Sorbitool
Aine kirjeldus
Sorbitool - aine, mida nimetatakse ka glütiidiks, on magusa maitsega kuue alkoholiga alkohol, mis on registreeritud toidu lisaainena E420. See kristalne aine on valge, tahke, lõhnatu, meeldiva maitsega ja lahustub vees hästi. Sorbitooli magusus on umbes pool tavalise suhkru omast.
Sorbitooli sisaldus on kõrge pihlaka viljades, mille ladinakeelsest nimest ("sorbus aucuparia") ta oma nime sai. Tööstuslikult valmistatakse sorbitooli maisitärklisest.
Keemiline valem aine on C 6 H 14 O 6
Toidusorbitool on looduslik magusaine, kompleksimoodustaja, emulgaator, tekstuurija, niisutaja, värvistabilisaator ja dispergeeriv aine. Toidusorbitool imendub organismis peaaegu täielikult (98%) ja selle toiteväärtus on võrreldav sünteetiliste ainetega: sorbitooli kalorsus on 4 kcal / g ainet.
Sorbitooli kasutamine aitab ekspertide hinnangul säästa organismi B-vitamiinide - püridoksiin, tiamiin, biotiin - kasutamist. Lisaks leiti, et toidulisandi võtmine soodustab neid vitamiine sünteesiva soole mikrofloora kasvu.
Vaatamata väljendunud magusale maitsele ei ole sorbitool süsivesik, mistõttu diabeetikud võivad seda tervisele süüa kahjustamata. Aine säilitab keetmisel oma omadused ja lisatakse edukalt kuumtöötlust vajavatele toodetele.
Sorbitooli füüsikalis-keemilised parameetrid
Aine füüsikalised ja keemilised omadused on järgmised:
- Sorbitooli magusus on 0,6 korda suurem kui sahharoosil;
- Toidu lisaaine energeetiline väärtus on 4 kcal ehk 17,5 kJ;
- Lahustuvus (temperatuuril 20 kraadi Celsiuse järgi) - 70%;
- Soovitatav päevane kogus on 20–40 g.
Sorbitooli kasutamine
Oma omaduste tõttu kasutatakse sorbitooli sageli suhkruasendajana dieettoitude ja -jookide, närimiskummi, kondiitritoodete, želee, vahukommi, maiustuste, puuvilja- ja köögiviljakonservide, hakklihatoodete, karastusjookide tootmisel. Oma võimega õhust niiskust ammutada (hügroskoopsus) hoiab sorbitool ära toidu enneaegse kõvenemise ja kuivamise.
Farmaatsiatoodetes kasutatakse sorbitooli struktuuri ja täiteainena želatiinikapslite, vitamiinipreparaatide, kreemide, salvide, pastade ja köhasiirupite valmistamisel. Seda kasutatakse ka C-vitamiini (askorbiinhape) tootmisel.
Lisaks kasutatakse sorbitooli hügroskoopse ainena kosmeetikatööstuses (kreemide, hambapastade, maskide, pulbrite, deodorantide, losjoonide, dušigeelide, šampoonide tootmine), samuti tekstiili-, naha-, tubaka-, paberi- ja keemiatööstuses.
Euroopa Toidulisandite Seltsi eksperdid on määranud sorbitoolile (E 420) kasutamiseks heakskiidetud ja inimeste tervisele ohutu toiduaine staatuse.
Sorbitooli eelised ja kahjustused
Ülevaadete kohaselt on sorbitoolil väljendunud lahtistav toime, mis suureneb otseselt proportsionaalselt keha võetud kogusega. Aine annused vahemikus 40-50 grammi võivad soodustada gaaside teket, üle 50 grammi annused põhjustavad tugevat lahtistavat toimet. See sorbitooli võime võimaldab seda ainet kasutada kõhukinnisuse vastu võitlemiseks. Erinevalt enamikust lahtistitest ei ole sorbitool mürgine, seetõttu kasutatakse seda ainet alkoholimürgituse ravis.
Suurtes kogustes sorbitooli tarbimine võib põhjustada gaase, kõhuvalu, kõhulahtisust, ärritunud soole sündroomi süvenemist ja fruktoosi imendumise halvenemist. Aine liigkogus keharakkudes võib seda kahjustada - närvide ja silmade rakkudes sisalduv sorbitool võib põhjustada nii neuropaatiat kui ka diabeetilist retinopaatiat.
Toidusorbitoolil on kolereetiline toime, mis võimaldab seda kasutada tüubaažis - pesemisprotseduur, mis viib maksa, neerude, sapipõie ja sapiteede puhastamiseni.
Hoolimata asjaolust, et tegelikult ei ole see aine suhkur, ei soovitata rasvunud inimeste jaoks süüa liigselt sorbitooli sisaldavaid toite.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
