Koumiss
Kumys on fermenteeritud piimajook, mis on traditsiooniliselt valmistatud mära piimast selle kääritamise teel. Selle valmistamiseks kasutatakse kahte tüüpi fermentatsiooni: alkohoolset ja piimhapet, kasutades pärmi-, bulgaaria- ja atsetofiilseid piimhappepulki. Joogil on valkjas toon, seda iseloomustab vahutavus. Kumis maitse on värskendav, magushapu. Seda kasutatakse sageli meditsiinilistel eesmärkidel.
Tootmistehnoloogia võimaldab valmistada erineva tugevusega kumisid. Mõnes joogitüübis on alkoholisisaldus nii kõrge, et see võib põhjustada joobeseisundit ja viia selle tarvitaja joobnud olekusse. Kui kumis sisaldub väike osa alkoholist, on jook rahustava ja lõõgastava toimega isegi unisuseni.
Kumis valmistasid ette ka Mongoolia ja Kesk-Aasia rändhõimud. Usaldusväärselt on teada, et jook eksisteeris Eneoliitikumi ajastul, s.t. enam kui 5000 aastat tagasi. Selle kohta leiti tõendeid Susamyri orust, kus teadlased leidsid lisaks hobuste kodustamise tunnustele ka kitsenahast kotid, millel olid märapiima jäljed. Pole välistatud, et seda kääritati koumissiga sama põhimõtte järgi.
Esimene joogi kirjalik mainimine kuulub Vana-Kreeka ajaloolase Herodotose sulest, kes elas 5. sajandil. EKr. Sküütide elu kirjeldades räägib ta nende lemmikjoogist, mis valmistati mära piimast puidust vannides kloppides. Ajaloolane märkis ka, et sküüdid valvasid joogi valmistamise saladust nii hoolikalt, et pimestasid kõiki orje, kes said teada joogi valmistamise viisist.
Hilisemaid koomissi mainimisi leidub nii muistsetes vene annalites (näiteks Ipatievskajas) kui ka välismisjonäride ja reisijate märkmetes. Niisiis, 13. sajandil. Prantsuse munk Guillaume de Rubruck kirjeldab oma teekonda Tatariasse piisavalt üksikasjalikult lisaks kumide toimimisele ja maitsele, vaid ka selle valmistamise meetodit. Kirjeldus on mõnevõrra moonutatud, kuid tervikuna on see tõele lähedal.
Hoolimata asjaolust, et algselt kasutati kumide jaoks ainult mära piima, hakkasid Kalmõki nomad kasutama kaameli- ja lehmapiima. Baškiirid kasutavad tänapäevani traditsioonilise retsepti järgi valmistatud jooki, turkmeenid ja kasahhid eelistavad aga kumide jaoks kaamelipiima.
Muide, kumis on ainus moslemitele lubatud joovastav jook.
Koumisside koostis ja kalorisisaldus
Sellise fermentatsiooni abil, mida kasutatakse kumide valmistamiseks, muutub piimavalk kergesti seeditavaks ja piimasuhkur muundatakse etüülalkoholiks, piimhappeks, süsinikdioksiidiks ja aromaatseteks aineteks. Tänu sellele koostisele omandab kumis kõrge toiteväärtuse, on kergesti seeditav, meeldiva maitse ja peene aroomiga.
Traditsiooniliselt on kumis sisalduv alkoholisisaldus 0,2% kuni 3% etüülalkoholi. Tõrjepiimast valmistatud tugev kumis sisaldab kuni 4,5% alkoholi. Kasahstani valmistamismeetod hõlmab joogi loomist, mille kangus ulatub 40% -ni.
Jook sisaldab mitmeid vitamiine, sealhulgas tiamiini, riboflaviini, fool- ja pantoteenhappeid, biotiini ning vitamiine B12 ja C.
Kumis kalorite sisaldus traditsioonilises tootmises (mära piimast) on 50 Kcal 100 g kohta.
Koumisside kasulikud omadused
Üle tuhande aasta tagasi märgitud kumide eelised on tõeliselt suured. Seda jooki kasutati ametlikult hiljem, NSV Liidu perioodil, ravimina Volga piirkonna, Burjaatia, Baškiiria ja Kõrgõzstani tervisekeskustes ning raviprotsessi ennast nimetati "kumoteraapiaks". Nüüd on kahjuks oluliselt vähenenud raviasutuste arv, kus kumisravi tehakse. Täna töötab Baškiirias aktiivselt ainult kaks sanatooriumit.
Kumis sisalduvad antibiootikumid muudavad joogi tõhusaks antimikroobseks aineks, suurendavad organismi vastupanuvõimet nakkushaigustele.
Kõrge toiteväärtus ja võime stimuleerida bioloogilisi protsesse kehas on kumide omadused, mille jaoks seda ka hinnatakse. Koos sellega kasutatakse jooki laialdaselt vitamiinide ja energia puuduse kõrvaldamiseks. See annab kehale jõudu, tugevust, stimuleerib närvisüsteemi ja aitab normaliseerida ainevahetusprotsesse kehas.
Alkoholi, piimhappe ja süsinikdioksiidi sisaldus joogis stimuleerib söögiisu ja parandab seedimist.
Ravi kumisega on ette nähtud mõnede tuberkuloosi, aneemia vormide korral ja normaalse soole mikrofloora taastamiseks.
Kummissi eeliseid hindavad kahtlemata need, kes kannatavad pohmelli käes. Joog mitte ainult ei eemalda täiuslikult selle seisundi põhjuseid, vaid ka kustutab janu ja annab jõudu.
Samuti on teada kumide kasulikkus maos: joogi regulaarne tarbimine mõjutab positiivselt seedetrakti sekretoorset aktiivsust, aitab maohaavandite ja düsenteeria korral.
Mõne aruande kohaselt võimaldavad kumide kasulikud omadused seda kasutada vahendina keha kasvajaprotsesside arengu aeglustamiseks.
Hemoglobiini taseme tõstmine, leukotsüütide valemi parandamine, südame-veresoonkonna haiguste arengu ennetamine - see on veel üks väike nimekiri selle joogi omadustest.
Tähelepanuväärne on ka see, et koumissi kasutamist ei piira vanus. See on võrdselt kasulik nii lastele kui täiskasvanutele. Seda ei soovitata kasutada ainult isikutele, kellel on toote individuaalne talumatus, samuti neile, kes põevad seedetrakti haigusi ägedas vormis.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
