Bensoehape
Bensoehape (e210) on toiduainetööstuses kasutatav säilitusaine.
Kirjeldus ja omadused
Esimest korda eraldati hape 16. sajandil, kasutades bensooolvaigu sublimatsiooni meetodit. 19. sajandil suutsid sakslased määrata happe struktuuri, uurida selle omadusi ja võrrelda selle omadusi hipurhappega. Selle tulemusena ilmnes 19. sajandi teisel poolel bensoehappe antimikroobne toime. Ja 20. sajandil hakati seda laialdaselt kasutama toidu säilitamiseks.
Füüsikaliste omaduste järgi on bensoehape nagu nõelad või läikivad monokliinilised valged lehed, mis sulavad temperatuuril 122 kraadi. Hape lahustub vees, rasvades ja veevabas etüülalkoholis kergesti.
Keemilisest seisukohast võib säilitusaine klassifitseerida aromaatseks ühealuseliseks karboksüülhappeks. E210 on looduslik aine, mida leidub paljudes marjades: jõhvikad, mustikad, pohlad. Mees leidub seda seotud kujul. Bensoehape moodustub kääritatud piimatoodetes, nagu jogurt ja jogurt, hippurhappe mikroobse lagundamise tagajärjel. Seda leidub ka mõnes eeterlikus õlis, näiteks nelgis. Bensoehappe antimikroobsed omadused põhinevad ensüümi aktiivsuse pärssimisel mikroobirakkudes.
Hape sünteesitakse tolueeni oksüdatsiooni teel. Praegu on see happe tootmise meetod kõige tavalisem ja seda peetakse kõige kasumlikumaks, kuna selle tooraine on odav ja protsess ise ei avalda keskkonnale negatiivset mõju.
Varem saadi bensoehape ka bensotrikloriidi happelise hüdrolüüsi ja ftaalhappe dekarboksüülimise teel katalüsaatorite toimel. Kuid nüüd pole see happe saamise meetod asjakohane.
Bensoehappe kasutamine
Toiduainetööstuses kasutatakse bensoehappe omadusi kondiitritoodetes, pruulimis- ja pagaritööstuses. Seda kasutatakse margariinide, mooside, puuviljamahlade, köögiviljakurgide, marineeritud kala, piimatoodete, närimiskummi, jäätise, vürtside, likööride, maiustuste ja suhkruasendajate valmistamiseks.
Lisaks kasutatakse e210 koos estrite ja sooladega ka kosmeetikatööstuses. Bensüülbensoaadi kujul kasutatakse seda farmaatsiatoodetes (lisatakse sügeliste salvidesse).
Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse hapet fungitsiidse ja antimikroobse toimeainena. Seda lisatakse paljudele köharavimitele, kuna see toimib antiseptiliselt ja on rögalahtistava toimega. E210 toidulisand on ennast hästi tõestanud jalgade higistamise ja seenhaiguste nahahaiguste ravis.
Bensoehapet kasutatakse keemiatööstuses laialdaselt. Seega on paljude orgaaniliste ainete sünteesimisel happel sageli peamine reaktiiv.
Bensoehappe mõju inimese kehale
Säilitusaine e210 imendub inimkehas üldiselt hästi ja interakteerub valguühenditega, moodustades hippurhappe, mille kujul organism eemaldab selle neerude kaudu.
Mõne aruande kohaselt võib e210 suhelda askorbiinhappega, moodustades tugeva kantserogeenivaba benseeni. Seetõttu tuleks vältida askorbiinhapet ja lisandit e210 sisaldavaid tooteid.
Venemaal on toidus säilitusaine e210 jaoks rangelt määratletud annus. Selle kogus ei tohiks ületada 5 mg / kg, vastasel juhul mõjutab hape negatiivselt neerude ja maksa seisundit.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
