Roquefort
Rafineeritud tooted on tõeliste gurmaanide seas kõrgelt hinnatud. Erilise koha igasuguste hõrgutiste seas on sinihallitusega juustud. Neid toodetakse erinevates riikides - Itaalias, Prantsusmaal, Taanis, Saksamaal. Roqueforti juust, mida toodetakse Prantsusmaal samanimelises linnas Rouergue provintsis, on maailmakuulus, hoolimata selliste toodete üsna suurest valikust. Sinakas hallitus ja eriline maitse annavad sellele tõeliselt prantsuse kaubamärgile teatava ekstravagantsuse. Just tema muudab hallitusega roqueforti juustu selle tõeliste armastajate jaoks atraktiivseks.
Roqueforti juust, ajalugu
Juust kui piimatoode on tuntud juba iidsetest aegadest. Mis seletab Roqueforti ainuõigust? Esiteks, erinevalt teistest juustuliikidest valmistatakse seda ainult lambapiimast, mis annab sellele juba erilise unikaalse maitse. Teiseks aitab selle välimusega seotud uudishimulik ajalugu kaasa Roqueforti juustu tarbijate huvi kujunemisele ja säilitamisele. Nagu paljud uued maailmas tuntud tooted, võlgneb juust oma päritolu "juhuse juhule". Prantsusmaal on selle kohta mitmesuguseid legende.
Kõige populaarsem on noore lambakoera romantiline lugu. Ta nägi silmatorkavalt ilusat tüdrukut ja läks talle järele, unustades isegi ära, et ta sööb. Tagasihoidlik hommikusöök jäi paekivigrotti. Karjane naasis oma kodukohta alles mõne nädala pärast. Poisi üllatuseks tema unustatud lambajuustu ja rukkileiva "võileib" mitte ainult ei halvenenud, vaid omandas ka ebatavalise pikantse maitse. Nii ilmus uut tüüpi juust - hallitusega Roqueforti juust. See sai oma nime lähedal asuva Roqueforti linna auks. Sellest ajast alates on kohalikud elanikud tegelenud eritüüpi piimatoodete valmistamisega, olles saanud Prantsuse kuningalt selle monopoli.
Juustu valmistamise tunnused
Mis juhtus "võileivaga" karjase äraoleku ajal? Loomulikult on rukkileival olnud aega hallitamiseks. See soodustas ka hallitusseenete kasvu juustul, mis erinevalt leivast jäi üsna söödavaks. Uus maitse osutus nii peeneks, et varsti laagerdati tavalist lambajuustu teatud tingimustel spetsiaalselt kuni hallituse tekkimiseni. Nõutava kvaliteedi saamiseks peab toode küpsema mitu nädalat. Roqueforti juustu tootmisprotsess on viimaste sajandite jooksul praktiliselt muutunud.
Spetsiaalsetes hoiukohtades - lubjakivigrottides on võimalik säilitada spetsiaalset mikrofloorat. Seente, näiteks Roquefort penicillium, eosed lisatakse hallitusse, et moodustuda Roqueforti tavalise juustu valmistamise käigus. Soodsates tingimustes ilmub see seen rukkileival spontaanselt hallituse kujul. Mõni tootja valmistab sellisest jahust isegi juustu küpsevaid vorme. Korrutamise tulemusena levivad eosed kiiresti, moodustades valmistoodangule iseloomulikud õõnsused. Kerge juustumassi taustal paistab hallitus silma sinaka värvuse poolest. Selleks, et õõnsused moodustuksid juustus ühtlaselt, läbistatakse see spetsiaalsete nõeltega.
Pika valmimise (vähemalt 3 kuud) tulemusena omandab hallitanud Roqueforti juust sarapuupähklite peene maitse ja lõhna. Lisaks peetakse selle lahutamatuteks omadusteks lambapiima ja lubjakivi lõhnu, millest koosnevad hoiurotod. Pärast vananemisperioodi juustus tekkiv hallitus on mittepatogeenne mikrofloora. Sellel on teatud põletikuvastased omadused.
Roquefort, kalorid ja toiteväärtus
Mis tahes tüüpi juust on üsna suure hulga kalorite allikas. Selle piimapõhise toote toiteväärtus on suurenenud. Roqueforti juust ei ole erand, mille kalorsus on 392 kcal 100 g kohta. Lisaks on Roqueforti kõrge valgusisaldus (21%), mis võimaldab tal toiteväärtuses konkureerida isegi lihaga. Juust sisaldab palju vitamiine, eriti B-rühmas. Seda seletatakse seosega rukkileiva mikroflooraga, mis on nende vitamiinide tuntud allikas.
Suurendab Roqueforti juustu kui toidukaupade ja suure hulga makro- ja mikroelementide väärtust. Nende hulgas: raud, kaltsium, magneesium, seleen, fosfor ja mitmed teised. See toode sisaldab kolme asendamatut aminohapet: trüptofaani, lüsiini ja metioniini. Roqueforti, mille kalorsus on ühendatud peene maitsega, peetakse sinaka hallitusega juustude seas tõeliseks kuningaks.
Kahtlemata on Roqueforti juust tõeline delikatess kõigile Prantsuse köögi teadjatele. Ilma selleta on raske ette kujutada vastava restorani menüüd - see juust annab ebatavaliselt pikantse maitse igale roogale, millesse see on lisatud. Roquefort on originaalne eelroog kuivade ja poolmagusate veinide jaoks. Koos puuviljadega on sinihallitusjuust suurepärane magustoit. Kuid terava maitse tõttu on see vastunäidustatud maohaiguste korral, millega kaasneb kõrge happesus.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
