Lendkalamari
Lendav kalamari (või tobiko) on eksootilisematest mereandidest kõige võõram.
Kirjeldus
Tobiko on jaapanikeelne nimetus Sarganiformes'i sugukonda kuuluvate lendavate perekonna merekalade kaaviari kohta. Kokku on perekonnas umbes kaheksakümmend esindajat, keda ühendab üks eripära - keha ja siseorganite omapärane struktuur, tänu millele saavad kalad lennata üle lainete.
Lendavate kalade peamine eripära on kõrged rinnauimed, laiad ja pikad (2/3 keha pikkusest). Lennu ajal levivad nad nagu linnutiivad. Võimsal sabauimel on kõrgelt arenenud piklik alumine osa, tänu millele on veest pääsenud ja tugevate põiksuunaliste löökidega selle pinnalt eemale tõrjunud kalad võimelised oma kiirust märkimisväärselt suurendama. Lendu hõlbustab suur ujumispõis, mis sisaldab umbes 40 cm3. vaata õhku, kuid see võtab üle poole keha mahust. Samuti on lendkaladel pikad vaagnauimed, mida aga kõik selle perekonna liigid ei kasuta.
Kalad võivad veest välja hüpata nii ohu korral kui ka ilma nähtava põhjuseta. Kalalendu pealt näinud inimesed võrdlevad oma liikumist peaaegu horisontaalselt vee poole visatud lameda kivi trajektooriga, mis hüppab veepinnale, lennates kaugele. Kalad hõljuvad õhus kuni kümme sekundit, ületades selle aja jooksul kuni 400 meetrit. Nad ei suuda oma lendu kontrollida, mis viib sageli selleni, et nad põrkavad kokku mingisuguse takistusega, näiteks laeva küljega.
Kalade kehapikkus võib ulatuda 50 cm-ni, pea on ees lamestatud, lühike, suurte silmadega. Lendava kala selg on tumehall ja küljed halli-sinised. Rinnauimed on teravad või ümarad-nelinurksed, läbipaistvad hallid või tumedad (pruunid, rohelised, sinised) värviliste triipude või täppidega, mis jätab mulje lennates vikerkaarest.
Igat tüüpi lendkalad elavad troopilistes meredes, mille temperatuur on vähemalt 20 kraadi. Suurimat sorti liike võib leida Vaikse ookeani lääneosast ja India ookeanist. Mõned liigid elavad eranditult rannikuvööndis, teised eelistavad aga ookeani.
Kalad ujuvad väikestes koolides ja eelistavad jääda veepinna lähedale. Nad toituvad planktonist, kalavastsetest ja väikestest mereloomadest. Nad paljunevad punase-oranži kaaviariga, läbimõõduga mitte üle 0,8 mm, mis on kinnitatud peamiselt vetikatele või mis tahes ujuvale esemele.
Lendkalamarja kasutamine toiduvalmistamisel
Lendkaladel on õrn ja maitsev liha, seetõttu on paljudes riikides lendkaladel kaubanduslik väärtus. Need on eriti populaarsed Jaapanis. See riik moodustab üle 50% kogu maailma kalasaagist. Kuid lisaks lihale Jaapanis on väga populaarne ka lendkalade kaaviar tobiko.
Tobikot kasutatakse rullide ja sushi valmistamisel, roogade ja salatite kaunistamiseks. Lendkalamarjal on looduslik oranž värv, mida ingveri abil kunstlikult täiustatakse. Kasutada võib ka muid looduslikke värvaineid (wasabimahl, seepia tint jne), tänu millele värvitakse kaaviar roheliseks ja mustaks.
Kaaviari töötlemise tehnoloogia on püsinud muutumatuna üle 500 aasta. Toorkaaviar laagerdatakse kõigepealt spetsiaalses kastmes, mille tulemusel omandatakse soolane suitsune maitse. Kui võrrelda lendkalade kaaviari meile tuttavama lõhekaaviariga, siis tundub see maitselt kuivem ja krambib kergelt hammastel. Kuid jaapanlased armastavad tobikot väga; nad mitte ainult ei sisalda seda paljudes rahvustoitudes, vaid söövad seda ka eraldi roogana. Reeglina jõuab lendkala kaaviar meie lettidele külmutatult või konservidena.
Lendavate kalamarja koostis ja kalorisisaldus
Tobiko sisaldab üle 30% väärtuslikke valke, mida organism kergesti omastab, samuti mineraalsooli, rasvu, fosforit, kaaliumi, räni, joodi ning muid makro- ja mikroelemente. See sisaldab B-vitamiinide, A-, C- ja D-vitamiinide täielikku koostist.
Kui kaaviar on ammendunud, on soovitatav seda kasutada üldise toonikuna. Seda süüakse ka tugeva füüsilise koormuse, aneemiaga ja raseduse ajal, kuna seda peetakse väärtuslikuks energia- ja kõrge kalorsusega toiduks.
Tobiko kalorite sisaldus on umbes 72 kcal 100 g toote kohta.
Vastunäidustused
Lendkala kaaviari ei ole soovitatav süüa individuaalse sallimatuse korral või kui teil on varem esinenud allergilisi reaktsioone mereandidele ja kaladele.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
