Dekstriin

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-15 07:39

Dekstriin on modifitseeritud polüsahhariidtärklis, mis saadakse maisi- või kartulitärklise kuumtöötlemisel. Inimese suuõõnes moodustub see toidu närimisel alfa-amülaaside toimel. Registreeritud toidu lisaainena E1400.

Sõltuvalt katalüsaatorist jagatakse dekstriin järgmisteks osadeks:

Happeline dekstriin, mis on saadud happe kasutamisel katalüsaatorina;
Leeliseline dekstriin, toodetud kasutades leeliseid katalüsaatorina;
Sooladekstriin on aine, mis on saadud tugevate hapete ja nõrkade aluste soolade osalusel;
Alumiiniumdekstriin, muidu nimetatakse sooladekstriiniks, mis saadakse alumiinium-kaaliumaluna abil.

Sõltuvalt värvist on:

Valged dekstriinid, mis on valge tärklise lagundamisel saadud pulber;
Kollased dekstriinid, mida nimetatakse ka "põlenud", on kollakaspruun pulber, mis saadakse kuiva tärklise kuumutamisel.

Dekstriini valmistamine

Toidulisandit E1400 toodetakse kahel viisil:

Märgtärklise osalise jagamise teel (hapetega lisatud ja ilma);
Kuiva tärklise kokkupuutel temperatuuriga 200 kraadi (koos võimalike hapete lisamisega).

Dekstriini tootmine on teisel juhul: tärklisepulber segatakse niisutamiseks väikese koguse auruva (kontsentreeritud) happega, hoitakse kuni 6 tundi kilekotis ning seejärel kuivatatakse ja kuumutatakse ahjus temperatuuril 150–200 ° C 2–5 tundi.

Aine lahustuvuse aste vees sõltub toote värvist: kollane dekstriin on 87% vaevu lahustuv ja peaaegu täielikult lahustuv (95%) helekollase-pruuni tooniga.

Dekstriini kasutamine

Toiduainetööstuses asuvat dekstriini kasutatakse paksendaja, stabilisaatori, sideainena ning aine hea lahustuvus võimaldab seda kasutada värvainete ja toidupulbrite aktiivsete komponentide kandjana. Kasutatakse kondiitritoodetes (karamell, iiris, imikutoit, närimiskumm), jäätises, marmelaadis.

Mais dekstriini saab kasutada magustajana konserveerimisel, koduveinis ja küpsetistes. Tänu oma viskoossele konsistentsile ja kääritamist soodustavate ainete olemasolule saab dekstriini kasutada õlle tootmisel.

Dekstriini kasutatakse tekstiili-, jalatsitööstuses, trükitööstuses ja tikutööstuses ka liimide ja lahuste valmistamiseks (etiketikleebised, kottide liimimine, kleeplindi valmistamine, ümbrike ja templite liimina, toidunõude valmistamisel).

Dekstriini kasutamine on soovitatav valukojas, klaaskiudude valmistamisel, kergetööstuses (värvitiheduse suurendamiseks, veekindla keraamika tootmiseks) jne.

Dekstriini kõlblikkusaeg on kuni üks aasta alates tootmiskuupäevast. Optimaalne seisund, milles aine säilitab oma omadused, on ventileeritav ja kuiv ruum, mille õhuniiskus ei ületa 75%.

Dekstriini mõju tervisele

Tärklises töödeldud tootena imendub kartuli- või maisidekstriin organismi paremini kui tavaline tärklis ja see on toitaineteks, mida inimkeha kasutab energia saamiseks.

E1400 söödalisandi ohutusnäitajad vastavad SanPiN 2.3.2.1078-01 „Toiduainete ohutuse ja toiteväärtuse hügieeninõuded“nõuetele.

Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.