Volnushki
Volnushki on piimjasest perekonnast (russula) kuuluvad seened, mis kuuluvad agarite järjekorda.
Volnushki, nagu kõik laktaarid, on lamellseened. Plaadid on heledad või roosakad, sageli üksteise järel, õhukesed. Seenekübara läbimõõt on 4 kuni 15 cm, korgi kuju erineb depressiivsest keskosast ja kumerast servast. Laine jalg on lahti, seest õõnes. Viljakehad sisaldavad leebet piimmahla, millel on hele värv. Põhimõtteliselt hakkavad lained ilmuma juulis ja kasvavad kuni oktoobri alguseni. Suve keskel leidub neid seeni väikestes kogustes. Kuid augustis ja septembris ilmub neid korraga palju. Nad kasvavad rühmadena, moodustavad nõiarõngaid. Euraasiale on tüüpilised lained. Meie riigis on neid seeni Siberis, Kaug-Idas ja Euroopa osas. Seened kasvavad okas- ja segametsades, niitudel ja mõõdukalt rohtunud servades. Nende kasvu peamine tingimus on puujuurte olemasolu mullas. Kõige paremini eksisteerivad lained koos kasega. Need seened on nende puude jaoks mükoriisa moodustavad ained. See tähendab, et kase juurte ja laineseente seeneniidistiku vahel moodustub eriline suhe - vastastikku kasulik sümbioos. Seda tüüpi seente suurim saak koristatakse tavaliselt vihmase sooja ilmaga. Rahva seas on seened vääriliselt populaarsed. Nende maitset peetakse meeldivaks. Nautlejad märgivad, et volushka maitseomadused jäävad seenele siiski alla, kuid piimaseenega üsna võrreldavad. Mõni miinus on keedetud laine kerge kibedus. Selle seene toiteväärtus on kõrge. See on rikas valkude, vitamiinide, mikroelementide poolest. Need seened on nende puude jaoks mükoriisa moodustavad ained. See tähendab, et kase juurte ja laineseente seeneniidistiku vahel moodustub eriline suhe - vastastikku kasulik sümbioos. Seda tüüpi seente suurim saak koristatakse tavaliselt vihmase sooja ilmaga. Rahva seas on seened vääriliselt populaarsed. Nende maitset peetakse meeldivaks. Nautlejad märgivad, et volushka maitseomadused jäävad seenele siiski alla, kuid piimaseenega üsna võrreldavad. Mõni miinus on keedetud laine kerge kibedus. Selle seene toiteväärtus on kõrge. See on rikas valkude, vitamiinide, mikroelementide poolest. Need seened on nende puude jaoks mükoriisalised organismid. See tähendab, et kase juurte ja laineseente seeneniidistiku vahel moodustub eriline suhe - vastastikku kasulik sümbioos. Seda tüüpi seente suurim saak koristatakse tavaliselt vihmase sooja ilmaga. Rahva seas on seened vääriliselt populaarsed. Nende maitset peetakse meeldivaks. Nautlejad toovad välja, et volushka maitse jääb küll seenele alla, kuid on piimaseenega üsna võrreldav. Mõni miinus on keedetud laine kerge kibedus. Selle seene toiteväärtus on kõrge. See on rikas valkude, vitamiinide, mikroelementide poolest. Seda tüüpi seente suurim saak koristatakse tavaliselt vihmase sooja ilmaga. Rahva seas on seened vääriliselt populaarsed. Nende maitset peetakse meeldivaks. Nautlejad toovad välja, et volushka maitse jääb küll seenele alla, kuid on piimaseenega üsna võrreldav. Mõni miinus on keedetud laine kerge kibedus. Selle seene toiteväärtus on kõrge. See on rikas valkude, vitamiinide, mikroelementide poolest. Seda tüüpi seente suurim saak koristatakse tavaliselt vihmase sooja ilmaga. Rahva seas on seened vääriliselt populaarsed. Nende maitset peetakse meeldivaks. Nautlejad märgivad, et volushka maitseomadused jäävad seenele siiski alla, kuid on piimaseenega üsna võrreldavad. Mõni miinus on keedetud laine kerge kibedus. Selle seene toiteväärtus on kõrge. See on rikas valkude, vitamiinide, mikroelementide poolest.
