Ketšup
Ketšup on punane kaste, mis on valmistatud tomatipastast ja erinevatest vürtsidest. Paljudes maailma riikides on see universaalne kaste ja seda kasutatakse koos paljude erinevate toitudega - pasta, hamburgerid, liha, pitsa jne.
Ketšupi ajalugu
17. sajandi lõpus külastasid Hiina Kantoni sadamat külastavad inglise laevad, mis ootasid kaupade laadimist, kohalikke kõrtse. Lisaks teistele roogadele pakuti vürtsikat kalakastme ketsapit. See valmistati sardellist ja soolveest, hakitud ubadest, seentest ja pähklitest. Kodumaale naasnud madrused üritasid asjatult leida sarnast maiust Inglise asutustest. Kui aga nõudlust on, on pakkumist alati, nii et inglise kokad hakkasid valmistama maitselt ketsapile sarnast kastet. See valmistati anšoovistest, ubadest, seentest ja kreeka pähklitest, mis olid segatud veini ja küüslauguga. Hiljem lisati kastmesse anšoovise asemel tomatit.
Tomatiketšupi retsept ilmus esmakordselt 1801. aastal Sandy Edisoni kokaraamatus. Hiljem, 1812. aastal, avaldas James Meese veel ühe tomatikastme retsepti ja 1824. aastal avaldati kolmas retsept Ameerika Ühendriikide kolmanda presidendi Mary Randolphi nõbu kokaraamatus. Ketsupit hakkas tööstuslikult tootma John Yarkes 1837. aastal.
Ameerika Ühendriikides 19. sajandil oli tomatipasta baasil ketšup uskumatult edukas. Tomatipüree niiskus aurustati vaakumis kuumutamata, mis võimaldas paksu tomatipastat pikka aega toatemperatuuril hoida. Alates 20. sajandi algusest on ketšupi tootmisel kasutatud säilitusainet bensoaati, mis võimaldas oluliselt vähendada tootmiskulusid ja suurendada säilivusaega. Aastal 1900 toodeti seda populaarset kastet enam kui 100 ettevõttes Ameerikas.
Lisaks tööstustootele on ketšupit üsna lihtne kodus valmistada, kasutades selleks küpseid tomateid ja igasuguseid vürtse (muskaatpähkel, sinepiseemned, kaneel, piment, nelk, ingver jne).
Tänapäeval on ketšup madala kalorsuse tõttu paljudes klassikalistes söögikohtades väga populaarne. Samuti on see toode enamiku perede jaoks lauale asendamatu atribuut koos sinepiga.
Ketšupitüübid
Toiduvalmistamisel on mitut tüüpi ketšupit:
- Tomat;
- Grillimine;
- Vürtsikas;
- Vürtsikas (tšilli);
- Rahvustoitude jaoks.
Kõiki neid tüüpe saab jagada ühte neljast kategooriast, mis sõltuvad tootmise tehnoloogiast ja meetodist. Seega peetakse kategooria "Extra" ketšupe kõrgeima kvaliteediga ja neid toodetakse ainult värsketest tomatisortidest või tomatipastast, kasutades looduslikke lisaaineid. Sellele järgneb kõrgeima, esimese ja teise kategooria ketšup, mille tootmisel on lubatud väike osa paksendajaid, stabilisaatoreid ja värvaineid.
Ketšupi koostis ja kalorisisaldus
Täna ei ole ketšupi koostis enam kellelegi saladus - tomatid koos vürtside ja äädikaga - see peaks olema kvaliteetse tomatikastme pakendil. Samuti on lubatud lisada suhkrut, soola, küüslauku ja muid loodustooteid, mis ei saa teie tervist kuidagi kahjustada.
Ketšup sisaldab umbes 70% vett ja 25% süsivesikuid. See sisaldab väikest kogust rasvu ja valke, vitamiine PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, beetakaroteeni; mineraalid: fluor, seleen, mangaan, vask, tsink, kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium.
Ketšupi kalorsus on väike ja see on umbes 100 kcal 100 g toote kohta.
Ketšupi eelised ja kahjustused
Ehkki vähesed inimesed räägivad ketšupi eelistest, peavad mõned teadlased seda teatud haiguste jaoks väga kasulikuks tooteks. Ketšupi eeliste hulka kuulub teatud vähivormide ennetamine ja südame-veresoonkonna haiguste riski vähendamine. Selle põhjuseks on suur lükopeeni sisaldus (seda leidub punastes köögiviljades, sealhulgas tomatites).
Lisaks arvatakse, et ketšup on inimese vaimse tasakaalu jaoks kasulik tänu "õnnehormooni" - serotoniini (ka tänu tomatitele) olemasolule.
Ketšupi kahju on ennekõike selle liigsel kasutamisel, samuti madala kvaliteediga toote omandamisel. Nii võib näiteks ketšupi kahjustus ilmneda selliste ebameeldivate tagajärgedega nagu allergiliste reaktsioonide tekkimine, seedetrakti haiguste ägenemine, samuti kõhunäärmepõletik.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
