Pektiin

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-15 07:39

Pektiin või pektiin on liim, polüsahhariid, mis moodustub galakturoonhappe jääkidest ja mida leidub enamikus kõrgemates taimedes - puuviljades, köögiviljades, juurtes ja teatud tüüpi vetikates. Kuna pektiinid on kudede struktuurielement, aitavad nad säilitada turgorit, suurendada taimede vastupidavust põuale ja pikaajalist ladustamist.

Pektiini kui ainet eraldas 200 aastat tagasi puuviljamahlast prantsuse keemik Henri Braconneau. Esimesed pektiini masstootmise tehased ehitati XX sajandi 30. aastatel.

Pektiini pealekandmine

Pektiini kasutatakse laialdaselt toidu- ja farmaatsiatööstuses. Meditsiinis kasutatakse pektiini inimeste tervisele kasulike omadustega füsioloogiliselt aktiivsete ainete tootmiseks. Lisaks võimaldavad pektiini struktuuri moodustavad omadused seda kasutada ravimit kapseldava ainena.

Tööstuslikult saadavaid pektiini aineid saadakse tsitruselistest ja õunamassist, päevalillekorvidest ja suhkrupeedimassist. Toiduainetööstuses on pektiin registreeritud lisaainena nime E440 all ja seda kasutatakse paksendajana maiustuste, želee, marmelaadi, vahukommi, jäätise, mahlajookide täidiste tootmiseks.

Tööstuslikult saadavat pektiini on kahte vormi: vedelik ja pulber. Toodete segamise järjestus nende valmistamisel sõltub aine kujust: kuumale värskelt keedetud massile lisatakse vedelat pektiini, pulbrilist pektiini segatakse külma mahla või puuviljadega. Pakendatud pektiini abil saate marjadest ja puuviljadest valmistada želeesid ja marmelaade.

Pektiini kasulikud omadused

Spetsialistid nimetavad pektiini meie keha loomulikuks "sanitaarseks", kuna sellel ainel on võime eemaldada kudedest mürgid ja kahjulikud ained: pestitsiidid, raskmetallide ioonid, radioaktiivsed elemendid, rikkumata keha loomulikku bakterioloogilist tasakaalu.

Pektiini eelised tulenevad aine mõjust organismi ainevahetusele: see stabiliseerib redoksprotsesse, parandab perifeerset vereringet, soolemotoorikat ja vähendab ka vere kolesteroolitaset.

Keha seedesüsteem pektiini praktiliselt ei omasta, olles tegelikult lahustuv kiud. Koos teiste toitudega läbi soolte neelab pektiin kahjulikke aineid ja kolesterooli, mis koos sellega organismist eemaldatakse. Samuti on pektiinil võime seonduda raskete ja radioaktiivsete metallide ioonide tõttu, tänu millele kuulub see raskmetallidega kokkupuutuvate inimeste või toiduga saastunud keskkonda.

Pektiini eelised seisnevad ka võimes parandada soole mikrofloorat, avaldada haavandiliste kahjustuste korral mõõdukat põletikuvastast ja mao limaskesta ümbritsevat toimet, moodustada optimaalsed tingimused mikrobiotsenoosiks - organismile kasulike mikroobide paljunemisprotsessiks.

Kõik ülaltoodud pektiini omadused võimaldavad seda ainet soovitada iga inimese igapäevase dieedi osana.

Vere kolesteroolitaset oluliselt vähendava pektiini päevane tarbitav kogus on 15 grammi, siiski tuleks pektiinilisandeid eelistada tavaliste puuviljade ja marjade söömisele.

Pektiin toodetes

Pektiini allikateks on õunad, banaanid, apelsinid, greibid, nektariinid, pirnid, virsikud, datlid, mustikad, ploomid ja viigimarjad. Melonid, ananassid, kirsid, mustikad, maasikad, vaarikad, rohelised herned sisaldavad vähem pektiini.