Roosad ja valged lained
Lainetel on kaks alamliiki: roosa ja valge. Roosad seened on suuremad. Mütsil on ilus kontsentriliste triipudega heleroosa värv. Jalg on 5-6 cm pikk, soolased lained kaotavad ilusa varju ja muutuvad hallivalgeks.
Valge alamliik on väiksem. Selle kork ei ületa 10 cm läbimõõtu. Seene värvus on valkjas, jalg on kuni 4 cm pikk.
Mürgitus lainete abil
Volnushkit peetakse tinglikult söödavateks seenteks. See tähendab, et neid ei saa ilma hoolika toiduvalmistamiseta süüa. Volushka seened sisaldavad mõru ja söövitavaid aineid, mis põhjustavad toiduhäireid. Juba kaks tundi pärast ravimata laine söömist tekib iiveldus, kõhulahtisus, valusündroom. Halb enesetunne võib kesta kuni 48 tundi. Seisundi raskusaste sõltub individuaalsest tundlikkusest, söödud seente kogusest ja seedesüsteemi haiguste olemasolust. Volushkoy mürgistus on soole ja mao limaskesta äge põletik. Ravi seisneb sellises olukorras voodirežiimist kinnipidamises, rohke vedeliku joomises ja toidu piiramises 1-2 päeva jooksul. Võib välja kirjutada astringente ja adsorbente. Lainemürgitust on väga lihtne vältida. Kogutud seeni on vaja keeta 15 minutit piisavas koguses vees. Puljong tuleks välja valada. Pärast seda töötlemist eemaldatakse seentest seebivaigud täielikult, mis tähendab, et need muutuvad ohutuks. Nüüd saab neid keeta: praadida, soola, marineerida.
Valelained
Sellisena ei eksisteeri valelaineid. Ainult kogenematu seenekorjaja võib segada volnushka mis tahes mürgiste liikidega. Mõnikord võetakse lainetamiseks tinglikult söödavaid viiuleid ja silusid. Need seened kuuluvad ka laktaari perekonda ja vajavad spetsiaalset kulinaarset töötlemist. Valge seene alamliiki võib ekslikult nimetada valelaineks.
Soolased lained
Lainete soolamise protsess on töömahukas. Soolatud seente valmistamiseks valige noored, tugevad, ussiaugudeta lained. Neid tuleb enne korralikult loputada. Esiteks leotatakse laineid, muutes päeva jooksul vett 2-3 korda. Seejärel tuleks neid 15 minutit keeta soolaga maitsestatud vürtsidega (piment, nelk, sõstralehed). Järgmisena asetatakse seened kurnale ja pestakse põhjalikult jooksva veega. Siis tuleb lained kuivatada. Kuni seened kuivavad, haki ürdid, küüslauk. Järgmisena valatakse sool steriilsesse anumasse põhjas ja seened levitatakse kihtidena, igale kihile lisatakse soola, piprakaitset (3-4 tükki), ürte. Kihid peaksid olema tihedalt virnastatud. Laine ülaosa tuleb täita taimeõliga. Soolamine on valmis. Parem on laineid proovida mitte varem kui nädala pärast. Soolased lained omandavad parima maitse 40-50 päevaga. Eriti soovitatav on neid pakkuda koos kartuliroogadega.
Praetud lained
Kuigi neid kasutatakse traditsiooniliselt soolastena, saab neid praadida. Teiseks proovige küpsetada praetud laineid hapukoorekastmega. Selleks on vaja seeni, sibulat, küüslauku, peterselli, porgandit, soola, pipart, hapukoort. Seened sorteeritakse välja, puhastatakse ja pestakse. Seejärel keedetakse neid soolases vees 30 minutit. Järgmisena tuleb seened viskama kurnata. Sibul ja küüslauk praaditakse pannil. Lisage neile tükeldatud seened ja prae kõik koos 10 minutit. Seejärel lisage riivitud porgand, petersell, sool, pipar. Pange pannile hapukoor ja prae tassi veel 3-5 minutit.
Praetud lainete jaoks on ka teisi retsepte. Nii et mõnikord soovitatakse praadida eelsoolatud seeni.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
