Sulatatud või
Ghee on või töötlemise saadus, mis eemaldab lähteainest vee, valgu komponendid ja laktoosi. Tegelikult on ghee kontsentreeritud või, sisaldades minimaalselt muid komponente.
Ghee kodus küpsetamise protsess erineb tehnoloogiliselt toiduainetööstuses kasutatavatest meetoditest. Kodus ghee valmistamisel kuumutatakse võid sügavas kausis ja jäetakse pooleks tunniks vedelasse olekusse tasasele tulele või veevanni. Või valgukomponendid moodustavad iseloomuliku vahu, mis eemaldatakse lusika või lusikaga ja liigne vesi aurustub. Õrnad koduperenaised filtreerivad valmistoote ka läbi peene sõela või paksu marli, et eemaldada järelejäänud vaht, mis paratamatult jääb lusika ja pilulusikaga töötades.
Ghee valmistatakse tööstuslikult ette tsentrifuugimisega. Või sulatatakse järk-järgult ja jagatakse fraktsioonideks, mille järel võid kuumutatakse mõnda aega õhuvabas keskkonnas, et eemaldada järelejäänud vesi.
Kõrgõzstanis kasutatakse spetsiifilist meetodit ghee valmistamiseks hapukoorest.
Ghee eelised
Ghee rasvasisaldus on 99,8%. Samal ajal säilitab toode vitamiinide koostise rikkuse. Ghee valmistamisel säilivad vitamiinid A, E ja D peaaegu täielikult. Vee- ja valgukomponentide hulga vähendamisega suureneb nende suhteline kogus valmis ghees.
Ghee eelised võib tinglikult jagada leibkondlikuks ja bioloogiliseks. Leibkonna seisukohalt näitab ghee eeliseid selle pikk säilivusaeg. Erinevalt võist ei halvene ghee pikka aega. Selle säilivusaeg võib külmkapis või keldris olla kuni 15 kuud. Ghee võib toatemperatuuril säilitada kuni 9 kuud. Seda vara kasutasid lõuna-aasialased laialdaselt, säilitades tegelikult kõik peamised lehmapiima eelised ghee-s.
Ghee kasulikkus kehale väheneb selle kõrge energiasisalduse ja rikkaliku vitamiinikoostisega. Väike kogus ghee aitab ära hoida osteoporoosi ja rahhiiti, mõjub soodsalt ainevahetusprotsessidele ja aitab säilitada nägemisteravust igas vanuses.
Ghee kahju
Ärge unustage ghee võimalikku kahju. See on väga rasvane toit ja seetõttu võib seedetrakti haiguste all kannatavatel inimestel täheldada seedeprobleeme. Ghee tekitab kõhunäärmele ja maksale täiendavat stressi ning võib esile kutsuda nende organite krooniliste haiguste ägenemise.
Ärge unustage ka ghee ohtusid ülekaalulistele inimestele. 100 grammi ghee sisaldab 892 kcal, mis on väga suur kogus. Ghee't ei soovitata tarbida iseseisva toiduainena. See sobib kõige paremini praadimiseks, kuid isegi seal tuleks seda kasutada ainult väikestes kogustes.
Ghee kahjustus on tingitud ka selle suurest kolesteroolisisaldusest, mis võib negatiivselt mõjutada ainevahetushäiretega inimeste tervist, samuti kiirendada ateroskleroosi arengut.
Ghee on äärmiselt väärtuslik toidutoode, mis on oma pika ajalooga tõestanud oma õigust eksisteerida. Selle arukas ja hoolikas rakendamine laiendab kõiki gastronoomilisi silmaringi ja parandab nii täiskasvanute kui ka laste tervist.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
