Grappa

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-15 07:39

Grappa on viinamarjakoogi destilleerimisel valmistatud alkohoolne jook. Mõnikord nimetatakse grappa veiniks, kuid selle tugevuse (40-50 kraadi) tõttu nimetatakse seda sagedamini viinaks. Rahvusvahelise klassifikatsiooni järgi klassifitseeritakse grappa brändiks ja vastavalt 1997. aasta rahvusvahelisele määrusele viitab grappa ainult Itaalias toodetud jookidele. Sama dekreet reguleerib rangelt joogi tootmise standardeid ja kvaliteeti.

Veinitootmise protsessis on alati väike kogus kääritatud okste, seemnete ja viinamarjanahkade massi. Kasutamise eesmärgil destilleeritakse see mass destilleerimise teel ja väljundiks on kange jook - grappa.

Ajalugu

Täpset teavet grappa päritolu kohta pole. Mõned teadlased väidavad, et sitsiillased laenasid destilleerimismeetodi araablastelt 9. sajandil ja rakendasid seda veinitootmise raiskamiseks. Teised teadlased usuvad, et Friuli elanikud teadsid seda jooki juba 5. sajandil. Mõned teadlased usuvad, et Burgundia on grappa sünnikoht. Itaallased ise on kindlad, et jook pärineb samanimelise Grappa mäe lähedal asuvast väikesest linnast Bassano del Grappa. Kõigist versioonidest võib järeldada - joogi vanus on ületanud 1,5 tuhat aastat.

Esialgu kasutasid grappa peamiselt talupojad. Joogi maitse oli karm, karm, kuid täiesti rahustatud klassiviha ja ravis vaimseid haavu.

Grappa levis laialdaselt 20. sajandi 60. ja 70. aastatel. Lühikese aja jooksul pole see muutunud mitte ainult uskumatult populaarseks, vaid ka selle tootmine on muutunud majanduslikult kasumlikuks. Itaalia jook hakkas nautima edu Euroopas ja Ameerikas ning selle olek muutus dramaatiliselt. Täna võib grappa liigitada "premium" kategooriasse ja see on villitud peenesse disainpudelisse ning selle hind on üsna kõrge. See ühendab üllatuslikult likööri, brändi ja viina voorusi. Tänapäeval toodetakse grappa peamiselt Veneto tuntud veinikasvatuspiirkonnas. Tehaseid on ka teistes Itaalia piirkondades - Friulis, Trentinos, Piemonte.

Tootmistehnoloogia ja grappa tüübid

Grappa kvaliteet sõltub toorainest. Kõrgeima kvaliteediga jook saadakse valgetest viinamarjadest valmistatud kooki destilleerimisel, millest on äsja pressitud mahl, või viinamarjade jäänustest kalli veini jaoks.

Destilleerimist saab läbi viia kahel viisil: pideva destilleerimise kolonnides või vasest destilleerimisega. Tulemuseks on joogivalmis jook, mida võib valada otse anumatesse või hoida mõnda aega värske kirsi- või tammevaatides. Puitvaatides vananemine annab grappale merevaigukollase tooni ja iseloomulikud parkained.

Grappa tüübid:

Вlanka on värskelt pressitud jook, millel on valge värv ja terav maitse. Madala hinna tõttu on see kõige populaarsem Itaalias;
affinata in legno - grappa, laagrites tünnides kuus kuud. Tal on mahe maitse ja kerge kuldne toon;
Vecchia - ühe aasta jooksul puidust tünnides laagerdunud jook;
Stravecchia on poolteist aastat tammevaatides laagerdunud jook. Kindlus on üle 50 pöörde ja rikkaliku kuldse tooniga;
Monovitigno - peamiselt ühest viinamarjasordist (Cabernet, Ribolla, Teroldego, Pinot Gris, Nebbiolo, Chardonnay jt) valmistatud grappa;
Polivitigno on jook, mis on valmistatud kahest või enamast viinamarjasordist;
Aromatica - lõhnavate Muscato või Proseco viinamarjasortide destilleerimisel saadud grappa;
Aromatizzata - jook, mis on valmistatud viinamarjade alkoholidest, millele on lisatud puuvilju, marju ja vürtse (mandlid, kadakas, kaneel, aniis jne);
Uve on tervetest viinamarjadest valmistatud jook. Omab iseloomulikku kangust ja puhta veini aroomi;
grappa soft on madala kvaliteediga jook (alla 30 kraadi).

Kõige levinum sort Blanka juuakse jahutatud temperatuurini 8 ° C. Ülejäänud sorte tarbitakse tavaliselt toatemperatuuril. Sageli lisatakse grappa kohvile või tarbitakse sidruniga puhtana.

Grappa eelised

Suure tugevuse tõttu kasutatakse grappa sageli verevalumite, haavade ja marrastuste desinfitseerimiseks. Tänu sellele samale omadusele valmistatakse grappa sageli erinevaid meditsiinilisi tinktuure.

Niisiis, unetuse ja närvilise põnevusega valmistatakse grapale humala tinktuur. Sel eesmärgil purustatakse humalakäbid ja 2 supilusikatäit saadud pulbrit valatakse 200 ml alkohoolsesse jooki. Saadud segu infundeeritakse kümme päeva, seejärel võetakse tinktuuri 10-15 tilka kaks korda päevas.

Kuid migreenist ja peavalust vabanemiseks võib appi tulla apelsinitinktuur. Pool kilogrammi hakitud apelsine, 100 g riivitud mädarõigast, valatakse 1 kg suhkrut ja valatakse 0,5 liitrit grappa ja 0,5 liitrit vett. Küpsetage seda kõike veevannis, kuni suhkur on täielikult sulanud (umbes tund), filtreerige vedelik ja laske jahtuda. Võtke kolmandik klaasi üks kord päevas, kaks tundi pärast sööki.

Grappa kasutatakse laialdaselt traditsioonilistes Itaalia roogades. Nii kasutatakse seda näiteks krevettide, liha kohendamiseks, kala ja liha marinaadides, samuti mitmesuguste magustoitude ja kokteilide valmistamiseks.