Satsebeli
Gruusia köögi traditsiooniline Satsebeli kaste (või satsibeli, nagu seda ka nimetatakse) on juba ammu populaarsust kogunud kaugeltki muust kui Gruusia köögist. Ilma selle kastmeta on raske ette kujutada selliseid traditsioonilisi Kaukaasia köögi roogasid nagu khachapuri, kana tabaka ja paljud teised.
Gruusia köök on kuulus oma kontrastsete maitsete poolest. Tuliste vürtsikate roogade kõrval on kindlasti pehmemaid, peenelt magusaid ja vürtsikaid hõrgutisi. Hämmastav segu maitsetundest ja ebatavaline aroomikombinatsioon muudavad Gruusia köögi nii eristavaks, säravaks ja atraktiivseks, jättes teid harva ükskõikseks.
Koos rohke värskete köögiviljade ja asendamatute liharoogadega, mida päikeselise Gruusia köögis leidub väga palju, on Gruusia peol alati kastmeid. Nad panid mahlase liha maitse käima, andes sellele uue kõla. Satsebeli kaste on tüüpiline lisand pearoogadele. Selle vürtsikas ja ebatavaline maitse võimaldab teil tavapärasest liha- või kalaroogadest erineva pilgu heita. Temaga omandavad nad ebatavalise ja võluva maitse.
Selle magushapu kastme retseptis on kogu selle olemasolu vältel toimunud mitmeid muudatusi, kuid koostisosad jäid alles, ilma milleta ei suutnud satsebeli oma nime kanda. Need on pähklid ja puuviljad.
Muidugi on igal Gruusia koduperenaisel oma lemmik retsept satsebeli jaoks, kuid siiski peetakse kastet klassikaliseks, mis sisaldab järgmisi tooteid:
- Kreeka pähklid;
- Kanapuljong;
- Granaatõuna- või kirsiploomi- või murakamahl või valmimata viinamarjad (enamasti tuntud kui abgor). Sageli kasutatakse nende mahlade segu;
- Küüslauk;
- Imeretian safran või saialille, tuntud ka kui kardobenedict;
- Jahvatatud punane pipar;
- Cilantro rohelised.
Satsebeli kõige tavalisem ja hõlpsamini valmistatav retsept näeb välja selline: esiteks tuleks peeneks hakitud kreeka pähklid lahjendada äädikaga. Ideaalne on piparmündiga infundeeritud äädikas või sellele lisatud maitsetaimed. Saadud segu tuleb lahjendada puljongiga. Puljongi valik sõltub sellest, millist rooga satsebeli serveeritakse. Kui tegemist on kalaroogadega, peaks puljong olema kalakasvuline. Liha juurde serveeritakse lihapuljongis küpsetatud Satsebeli. Lubatud on siiski lisada lihtsalt keedetud vett, mis vähendab kastme kalorisisaldust. Edasi tuleb ürtide ja vürtside kord: purustatud küüslauk, hakitud sibul, sool, ürdid ja punane pipar. Satsebeli on peaaegu valmis, kuid selle iseloomuliku, erilise maitse ja aroomi annab talle kardobenedikt, mida pole kodumaistest lettidelt nii lihtne leida.seetõttu võite selle asemel kasutada humala-suneli maitseainet, mis sisaldab eelmainitud vürtsi.
Sageli lisavad koduperenaised kalendri asemel või lisaks tilli või peterselli. Samuti lahjendatakse traditsioonilist retsepti sageli tomatite lisamisega, mille tõttu satselbi maitse ja tekstuur muutuvad õrnemaks ja rikkalikumaks.
Satsebeli on peaaegu universaalne kaste ja haruldane Gruusia roog saab ilma selleta hakkama. Satsebeli on eriti imeline koos Gruusia retsepti järgi valmistatud mahlaste šašlõikabroobidega - kanatubakas. Oluline on arvestada, et lihale sobib kõige paremini küpsel kirsiploomil, lodjapuul, granaatõunal või murakal põhinev satsebeli. Neid puuvilju ja marju sisaldav kaste on üsna magusa maitsega. Parem on valida linnu koostisosad, tänu millele satsebeli omandab meeldiva hapukuse. Need on tavaliselt valmimata viinamarjad. Seda saab pakkuda nii soojalt kui ka külmalt.
Hoolimata koostisainete rikkusest on satsebeli kalorivaene. 100 g toodet sisaldab kuni 52 Kcal. Rasvasisaldus on minimaalne ja nullilähedane, samuti valgusisaldus. 100 g satsebel sisaldab umbes 13 g süsivesikuid.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
