Riisiäädikas
Viimasel kümnendil on riisiäädikast saanud rahvusvahelises köögis üldnimetus. Tänapäeval kasutatakse seda Aasias kõige levinumat äädikatüüpi üha enam Euroopa köögi valmistamisel.
Kirjeldus
Termin "su" tähendab Jaapanis "äädikariisi". See toode on pärit Hiinast enam kui kaks tuhat aastat tagasi. Jaapanis ilmus see umbes 4. – 3. Sajandil eKr. Seal oli riisiäädikas muinasjutuliselt kallis, seega oli see populaarne ainult ühiskonna privilegeeritud sektorite seas. Lihtrahva köögis ilmus ta umbes 16. sajandil.
Sousi kasutati esmakordselt riisi maitseainena. Aja jooksul riisiäädika kasutamine laienes ja seda hakati kasutama Jaapani rahvustoidu - sushi - valmistamisel. Esialgu lõigati sushi valmistamiseks väikesed toored kalatükid, soolati ja segati riisiga. Teatud aja möödudes eritasid kalad ensüüme, mille mõjul riis tootis piimhapet. See hõlbustas omakorda kokkusurutud kala säilitamise protsessi. Selline looduslik “marinaad” ei andnud roogale mitte ainult erilist pehmet ja kergelt hapukat maitset, vaid võimaldas sellel ka pikka aega mitte rikkuda. See kääritatud piima kääritamise protsess võttis kaua aega - kahest kuust aastani. Seetõttu ilmus 17. sajandil uus sushi valmistamise retsept, mis põhines riisiäädika kasutamisel. Tänu sellele tootele ei vähene sushi valmistamise kestus mitte ainult oluliselt, vaid ka maitse rikastub oluliselt.
Riisiäädika valmistamine
Tavaliselt valmistatakse riisiäädikat riisiveinist või kääritatud riisist.
Tänapäeval on su tüüpi kolme: valge, must ja punane.
Must sous põhineb kleepuvate ja pikateraliste riisisortide segul, millele lisatakse odra-, nisu- ja riisikestad. See segu on kahekordselt kääritatud, seejärel infundeeritakse seitse kuud. Väljundiks on tumedat värvi, paks ja maitserikas äädikas, mis olenevalt tootja eelistustest on magusast tugevamani.
Punase riisiäädikas valmistatakse punase pärmi riisi, see tähendab punase pärmiga eeltöödeldud riisi kääritamisel. Selle aroom ja maitse on puuviljad ja hapukas-magusad.
Valge äädikas on valmistatud liimisest riisist ja selle maitse on mahedam. Oma peenuses ja helluses on valge riisiäädikas mööda läinud isegi kuulsast Prantsuse valge veiniäädikast.
Muide, hoolimata riisiäädika valmistamise raskustest, on seda täiesti võimalik kodus valmistada. Peamine tingimus on kasutada kvaliteetset riisi. Toiduvalmistamiseks on vaja 300 grammi riisi loputada külmas vees, asetada keraamilisse või klaasnõusse ja valada 1,2 liitrit vett. Pange nõud umbes 4-5 tunniks sooja kohta ja viige seejärel mitu päeva külma kohta. Mõne päeva pärast kurna riis ja lisa saadud vedelikule 900 g suhkrut, sega korralikult, kuni see on täielikult lahustunud, ja pane lahus pooleks tunniks auruvanni. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda, seejärel valage see kaheliitrisesse purki ja lisage sinna kolmandik supilusikatäit pärmi. Jätke äädikas nädalaks käärima, seejärel valage see veinikaussi, katke pealt marliga ja laske veel kuu aega "kerkida". Enne kasutamist saab saadud riisiäädikat uuesti filtreerida ja valada väikestesse anumatesse.
Riisiäädika pealekandmine
Su sobib ideaalselt maitseaineks. Seda kasutatakse sageli erinevate mereandide marineerimiseks ja seda leidub paljudes kastmetes. Need sobivad suurepäraselt salatite ning igasuguste kala- ja liharoogade maitsestamiseks.
Üldiselt sõltub riisiäädika kasutamine selle tüübist. Näiteks must sous sobib ideaalselt söömiseks koos liha ja hautistega. Punast "soust" kasutatakse sageli suppide, nuudlite ja mereandide roogade maitsestamiseks, valge äädikas sobib sashimi ja sushi valmistamiseks, kala marineerimiseks ning on idamaade sunomono salatikastme asendamatu koostisosa. Samuti valmistavad nad valge "souse" abil mereandide praadimiseks sügavat rasva.
Riisiäädika koostis ja eelised
Riisiäädika kasutamine ei piirdu ainult toiduvalmistamisega. Seda kasutatakse ka meditsiinilistel eesmärkidel. Jaapani teadlased leidsid, et "su" koostis sisaldab mitmeid keha jaoks olulisi aminohappeid - histidiini, leutsiini, valiini, lüsiini, fenüülalaniini, isoleutsiini ja alginiini.
Lisaks sisaldab soja nagu iga pärmiga kääritatud toode mineraale ja vitamiine, eriti kaltsiumi, fosforit ja kaaliumi. See idas väga populaarne kaste aitab parandada seedimist ja avaldab soodsat mõju kardiovaskulaarsüsteemi toimimisele.
Vastunäidustused
Täna on turg täis igasuguseid ebaloomulikke tooteid ja võltsinguid, nii et riisiäädika ostmisel peate olema ettevaatlik. Ärge unustage pakendi põhjalikku uurimist ja lugege hoolikalt läbi, millistest koostisosadest toode koosneb. Asendusriisiäädikas sisaldab suures koguses kehale kahjulikke keemilisi lisandeid.
Lisaks ei tohiks gastriidi, diabeedi, rasvumise, hüpertensiooni ja neeruhaigusega inimesed riisiäädikaga kaasa lüüa.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
