Majonees
See valge ja maitsev kaste on väga populaarne kogu maailmas.
Majoneesiga süüakse peaaegu kõiki toite - shawarma ja hot dogid, igasugused salatid. Seda kasutatakse ka liha marinaadina, asendades äädikat ja veini. Majoneesi hämmastavad maitseomadused on pälvinud talle suure kuulsuse, kuid samal ajal on see toode palju kriitikat saanud.
Majoneesi loomise ajalugu
Kaugel 18. sajandil piirasid Prantsuse väed Richelieu hertsogi juhtimisel Hispaania Mahoni linna. Pikk piiramine viis selleni, et Prantsuse armeel oli varustusega tõsiseid probleeme. Laos olid alles ainult oliiviõli, munad, sool ja mõned maitseained. Ainult munade söömine väsis sõduritest väga kiiresti ja siis käskis Richelieu hertsog kokkadel leiutada olemasolevatest toodetest maitsev roog. Siis leiutati Mahoni kastme retsept - majonees.
Majonees: kalorid ja toiteväärtused
Kuna rasvu peetakse peamisteks maitsekandjateks, võib väita, et mida rasvasem see on, seda paremad on majoneesi maitseomadused. Euroopa riikides on kehtestatud spetsiaalsed standardid, mis määravad majoneesi rasvasisalduse ja kalorsuse. Niisiis peaks salatimajoneesi rasvasisaldus olema 50–70%. Kui rasvasisaldus on väiksem, siis sellist toodet nimetatakse juba salatikastmeks, kuid mitte majoneesiks.
Venemaal müüdavat majoneesi saab selle kalorisisalduse järgi jagada kolme rühma:
- Klassikaline majonees - sisaldab üle 55% rasva. Selle kalorisisaldus ületab 600 kcal 100,0 g toote kohta;
- Keskmise rasvasisaldusega majonees - rasva osakaal selles on 40–55% ja kalorite sisaldus 380–550 kcal;
- Kerge majonees - selle toote kalorsus on 100–350 kcal ja rasvasisaldus alla 40%.
Keskmise kalorsusega majoneesi glükeemiline indeks on 60. See sisaldab 5,2% süsivesikuid, 40% rasvu ja 0,5% valke.
Majoneesi kahjustus
Tööstuslikult valmistatud ja kauplustes müüdavat majoneesi võib vaevalt nimetada inimeste tervisele kasulikuks tooteks, sest see sisaldab suures koguses säilitusaineid ja happeid, mis on vajalikud toote säilivusaja pikendamiseks. Tööstusliku majoneesi kahju on tingitud ka asjaolust, et looduslike munade asemel kasutavad tootjad soja- või munatsetsitiini ja emulgaatoreid. Need ained annavad majoneesile klassikalise maitse, kuid pole tervisele kaugeltki ohutud. Poest ostetud majonees sisaldab ka glutamaate ja muid maitsetugevdajaid, mis tekitavad toidusõltuvust.
Majoneesi eelised
Majoneesi kasulikud omadused määratakse selle koostisosade omaduste järgi:
- Munades on palju kergesti seeditavat valku - albumiini ja nende munakollane on väärtuslik koliiniallikas, mis on vitamiinide kompleksi B oluline koostisosa. Arvatakse, et munades on ka palju kolesterooli, kuid selle aine minimaalse päevase annuse saamiseks peate sööma umbes 80 muna!
- Taimeõli - sisaldab polüküllastumata rasvhappeid ja head kolesterooli. Suure energeetilise väärtuse tõttu on see kergesti seeditav energiaallikas. Taimeõli sisaldab vitamiine F ja E. Lisaks aitab taimeõli A-vitamiini imenduda seedetraktist.
- Äädikas - hävitab patogeensed bakterid, mis võivad selle valmistamise ajal majoneesi sattuda. Kuid majoneesi eeliste suurendamiseks on soovitatav tavalise asemel lisada õunaäädikat, millel on raviomadused.
Koduse majoneesi eelised on väljaspool kahtlust. Kuid seda tuleks valmistada ainult kvaliteetsetest ja värsketest toodetest. Samuti tuleks meeles pidada, et majonees on kiiresti riknev toode. Ärge kunagi sööge seda, kui seda pole jahutatud nii, nagu on see võib põhjustada toidumürgituse üsna tõsiseks.
Kuid majoneesisõbrad ei tohiks unustada, et isegi kodune majonees on lihtsalt kaste ja seda tuleks kasutada ainult maitseainetena, mitte pearoogana. Selle rasvasisaldus on hapukoore omast peaaegu kaks korda suurem ja majoneesi märkimisväärsel kasutamisel võite kergesti saada lisakilosid, mis põhjustab rasvumise, hüpertensiooni, kardiovaskulaarsüsteemi haiguste arengut. Kõiges, mida peate teadma, millal peatuda ja järgida tervisliku toitumise norme!
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
