Varenets
Varenets on küpsetatud piimast valmistatud kääritatud piimajook. See sarnaneb kääritatud küpsetatud piimaga, kuid selle valmistamiseks kasutatakse hapukooret juuretisena ja varenettide valmistamise retseptis on koor. Toote kreemja tooni annavad spetsiaalsed ained melanoidiinid, mis tekivad piimasuhkru ja valkude kõrgel temperatuuril vastastikmõjus.
Varenets valmistati Venemaal traditsiooniliselt ahjus. Värske piim valati savinõusse ja kuumutati terve öö ahjus, nii et see ainult virises ja aurustas niiskust, kuid ei keetnud. Piim muutus inimese kehatemperatuurini jahtudes paksuks, sellele lisati koort ja jäeti veel mõneks tunniks sooja kohta Varieen oli paks ja seda tuli süüa lusikaga. Kaasaegsed tööstuslikud varenetid erinevad veidi ahjus küpsetatutest, sealhulgas ka konsistentsiga - see on vedelam. Kuid selle maitse on sama mis ahjust pärit varenzal.
Erinevate rahvuste köökides on tuntud küpsetatud piimapõhised rahvusjoogid, mis on valmistamisretseptides sarnased, näiteks Arsias matsun, Gruusias matsoni ja türgi katyk.
Varenetsi kasulikud omadused
On teada, et varenetid sisaldavad umbes 200 erinevat ainet, millel on positiivne mõju inimeste tervisele. Selle kääritatud piimatoode imendub inimkeha paremini ja täielikumalt kui piim, tänu oma koostise moodustavate valkude osalisele kääritamisele.
Jook parandab normaalse soolestiku mikrofloora koostist, kuna see ise on kasulike lakto- ja bifidobakterite allikas, mis takistavad konkureerivalt mädanemisprotsesse. Lisaks sisaldab varenets piimhapet ja muid looduslikke antibakteriaalseid aineid, mis takistavad mädanevate bakterite paljunemist. On teada varenetsi kasulike omaduste kohta resistentsuse suurendamiseks nakkushaigustele.
Varenets sisaldab palju kaltsiumi ja fosforit, mis on luusüsteemi ja hammaste normaalse seisundi säilitamiseks väga olulised. Lisaks osaleb kaltsium lihaste kokkutõmbumises ja on osa paljudest ensüümidest.
Varenets sisaldab vitamiine A, rühmi B, C, PP, mikroelemente (raud, magneesium, väävel, naatrium jne), küllastunud rasvhappeid. Kui kasutate seda fermenteeritud piimatoodet regulaarselt, parandab see üldist tervist, söögiisu ja seedetrakti tööd., maks ja neerud. Varenets kiirendab toksiinide ja toksiinide väljutamist kehast.
Varenetsile on iseloomulik lahtistav toime, mida kasutatakse keerulises võitluses kõhukinnisuse vastu. Paastudieedi osana aitab see kääritatud piimajook kaalust alla võtta ja tõhusalt võidelda rasvumise vastu.
Varenetsi kalorite sisaldus
Varenets, mille rasvasisaldus on 2,5% ja mida saab osta poest, on madala kalorsusega - ainult 53 kcal 100 g toote kohta ning seda võib soovitada dieedijoogina rasvumise ja ülekaalulisuse korral. Külapiimast valmistatud varenettide kalorite sisaldus ahjus on peaaegu 2 korda suurem ja on umbes 90 - 100 kcal 100 g kohta.
Varenetsi kahju
Kasuliku Varenetsi kasutamisel on endiselt mitmeid piiranguid. Niisiis, lehmapiima talumatuse korral võivad sellele tekkida allergilised reaktsioonid väikse täpiga või täpilise lööbe kujul, samuti naha sügelus ja koorimine. Isegi valkude osalise kääritamise korral on Varenets võimeline esile kutsuma seedehäireid ja allergilist dermatiiti.
Kui soolestikus puudub ensüümi laktaas, võivad selle toote kasutamisel tekkida puhitus, korisemine ja muud gaaside sümptomid. See on tingitud asjaolust, et piimasuhkru - laktoosi seedimine on häiritud ja see hakkab soolestikus käärima. Laktaasipuudulikkusega inimestel soovitatakse varenetid oma toidust välja jätta.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
