Katyk
Katyk on kääritatud piimajook, mis on traditsiooniline Baškiiria, Taga-Kaukaasia, Kesk-Aasia ja teiste turgi rahvaste, aga ka Bulgaaria rahvastele.
See jook on valmistatud spetsiaalsete bakterikultuuride - Bulgaaria batsilli ja piima streptokokkide - abil kääritatud piimast. Samal ajal on selle valmistamiseks kasutatava piima valik üsna lai: lehm, pühvel, kits, lammas või nende segu.
Olles eriline kalgendatud piim, erineb katyk sellest, et selle valmistamiseks kasutatakse ainult keedetud piima, tänu millele saavutatakse toote maksimaalne rasvasisaldus. Seda asjaolu saab seletada asjaoluga, et keetmisel aurustub piimast tulev vedelik kolmandiku võrra, see tähendab, et vee maht väheneb, kuid rasvade kogus ei muutu. Tulemuseks on suurema rasvasisaldusega väiksem maht. Fermentatsiooniprotsess kestab 6 kuni 10 tundi. Temperatuur on seatud vahemikku 20 kuni 40 kraadi. Valmistoodangule antakse peedi või kirsside lisamisega sageli kergelt punakas toon.
Tatari katõki valmistamise tehnoloogia on mõnevõrra erinev eespool kirjeldatud traditsioonilisest. Esiteks on see valmistatud ainult küpsetatud piimast. Piima hoitakse pikka aega savinõus temperatuuril 90 kraadi. Niipea kui piim omandab tugeva koore konsistentsi, jahutatakse see 40 kraadini, lisades sellele juuretist. Siis on savinõu hästi mähitud ja asetatud sooja kohta, kus tulevane katyk infundeeritakse 8-10 tundi. Kui jook on valmis, asetatakse see külmkappi, kus seda hoitakse.
Meie aja nõuded, mis põhinevad tervisemuredel, on muutunud põhjuseks, et müügil võib leida katõki, mille rasvasisaldus on väiksem kui traditsioonilisel joogil.
Joogi ajalugu on enam kui 2 tuhat aastat vana. Isegi sel ajal märgiti katyki kasulikke omadusi, selle võimet säilitada suurepärast heaolu ja tugevdada tervist.
Mõnel juhul katyk dekanteeritakse, mille tulemusena moodustub suzma (teine nimi on suzbe). See toode on hapukoore ja kodujuustu ristand.
Valmis katykit on soovitatav säilitada mitte kauem kui 2-3 päeva, vastasel juhul omandab see liiga hapu ja terava maitse. Kuid isegi nii olulise maitsemuutuse korral on katyk söödav. Seda lisatakse rasvastele suppidele või puljongidele.
Kesk-Aasias tarbitakse värsket jooki tavaliselt iseseisva joogina nagu keefirit, ehkki seda lisatakse ka kõrge happesuse tõttu salatitesse kastmena. Katykit kasutatakse laialdaselt külma chalopi supi valmistamisel.
Katyki kasulikud omadused
Katykit hindavad laialdaselt mitte ainult nende riikide elanikud, kus see on traditsiooniline jook. Tema austajate ring on palju laiem. Seda asjaolu saab hõlpsalt seletada asjaoluga, et madala kalorsusega - ainult umbes 56 Kcal 100 g kohta - joogil on palju kasulikke omadusi.
Niisiis, tänu katyki moodustavatele mikroorganismidele imendub jook organismi hästi. Kolossaalse hulga mikroelementide ja vitamiinide sisaldus aitab säilitada vaimu ja keha tervist, noorust ning elujõudu.
Katyki eriline koostis aitab pärssida patogeense mikrofloora soolestikus, peatada mädanemisprotsessid ja taastada kasuliku mikrofloora tasakaalu. Lisaks on katyki üks kasulikest omadustest selle kasulik mõju seedeprotsessidele.
Lõpuks suurendab joogi joomine isu, aitab kehakaalu detokeerimisel kehakaalu langetamisel ja alandab vere kolesteroolitaset.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
