Guarkummi
Guarkummi on E412 lisaaine, mida kasutatakse toiduainetööstuses stabilisaatori, paksendaja ja viskoossust andva ainena.
Looduslikult esinev guarkummi saadakse hernepuu Guari taime (tuntud ka kui cyamopsis quadrangularis) seemnetest. Sisuliselt on näts puiduliim, mis eraldub taime kahjustatud koorest.
Teine guarkummi üldnimetus on guarana, mida võib sageli leida toidumärgistusel.
Kompositsioonilt sarnaneb guarana jaanikaunakummiga (lisand E410), kuid ületab seda kõigi omaduste poolest.
Guarkummi lahustub vees hästi, see on elastne ja sitke, talub külmumist ja sulatamist.
Guarkummi peamine tarnija on India. Lisaks toodetakse toidulisandit Pakistanis, Austraalias, Aafrikas.
Guarkummi E412 pealekandmine
Kõige sagedamini kasutatakse guarkummi jäätise ja magustoitude tootmiseks, mida serveeritakse jahutatult - lisand aitab aeglustada jää kristalliseerumisprotsessi.
Stabilisaatorina kasutavad kummi liha, piimatoodete, juustude, želeede, mooside, lisandite tootjad.
Guarikummi E412 kasutatakse jahu parandajana pagaritoodete tootmisel.
Õlide ja rasvade tootjad kasutavad guaranat toidukomponentide fikseerimise tagamiseks.
Kastmetele, ketšuppidele ja maitseainetele lisatakse nende valmistamise ajal kummi - et anda neile tihe konsistents.
E412 lisandit võib leida valmis salatitest, mahladest, kuivsuppidest, kalakonservidest.
Tootjad kasutavad sageli guarkummi koos jaanikaunakummi, agari, metüültselluloosi, karrageeni, pektiini ja muude toodete struktuuri parandavate ainetega. Nad tugevdavad üksteise tegevust.
Kokkuvõtteks võib öelda, et toiduainetööstusele huvi pakkuvad guarkummi peamised omadused on viskoossuse reguleerimine, niiskuse säilitamine, toiduainete elastsuse suurendamine, nende mahu suurendamine, kreemja konsistentsi suurendamine ja säilivusaja pikendamine.
Guarkummi kasutatakse ka meditsiinitööstuses - seda lisatakse diabeetikutele mõeldud ravimitele, nii et sooles olev suhkur imendub aeglasemalt, samuti muudesse ravimitesse ja toidulisanditesse.
Guarkummi - kahju ja kasu
Arvatakse, et guarkummi sisaldavate toitude regulaarne tarbimine võib vähendada söögiisu, vähendada kolesterooli ja rasva taset, parandada kaltsiumi imendumist ning eemaldada toksiinid ja bakterid soolestikust. Kummel võib olla lahtistav toime.
Dieedimenüüsse võib soovitada lisada guaraana - toidulisand annab täiskõhutunde.
Ametlikult on tunnustatud, et guarkummi ei saa inimest kahjustada, kuna see ei imendu sooltesse. E412 lisaaine mürgituse juhtumeid pole olnud, seega on alust arvata, et see on tõesti kahjutu. Teine küsimus on, kui kohusetundlikud on tootjad. Venemaal oli juhtumeid, kus lisandite E412 varjus lisati toodete koostisse toksiine sisaldavad ained.
Mõistliku guarkummi tarbimise määra järgimine on oluline. Üleannustamise korral võivad toidulisandid ja guaraanal põhinevad preparaadid põhjustada valu soolestikus ja maos, iiveldust ja gaase. Lisaks tuleks alati uurida küsimust guarkummi ravimite kokkusobivusest teiste välja kirjutatud ravimitega, vastasel juhul võivad tekkida tõsised komplikatsioonid.
Mis puutub guarkummi reklaamitud omadusse nagu kaalulangus, siis teadlased on selle teooria ümber lükanud.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
