Perilla
Perilla on mitmeaastane taim Lamba perekonnast. Taime kõrgus ulatub 40–60 sentimeetrini. Taime võib varte värvi järgi jagada kolme tüüpi: punaste, roosade-lillade ja roheliste lehtedega. Perilla sisaldab palju kasulikke aineid ja eeterlikke õlisid. Nii võib näiteks karoteenisisalduse osas taim porganditega kergesti konkureerida.
Piire on kahte tüüpi:
- Basiilik, mida kasvatatakse peamiselt seemnete jaoks eeterliku õli tootmiseks;
- Nanjing ehk salat, mida kasutatakse toiduvalmistamisel vürtsina.
Perilla on ilusa välimusega, eriti selle punalehiste liikidega, mida kasutatakse sageli roogade kaunistamiseks.
Taim on tugevalt hargnenud struktuuriga, lehed on puudutades suured, kuivanud ja kortsus. Jaapanis on perilla aiakaunistuse hädavajalik atribuut.
Venemaal kasutatakse peamiselt Jaapani valiku sorte. Sordid Akashiso ja Aoshioso annavad head saaki. Venemaa valiku sortidest on populaarne sort Rosinka, kuna see on külmakindel, varajase küpsusega ja pika kasvuperioodiga - 150 päeva. Praegu on kodumaised aretajad hõivatud uute taimesortide kasvatamisega.
Perilla armastab lahtisi, hästi väetatud muldi. Taime kasvatatakse peamiselt seemikute abil, kasutades potistamise meetodit. Taimede seemned idanevad väga aeglaselt, seetõttu leotatakse neid enne külvi mitu päeva ja vett vahetatakse vähemalt kolm korda päevas.
Seemikute jaoks külvatakse seemneid aprillis-mais ja kahe pärislehe ilmnemisel sukelduvad seemikud kasvuhoonetesse või kilekasvuhoonetesse üksteisest 20-30 sentimeetri kaugusel.
Nad hakkavad rohelust koristama õitsemise alguses. Võrsed lõigatakse maapinnast 10 sentimeetri kõrgusele. Hooaja jooksul tehakse reeglina kaks kärpimist. Keskmine saagikus on kasvutingimustest lähtuvalt 0,5–5 kg ruutmeetri kohta.
Värskeid rohelisi säilitatakse kuni seitse päeva, kui panete need külmkappi klaaspurki ja katate kaanega. Perillat ei soovitata hoida kilekottides, kuna see laguneb kiiresti. Pikaajaliseks ladustamiseks kasutatakse traditsioonilisi rohelisi.
Perilla kasutamine toiduvalmistamisel
Perillarohelistel on mahe aniisi- ja sidruniaroom, maitse on mahlane ja õrn, kergelt piprase maitsega. Noorte taimede lehti kasutatakse peamiselt värskelt. Samuti marineeritakse lehti, soolatakse ja lisatakse mitmesuguste jookide ja kastmete valmistamiseks.
Pulber on valmistatud kuivadest perillalehtedest, mida kasutatakse vürtsina, lisades köögivilja- ja liharoogadele. Põhimõtteliselt kasutatakse vürtsina rohelehelisi taimesorte.
Punaselehelised sordid lisatakse värvi saamiseks igat liiki hapukurkidele. Näiteks Jaapanis lisatakse stachi soolamisel punalehine perilla. Samal ajal omandavad stahhismugulad õrna spetsiifilise aroomi ja kauni roosa-punase tooni.
Perilla tervendavad omadused
Peamine tervendav toime on perilla eeterlikel ja rasvhapete õlidel, mida leidub suures koguses taime seemnetes ja lehtedes. Seemnetest ja lehtedest valmistatakse mitmesuguseid infusioone ja keetmisi, millel on antiseptiline, rahustav ja analgeetiline toime. Neid kasutatakse köha, nohu, bronhiidi korral ning neid kasutatakse ka higistamis- ja diureetikumidena.
Perillaõlil on suurepärased ravivad omadused. See saadakse taime seemnetest külmpressimise teel.
Perillaõli sisaldab suures koguses alfa-linoolhapet - umbes 64%. See hape on kõige olulisem küllastumata hape, mis on vajalik inimkeha täielikuks toimimiseks. Oleilla- ja linoolhappeid on perillaõlis vastavalt 15% ja 17%. Samuti tuleb märkida, et perillaõli on ainus taimeõli, mis sisaldab kaks korda rohkem oomega-3 happeid kui kalaõli.
Õli kasutamine aitab erinevate nahahaiguste korral, alandab vere kolesteroolitaset ja vererõhku, mõjutab positiivselt närvisüsteemi seisundit ja vähendab liigesepõletikku.
Perillaõli sisaldab parkaineid ja fenoolühendeid (luteoliin, katehhiin, rosmariinhape, apigeniin), samuti glükosiide, flavonoide, terpeene, millel on võimsad põletikuvastased, antibakteriaalsed, viirusevastased ja antioksüdandid.
Rosmariinhape kaitseb nahka ultraviolettkiirguse kahjulike mõjude eest, stabiliseerib rakumembraane, võitleb vabade radikaalidega, mis on seotud ka perillaõli vähivastaste omadustega.
Lisaks kasutatakse perillaõli Kagu- ja Jaapani kosmetoloogias ning parfümeerias laialdaselt. See niisutab ja toidab nahka hästi, leevendab sügelust ja ärritust. Õli baasil valmistatakse mitmesuguseid kreeme, koorijaid ja näomaske ning juuksepalsameid ja šampoone.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