Pektiinisisaldus toodetes:

Tsitrusviljade koorimine - 30%;
Õunad - 1,5%;
Porgand - 1,4%;
Apelsinid - 1-3,5%;
Aprikoosid - 1%;
Kirsid - 0,4%.

Maiustusi ei tohiks pidada pektiini allikaks, kuna toodete pektiinisisaldusega sarnase aine koguse saamiseks peate sööma umbes 7 pakki marmelaadi.

Salendav pektiin

Pektiini puhastavad omadused võimaldavad seda kasutada salendava dieedi osana. Inimene, kes sööb päevas soovitatava pektiini annuse, mis vastab umbes 500 g puu- ja köögiviljadele päevas, vajab näljast vabanemiseks vähem toitu. Pektiini eelised põhinevad selle võimel siduda "halbu" süsivesikuid, takistades nende täielikku imendumist seedetraktist.

Pektiin on kaalulangetamiseks väga efektiivne "seisva" rasva juuresolekul: kui kaalu on juba mitu aastat juurde tulnud. Looduslikud kiud puhastavad keha delikaatselt kolesteroolist, toksiinidest ja toksiinidest, võimaldades mitte ainult rasvavarudega toime tulla, vaid ka keha tervendada. Toitumisspetsialistid on kindlad, et 25 g õunapektiini tarbimine aitab vabaneda 300 grammist ülekaalust päevas.

Näide pektiinidieedist, mis võimaldab teil 1 nädalaga vabaneda 3-4 kg-st:

1 päev. Hommikusöögiks söövad nad sidrunimahlaga maitsestatud salatit kolmest riivitud õunast kreeka pähklitega. Lõunasöögiks - salat ühest keedetud munast ja ühest õunast, segatud sibula ja peterselliga. Õhtusöögiks - viis õuna;
2. päev. Hommikusöök - salat kolmest õunast pluss 100 grammi keedetud riisi. Lõunasöök - kolm keedetud õunat sidrunimahlaga, 100 grammi keedetud riisi ilma soolata. Õhtusöök - 100 grammi keedetud riisi ilma soolata;
3. päev. Hommikusöök - salat kolmest riivitud õunast, 100 grammist madala rasvasisaldusega kodujuustust ilma suhkruta. Lõunasöök - salat kolmest õunast koos kahe kreeka pähkliga, maitsestatud kahe supilusikatäie meega. Õhtusöök - 100 grammi kodujuustu;
4. päev. Üks õuna- ja kolm porgandisalatit. Lõunasöök - salat ühest õunast, kolmest porgandist sidrunimahlaga ja 1 tl mett. Õhtusöök - neli küpsetatud õuna;
5. päev. Salat 1 riivitud peedist ja 1 porgandist. Lõunasöök - 3 supilusikatäit kaerahelbeid, kaks keedetud muna, üks keedetud peet. Õhtusöök - porgandid segatud 1 tl meega;
6. päev. Kordab dieedi esimese päeva menüüd;
7 päeva. Kordab dieedi teise päeva menüüd.

Pektiini kasutamine kehakaalu langetamiseks välistab alkoholi, kohvi ja tubaka suitsetamise. Pektiinidieediga peaks kaasnema rohke puhta vee, rohelise tee või ravimtaimede infusioonide tarbimine ilma suhkruta.

Õunadieet on ette nähtud seedetrakti, maksa ja sapipõie haiguste all kannatavatele inimestele. Hoolimata pektiini kasulikkusest erineva raskusastmega seedetrakti haiguste korral, on krooniliste haiguste (gastriit, enterokoliit, maohaavand) korral soovitatav küpsetada või küpsetada kogu õunade päevane norm ahjus.

Vastunäidustused

Pektiini liigne kasutamine toidulisanditena (aine üleannustamine looduslikest allikatest on üsna keeruline) võib põhjustada mineraalide (magneesiumi, kaltsiumi, tsingi, raua) imendumise, rasvade ja valkude imendumise, kõhupuhitus ja käärsooles käärimise vähenemist.

Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.