Brynza
Feta juustu kasulikud omadused
Bryndza on kääritatud piimatoode, mis on valmistatud piima fermenteerimisega laabiga.
Traditsiooniliselt kasutatakse fetajuustu valmistamiseks lambapiima, kuid kitse- või lehmapiim on lubatud. Võimalusel valmistatakse kodune fetajuust tõelise laabi abil - see on osa kitsede, lammaste või lehmade maost. Suurtööstuses ja juhul, kui toorainet ei ole looduslikul kujul saadaval, kasutatakse fermenteerimiseks laabipulbrit või -tablette.
Juustu peetakse kõige tervislikumaks juustuks, mida me kõik teame. Juust säilitab oma kasulikud omadused tootmise iseärasuste tõttu. Selle valmistamiseks võtavad nad eranditult värsket piima, eelistatavalt suurt rasvasisaldust. Piima ei töödelda kuumtöödeldud, pärast ensüümide toimel voltimist hoitakse seda soolvees. Arvatakse, et juustu tuleks hoida soolalahuses vähemalt 20 päeva, kuid parima maitsega on fetajuust, mida on soolatud 60 päeva. Mida kauem fetajuustu nõuti, seda soolasem see maitses.
Kodune juust või küpsetatud tootmiskeskkonnas, kuid vastavalt tehnoloogiale, eriti äädikat lisamata, sisaldab vitamiine B, E, A, samuti kaltsiumi, fluori, fosforit, valku. Nende mikroelementide olemasolu määrab fetajuustu raviomadused: soolvee juustu regulaarsel kasutamisel muutub näonaha struktuur ja värvus, seedimine ja väljaheited paranevad, bakterite areng peatub, mis põhjustab soolesisu mädanemist.
Arvatakse, et pärast piima töötlemist fetajuustu peetav kaltsium imendub palju paremini kui kodujuust, seetõttu on juust kasvuperioodil lastele kasulik, sest kaltsium on oluline hammaste ja luukoe korralikuks moodustamiseks. Ainult 100 g juustu võib anda inimesele selle mikroelemendi päevase tarbimise. Kodust fetajuustu soovitatakse kasutada ka eakatele, rasedatele ja imetavatele naistele.
Lehmapiimast valmistatud fetajuustu kalorsus on 260 kcal, see sisaldab umbes 26g rasva 100g kohta. Lambapiimast pärit fetajuustu kalorsus 50% rasva - 370 kcal.
Seda juustu on raske nimetada dieettooteks ja need, kes kaalu jälgivad, peaksid fetajuustu kasutamist piirama, kuid need, kes tegelevad aktiivselt spordiga või tervislikel põhjustel, vajavad kaloririkast dieeti, tulevad kasuks feta juustu kalorsus, selle rasvasisaldus ja valgusisaldus.
Vastunäidustused
Juust, arvestades selle valmistamise eripära, sisaldab palju naatriumi ja praktiliselt ei kaaliumi, seetõttu ei ole soovitatav seda pidevalt kasutada neile, kellel on närvisüsteemi, pankrease, sapiteede haigused, mao, neerude ja maksa töös esinevad patoloogiad.
Feta juustust liigse soola eemaldamiseks on soovitatav pärast ostmist seda kogu tükis külmas vees leotada või vahetult enne kasutamist 70 g väikeste portsjonitena leotada paar minutit keevas vees.
Tervise jaoks on oluline ka fetajuustu nõuetekohane säilitamine. Avatud pakendist pärit juustu võib külmkapis hoida kuni kolm nädalat. Hea, kui seda hoitakse oma soolvees, kui see pole võimalik, mähitakse juust toidukilesse või fooliumisse.
Te ei tohiks osta juustu, mille servadel on koorik - see on üleküpsenud toode, mida on pikka aega valesti hoitud.
Mis on samuti oluline - juustu ei iseloomusta lõigatud augud. Korralikult valmistatud marineeritud juust peaks olema tihe ja pehme, ilma terava lõhnata, kreemja peene maitsega.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
