Sojajahu

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-15 07:39

Sojajahu on toode, mis saadakse töödeldud sojaubade seemnetest (sojaubadest), õlikookidest ja -jahust. Sojajahust toidud on eriti populaarsed Ida-Aasia piirkondades.

Sojajahu tootmine toimub järgmiselt: sojaubade terad kuivatatakse ja jämedalt jahvatatakse, eemaldades kestad ja seemnete idud, mis aitavad kaasa jahu kiirele rääsumisele. Pärast ettevalmistustoimingute lõpetamist jahvatatakse sojaube peenemaks rull- või puruveskites.

Sojajahu, mis on inimese söödatoodetest kõige vähem rafineeritud, on kiudainete allikas, mis puhastab inimese soolestikku toksiinidest. See sisaldab kuni 54% valku, tänu millele võib see asendada kala, liha, linnuliha ja piima valke, mis toob kaasa lõpptoote hinna languse.

Sõltuvalt sordist ja tootmisviisist võib sojajahu olla erineva varjundiga: alates puhtast valgest, kreemist, helekollasest kuni erkoranžini.

Pärast tehnoloogilist protsessi järelejäänud kestasid (kestasid) kasutatakse pagaritööstuses toidulisandi toidulisandite allikana, samuti loomasöödana.

Sojajahu koostis

Toote kasulikud omadused määratakse sojajahu keemilise koostise järgi. See sisaldab selliseid mikroelemente nagu kaltsium (212 mg), naatrium (5 mg), magneesium (145 mg), fosfor (198 mg), kaalium (1600 mg), samuti PP-vitamiin (2,3 mg), A-vitamiin (3 μg), beetakaroteen (0,02 mg), B-vitamiinid (tiamiin ja riboflaviin), E-vitamiin (1 mg). Sojajahu sisaldab ka rauda (9,2 mg).

Toote kalorite sisaldus on 291 kcal / 100 grammi. Sojajahu toiteväärtus:

Valgud - 48,9 g;
Rasv - 1 g;
Süsivesikud - 21,7 g

Pärast toidule sojajahu lisamist on lõpptootes suurem mineraalide, valkude, letsitiini ja vitamiinide sisaldus, mis mõjutab positiivselt "halva" kolesterooli kontsentratsiooni veres.

B4-vitamiin, mis on osa sojajahust, takistab sapikivide teket, taastab normaalse rasvade ainevahetuse, aidates seeläbi kaasa loomulikule kaalulangusele.

Sojajahu pealekandmine

Sojajahu kasutatakse toiduainetööstuses laialdaselt: see vähendab vajadust täiendavate toorainete järele (ja sellest tulenevalt ka tootmiskulusid), toote kaalukaotust kuumtöötluse ajal, säilitades samal ajal selle kvaliteedi asjakohasel tasemel.

Sojajahu kasutatakse vorstide, hommikuhelveste, küpsiste, poolfabrikaatide, leiva, pasta, teraviljatoote valmistamisel ning ka lõssipulbri ja mõnede täispiimas sisalduvate ainete asendajana.

Sojajahust kahju

Vaatamata inimkeha jaoks kasulikele arvukatele omadustele on sojajahu kasutamisel toidus oma vastunäidustused. Isoflavoonid, mis on osa sojajahust, on naissuguhormoonide asendajad, millel on positiivne mõju naiste reproduktiivsüsteemile, mis mõjutavad negatiivselt loote aju arengut raseduse ajal, suurendades raseduse katkemise ohtu. Lisaks on teadlaste uuringud tuvastanud seose sojaproduktide liigtarbimise ja reproduktiivses eas naiste menstruaaltsükli rikkumiste vahel.

Sojajahu sisaldavate toitude kuritarvitamine võib põhjustada tserebrovaskulaarseid õnnetusi, provotseerida Alzheimeri tõbe ja kiirendada vananemisprotsesse. Sojajahu kahjustus levib endokriinsüsteemi, põhjustades immuunsüsteemi, inimese närvi- ja reproduktiivsüsteemi häireid.

Alla 3-aastastele lastele ei soovitata sojajahu toodete liigset tarbimist - toode võib esile kutsuda kilpnäärmehaigusi ja allergilisi reaktsioone.

Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.