Türgi
Türgi on suurim kodulind. Selle linnu isane on meile tuttav kalkunina. See kuulub kalkunite perekonda, faasanite perekonda ja kanade klassi. Türgi kodumaa oli Ameerika. Asteekide iidsed inimesed sõid ainult kalkuniliha, see oli nende ainus kodulind. Umbes 16. sajandil toodi see lind Hispaaniasse ja mõne aasta pärast levisid kalkunid teistes riikides (Prantsusmaal, Inglismaal ja kogu Euroopas).
Täiskasvanud isase kalkuni eluskaal on vahemikus 9–35 kg, kalkunil - 4,5–11 kg. Tavapärane on süüa noorte kodulindude liha, mille mass on mõnevõrra väiksem (umbes 10 kg). Sellel linnul on tugevad pikad jalad ja suur lai saba. Türgi sulestik on erinevates värvides: must, valge, pronks - see sõltub selle sordist ja tõust.
Türgi liha on kõrgelt hinnatud nii toiduvalmistamisel kui ka dieetikas ning seepärast on see linnulihakasvatuses ja liha tarbimises broilerikanade järel teisel kohal. Kalkuniliha tootmise ja tarbimise juhtiv riik on Ameerika Ühendriigid.
Venemaal aretatakse peamiselt järgmisi kalkunitõuge:
1. Põhja-Kaukaasia pronks;
2. Põhja-Kaukaasia valged;
3. Valge Moskva;
4. Must Tikhoretsky;
5. Valge laia rinnaga;
6. Fawn.
Kalkunit kasvatatakse mitte rohkem kui 4 kuud, see on piisav aeg, et lind saaks kasvada 10 kg-ni. Kalkuniliha maitseb selles vanuses kõige paremini.
Kalkuniliha kasulikud omadused ja kalorisisaldus
Türgi liha on pehme ja madala rasvasisaldusega, sellel on roosakas-kreemjas värv, muutudes sujuvalt helepunaseks tooniks. Kalkunirinda või filee nimetatakse sageli valgeks lihaks, kuna see on rümba muude osadega võrreldes kõige kergem. Pärast keetmist on rind kergelt kuiv. Kuid kõige kasulikum on see kalkunifilee osa. Arstid määravad seda väga sageli dieedi ja meditsiinilise toitumise osana, kuna see sisaldab kõige vähem rasva. Filee (rinnaosa) moodustab umbes 30% kogu kalkuni söödavast osast.
Kasulike omaduste olemasolu osas on kalkun liider, selles ületab see isegi vasikaliha. Niisiis, kalkuniliha sisaldab järgmisi toitaineid:
- Raud;
- Täielikud valgud;
- Magneesium;
- Seleen;
- Vitamiinid (B2, B6, B12, PP);
- Fosfor;
- Naatrium.
Türgi liha eristab mitte ainult suurepärast maitset, vaid on ka 100% dieettoode, samuti rauasisalduse rekordiomanik. Nii et võrreldes veiselihaga sisaldab kalkuniliha seda mikroelementi kaks korda rohkem. Lisaks sellele imendub organism erilise kergusega rauast just sellest tootest. Erinevalt muud tüüpi lihast ja muudest loomsetest saadustest on kalkunil väga madal kalorsus, mille valgu- ja mineraalkoostis on erakordselt väärtuslik. Türgis on fosforit peaaegu sama palju kui merekalades. Türgis sisalduv magneesium aitab ennetada närvisüsteemi haigusi, seleen toniseerib ja on noorendava toimega. Lisaks võib seleeni regulaarne tarbimine organismi takistada vähi teket.
Ainult üks portsjon kalkuniliha päevas võib anda inimesele igapäevase vajaduse elutähtsa PP-vitamiini järele.
Türgi kõige olulisem kasulik omadus on selle hüpoallergilisus, seetõttu on see soovitatav imikutoiduks. Lisaks peetakse kalkuniliha eeliseid selle kasulikuks mõjuks südame-veresoonkonnale ja võimele tugevdada immuunsust.
Kalkuniliha toiteväärtuse peamised näitajad:
- Kalorite sisaldus - 194 kcal;
- Rasv - 12 g;
- Valgud - 21,6 g;
- Süsivesikud - 0 g.
Lisaks on kalkuni kolesteroolisisaldus väga madal: ainult 74 mg 100 grammi toote kohta. Türgi kalorite sisaldus on peaaegu sama kui veiseliha, kuid kalkuniliha imendub kiiremini.
Rakendus
Tervise osas on kalkuniliha terapeutilise dieedi koostamisel ja kaalu langetamisel lihtsalt ideaalne. Liha toiteväärtus annab energiahoogu neile, kes tegelevad raske füüsilise tööga, professionaalsetele sportlastele ja neile, kes lihtsalt aktiivselt kehalise kasvatusega tegelevad.
Seda tüüpi liha, eriti kalkuni fileed, peavad tarbima rasedad ja imetavad emad. Koos küülikulihaga sobivad kalkunifilee ideaalselt väikeste laste toitmiseks. Niisiis saab kalkunifilee kasutada beebi esimese liha täiendava toiduna.
Kalkuniliha kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Kuna liha on väga pehme ja madala rasvasisaldusega, ei vaja selle valmistamine pikka küpsetamist.
Türgi liha kasutatakse mitmesuguste roogade valmistamiseks. Lisaks sellele töödeldakse seda erinevat tüüpi kulinaarselt:
1. Toiduvalmistamine;
2. Kustutamine;
3. Praadimine;
4. Küpsetamine;
5. aurutamine;
6. Grill.
Kalkunilihast valmistatakse erinevaid salateid ja kastmeid. Türgi rindu kasutatakse seente, köögiviljade ja puuviljade täitmiseks. Kuulus jõuluroog, mis meile USA-st saabus, on küpsetatud täidisega kalkun.
Kõige õigem on tervisliku toitumise seisukohalt kalkuniliha keetmine ja aurutamine. Sellisel juhul ei kaota liha oma väärtuslikke omadusi ja kehal on sellisel kujul sisestatud toiduga lihtsam toime tulla. Tõsi, eriti terapeutilise dieedi järgimisel, täiendada kalkuniliha köögiviljadega. See on maitsev ja väga tervislik. Lisaks vastab see kombinatsioon kõigile õige toitumise seadustele, milles säilitatakse ideaalne kehakaal ja hea tervis.
Koos lihaga annavad kalkunimunad ka kõrge toiteväärtuse ja madalama kolesteroolitaseme. Neid soovitatakse diabeetikutele ja neile, kes järgivad dieeti. Kehakaalu langetamiseks dieedi järgimisel soovitatakse kanamunade asemel kasutada kalkunimune.
Vastunäidustused kalkuniliha söömisel
Türgi jaoks pole praktiliselt vastunäidustusi. Kuid tuleb meeles pidada, et kuna kalkuniliha sisaldab suures koguses valku, ei tohiks teatud terviseprobleemidega inimesed seda kuritarvitada:
- Neerupuudulikkus;
- Podagra;
- Hüpertensioon.
Lisaks peaksid hüpertensiivsed patsiendid pöörama erilist tähelepanu soola tarbimise määrale kalkunilihaga. Kuna kalkun sisaldab palju naatriumi, võib toiduvalmistamisel palju soola lisada tervisele ohtlik.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
