Partridge
Nurmkana on kanade ja faasanite perekonda kuuluvad linnud. Nurmkana perekondi on kolm: nurmkana (kivist nurmkana), hall ja nurmkana.
Kirjeldus
Ptarmigan kaalub 400–900 g ja keha pikkus on umbes 35 cm. Selle nime sai ta seetõttu, et talvel muudab ta sulestiku lumivalgeks, mis aitab tal kiskjate ja jahimeeste eest hästi lumme peituda. Ülejäänud aastal on tema sulestik pruunikaspruun. Nad asuvad elama stepimägedele või tasandikele. Arvatakse, et kõige maitsvam on emase ptarmigani liha.
Hall nurmkana ei erine kaalu ja kehakuju poolest praktiliselt eelpool kirjeldatud sugulasest. Sulestik on hall, rinnaosas on pruun poolring. Halli nurmkana liha on tumeroosat värvi.
Chuckleafi kaal ei ületa tavaliselt 400,0 g. Neil on kirju ilus sulestik, enamasti mustvalge ning käpad ja nokk on sügavpunased. Chuckleaf liha on väga õrn ja maitsev.
Igasuguse nurmkana liha on magusa maitsega. Kuid mõnikord võib sellel olla veidi kibe noot, mida eriti hindavad gurmaanid.
Püsside levik
Nurmkana leidub Euroopas, Aasias, Ameerikas. Nad elavad haava- ja kasesaludes, metsasoodes ja isegi tundras.
Nurmkütite jahihooaeg kestab augustist jaanuarini. Kuid tänu sellele, et nende lindude isendite arv looduses on hakanud vähenema, on nende jaht paljudes kohtades keelatud. Seetõttu hakkasid paljudes maailma riikides zooloogid tegelema kunstliku aretusega. See kõik muudab nurmkana liha hinna üsna kõrgeks, eriti kuna seda peetakse delikatessiks.
Nurmkana keetmine
Noorlindudel on kõige maitsvam liha. Seetõttu pöörake nurmkana valimisel erilist tähelepanu tiibade all oleva naha seisundile, mida noorem on nurmkana, seda elastsem, pehmem ja õhem ta on. Kui märkate tiibade all märga sulge, samuti tumedaid või rohelisi laike, siis peaksite sellise rümba ostmisest keelduma, sest see pole selgelt värske.
Parimateks ja kallimateks peetakse nurmkanade rümpasid, kus tiib või jalg on löögi tõttu kahjustatud ja rind jääb terveks.
Rümpasid müüakse kõige sagedamini külmutatult. Nurmkana tuleks enne küpsetamist rookida. Selleks on vaja kõhuõõnde lõigata ja sealt kõik siseküljed välja võtta, unustamata seda sisselõike ja struuma kaudu välja tõmmata. Silmad ja pea eemaldatakse koos kaelaga, mähitakse tiiva alla ja sideme külge. Küünised eemaldatakse ja käppade nahk puhastatakse põhjalikult, misjärel need volditakse tagasi ja ka sidemega.
Vahetult enne nurmkanade küpsetamist on soovitatav nende naha alla asetada väikesed või tükid, mis kaitsevad õrna liha kuumtöötlemise ajal kuivamise eest.
Vene köögis praaditakse nurmkana (lõnga) tavaliselt väikeses potis madalal kuumusel. Sakslased eelistavad küpsetada köögiviljadega hautatud kurikaid. Prantsusmaal valmistatakse nende lindude lihast toitvaid ja maitsvaid puljoneid ning keedetakse frikaase. Itaallased kasutavad nurmkana salatites ja pirukate või pitsa täidiste koostisosana. Kreekas praetakse nurmkana ja serveeritakse neid koos keedetud köögiviljade ning sidrunimahlast ja oliiviõlist valmistatud kastmega.
Kurikaid võib küpsetada ahjus köögiviljadega või täita hapukate õuntega. Neid kaunistatakse tavaliselt kartulipudru, keedetud brokoli, hautatud seente ja keedetud riisiga. Väga maitsev nurmkana liha, maitsestatud metsmarjadel (pohl, jõhvikas, pilvik) põhineva kastmega. Portsjoni kohta on tavaliselt üks rümp. Enamasti kulub nurmkana küpsetamiseks umbes pool tundi.
Hirburi koostis ja eelised
Nurmkana liha sisaldab 18% valku, 20% rasva ja 0,5% süsivesikuid. Selle kalorisisaldus on 253,9 kcal 100,0 g toote kohta. Selle linnu liha sisaldab rauda, fosforit ja vitamiini B12. Seetõttu aitab see normaliseerida hematopoeesi protsesse ja suurendab hemoglobiinisisaldust veres. Lisaks on nurmkana liha närvisüsteemile väga kasulik.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
