhtudel ei tasu õunu jms samal riiulil teiste köögiviljade ja puuviljadega hoida.
Allikas: depositphotos.com
Värsked köögiviljad
Valdav osa köögivilju säilitab värskuse kauem, mitte külmkapis, vaid jahedas, ventileeritavas ja päikesevalguse eest kaitstud kohas, näiteks keldris. Niisiis hakkab kartulites sisalduv tärklis temperatuuril alates + 7 ° C ja alla selle muutuma suhkruks, mis muudab nii mugula konsistentsi kui ka maitset.
Külmkapis hoidmiseks ei sobi ka muud kõvad köögiviljad: porgand, peet, redis. Suure niiskuse tingimustes idanevad ja kasvavad kiiresti. Halvasti ventileeritavas kohas asuva suure veesisaldusega köögiviljad (kurgid, tomatid, baklažaanid jms) hakkavad tumedate laikudega katma ja mädanema. Enneaegse riknemise vältimiseks on kõige parem hoida neid toatemperatuuril väikeses korvis.
Allikas: depositphotos.com
Küüslauk ja sibul
Madal temperatuur pole hea ka köögiviljade, näiteks küüslaugu ja sibula jaoks. Külmkambri peamine puudus on toidu kvaliteetseks ladustamiseks vajaliku õhuringluse puudumine. Halvasti ventileeritavas kohas on sibulate ja küüslaugu struktuur kiiresti häiritud, need muutuvad pehmemaks ja kaotavad kasulikud omadused.
Lõhnavate köögiviljade külmkapis asetamisel, eriti lõigatud kujul, tasub meeles pidada, et terav lõhn, tungides teistesse toodetesse, rikub oluliselt nende maitset. Küüslaugu ja sibula optimaalsed tingimused on pime, kuiv, sageli ventileeritav koht, mille temperatuur on 18-20 ° C. Säilitamiseks võite kasutada linaseid kotte, aukudega kaste, kuid parem on need köögiviljad põimida punuma ja riputada seintele.
Allikas: depositphotos.com
Rohelised
Basiilikut, peterselli, tilli ja muid ürte pole mõtet pikka aega külmkapis hoida - taimed kaotavad õhukestelt lehtedelt kiiresti niiskuse, mis viib nende närbumiseni, vitamiinide ja maitse kadumiseni. Kui on vaja tagada nende pikem säilimine, pange rohelised koos leherootsudega klaasi vette, nagu lillekimp, ja hoidke pimedas kohas. Kuid see meede pole ka optimaalne: roheliste ürtide pikaajaliseks säilitamiseks on soovitav kasutada sügavkülmikut - seal säilitavad plastmahutisse lõigatud ja paigutatud taimed oma kasulikud omadused täielikult nii kaua kui vaja.
Allikas: depositphotos.com
Oliiviõli
Oliiviõli optimaalsed säilitamistingimused on jahe ja pime koht ilma otsese päikesevalguseta. Õliga anuma viimine külmkappi ei pikenda selle säilivusaega, kuid selles võivad ilmneda valged helbed - märk kompositsioonis külmunud vedelikust (ja kvaliteetsest tootest). Õli söömine toidus või toiduvalmistamises enne sette lahustumist on ebamugav ja kehale kasuliku mõttes mõttetu.
Allikas: depositphotos.com
Vürtsikad kastmed ja sinep
Peaaegu iga vürtsikas kaste sisaldab soola, suhkrut, äädikat - komponente, mis on säilitusained ja pikendavad mis tahes roa säilivusaega. Sinepit, tuliseid kastmeid ja ka muid säilitusainetega toite (suitsutatud liha, moos) võib kvaliteedi kadumiseta hoida jahedas 10–12 kuud, vabastades külmkapi riiulid toodete jaoks, mis seda rohkem vajavad.
Allikas: depositphotos.com
Šokolaad
Šokolaadi pole soovitatav hoida külmkapis. Selle pind võib madala temperatuuri mõjul katta kondensatsiooniga, mille kuivamise järel jäävad väikesed õitsenguna suhkrukristallid. Sellest hetkest alates pole magusus enam nii ilus ja maitsele vähem meeldiv. Ja kui kondenseerunud šokolaad mähitakse polüetüleeni, siis toode kergesti rikneb ja hallitub.
Allikas: depositphotos.com
Artikliga seotud YouTube'i video:
Maria Kulkes Meditsiiniajakirjanik Autori kohta
Haridus: esimene Moskva Riiklik Meditsiiniülikool, mis on nimetatud I. M. Sechenov, eriala "Üldmeditsiin".
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
