Juust
Juust on piimatoode, mis on saadud spetsiaalsete piimhappebakterite või laabiensüümide abil, mis on vajalikud valmistamise käigus piima kalgendamiseks.
Juustude klassifikatsioon
Juustude arv on tohutu. Eksperdid ütlevad, et maailmas pole kahte ühesugust juustu, nagu pole ka kahte ühesugust inimest. Kuid hoolimata sellest sordist on juustude klassifikatsioon, mis võimaldab valitud toodet omistada ühele või teisele kategooriale ja rühmale.
Klassifikatsiooni aluseks on piima hüübimist põhjustav aine. Kui starterkultuur põhineb piimhappebakteritel, siis nende mõju tulemusena saadud juust kuulub fermenteeritud piimajuustude rühma. Kui juustu valmistamise aluseks on mäletsejaliste maost saadud laabi ensüümid, siis saadud juust kuulub laabijuustude rühma. Mõnes maailma riigis saab juustuks nimetada ainult laabi abil hüübimisel saadud toodet. Kõigel muul pole õigust uhket juustu nime kanda.
Laabijuust jaguneb omakorda ka mitmeks alarühmaks. Esimene alarühm on kõvad juustud, mida iseloomustab suur tihedus ja üsna pikk küpsemisperiood - kuni 8 kuud. Teine alarühm on madala tihedusega pehmed juustud, mille laagerdumisperiood on kuni 6 nädalat. Ja kolmas alarühm on marineeritud juustud, mis kuuluvad kõige iidsemate ja mitte eriti levinud hulka. Selle alarühma eripära on küpsemistehnoloogia, mis toimub mitu päeva spetsiaalses soolvees.
Juustu klassifitseerimise keerukuse mõistmiseks tasub meeles pidada, et ka alamrühmad jagunevad eraldi liikideks ja tüübid jagunevad sortideks. Samal ajal ei tohiks unustada erinevusi toorainetes, millest juust valmistatakse. Erinevate loomade piim, eelnev pastöriseerimine või selle puudumine - see kõik toob juustu maailma klassifikatsiooni täiendavaid aktsente.
Sinihallitusjuust
Eraldi on sinihallitusjuust, millel on spetsiifiline maitse ja aroom. Legend räägib, et iidsetel aegadel armus noor karjane ilusasse võõrasse. Ta lahkus karjamaalt ja järgnes naisele, unustades oma lõuna paekoopas. Naastes leidis ta, et tema juust on hallitanud. Pealtnäha rikutud juustu maitsnud, hämmastas ta selle ebatavalist maitset ja aroomi. Nii sündis legendi järgi sinihallitusjuustu retsept.
Sinihallitusjuust kuulub üldiselt pehme juustu alarühma. Küpsetamise käigus nakatavad juustutootjad perekonna Penicillium ülla vormi kalgendatud massi ja kasutavad spetsiaalsete nõelte abil õhukanaleid, mis aitavad hallitusel juustu valmimise ajal areneda.
Juustu eelised
Paljud inimesed teavad juustu eelistest, see on kinnitatud algsetesse koostisosadesse, millest see toode on valmistatud. Juust sisaldab palju vitamiine, mikroelemente, loomseid valke ja rasvu. Juust tõstab hemoglobiini taset veres, tõstab vererõhku, parandab nägemist ja erinevaid ainevahetusprotsesse. Juust on rikkalik kaltsiumiallikas, mis on luude ja hammaste ehitamiseks hädavajalik.
Juustu eelised ilmnevad eriti mõõdukalt tarbides. Mõistliku kasutamise korral võib juust olla vahend kaariese ennetamiseks, meeleolu parandamiseks ja une normaliseerimiseks.
Kalorite juust
Ärge unustage ka juustu kalorisisaldust, mis on üsna kõrge. See võib tõusta kuni 450 kcal 100 grammi toote kohta ja sõltub otseselt selle rasvasisaldusest. Mida paksem sort, seda suurem on juustu kalorsus. Nii et seda arvesse võttes peaksid ülekaalulised inimesed seda toodet ettevaatusega kasutama.
Miks juust on ohtlik
Tuleb meeles pidada, et mõnes olukorras võib ilmneda ka juustu kahjustamine. Teatud tüüpi juustud võivad sisaldada baktereid, mis võivad põhjustada listerioosi, mis on rasedatele ja lootele äärmiselt ohtlik. Suurim oht listerioosi haigestumiseks on pastöriseerimata piimast valmistatud juustudes. Arvestades nende kõrget hinda ja madalat jaotust, võime muidugi selles aspektis rääkida ainult juustu ohtudest.
Juust võib olla kahjulik ka hüpertensiooni, seedetrakti haavandite ja happelise gastriidiga inimestele.
Mõned piima ja piimatoodete, sealhulgas juustu vältimise pooldajad väidavad, et see sisaldab üsna suures koguses opiaadilaadseid aineid, mis võivad põhjustada juustu sõltuvust ja provotseerida inimest selle kontrollimatuks, järkjärguliseks tarbimiseks. See arvamus on piima laboratoorsete uuringute põhjal teaduslikult põhjendatud.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
