Martsipan
Martsipan on kondiitritoode, mis on valmistatud peeneks jahvatatud mandlijahu segust, millele on lisatud suhkrupulbrit või suhkrusiirupit. Mõnel juhul nimetatakse martsipani tavaliselt muud tüüpi pähklite massiks. Lisaks sellele antakse selle maiuse alusel valmistatud toidutoodetele nimi "martsipan". Niisiis, meie riigis on kuklid - maapähklisisaldusega "martsipanid" väga populaarsed.
Ajalugu vaikib selle kohta, kust see populaarne maius pärineb, kuid mitmed riigid, sealhulgas Eesti, Prantsusmaa, Itaalia ja Saksamaa, võitlevad õiguse eest kanda martsipani kodumaa uhket tiitlit. Kuid lähtudes nimest, mida võib sõna otseses mõttes tõlkida itaalia keelest kui “Marti leib”, on suur tõenäosus, et Itaalia hoiab peopesa.
Maiustuste leiutamise üks versioone on rohkem kui proosaline: süüdi oli nälg. Perioodil, kui nisust oli puudus ja mandleid oli ohtralt, valmistati sellest leiba ja muid toidukaupu. Teise versiooni kohaselt valmistati martsipan ravimina vaimsete vaevuste, meeleoluhäirete, põrna ja apaatia vastu, kuna arvati, et magususel on kasulik mõju närvisüsteemile.
Päris martsipani koostis sisaldab ainult kolme koostisosa - suhkrut (ja sellel põhinevaid variatsioone - tuhksuhkrut, siirupit, magustajat), magusaid ja mõru tüüpi mandleid. Retsept sisaldab ka mõningaid muudatusi: näiteks mõru mandli asemel on lubatud lisada essentsi, mandlilikööri või mõru mandliõli. Mõnikord jäetakse see retseptist üldse välja.
Martsipanimassil, mida tänapäeval nii laialdaselt kasutatakse kookide ja saiakeste kaunistamiseks, pole päris martsipani spetsiifilist maitset.
Tootjad lisavad sageli täiendavate koostisosadena:
- Mitmesugused maitseained, sealhulgas kakao, apelsinikoor, erinevad liköörid, vürtsid, roosivesi jne;
- Munad;
- Looduslikud või tehislikud värvid.
Mandliroogade valmistamise meetodid on samuti erinevad. Reeglina on kolm peamist:
- Munakülma meetod hõlmab kõigi koostisosade jahvatamist ja seejärel omavahel segamist. Suhkru asemel kasutatakse pulbristatud suhkrut;
- Külm meetod ilma munadeta;
- Kuum meetod erineb eelmistest selle poolest, et tuhksuhkru asemel kasutatakse suhkrusiirupit.
Täna loeb martsipanisortide sort vaevu. Arvatakse, et hõrgutisi pole vähem kui 500 tüüpi. Martsipani pealinna tiitel kannab vääriliselt Saksamaa Lübecki linna, kus martsipani valmistatakse rangete saladuste all hoitud vanade retseptide järgi. Selles linnas asutatakse ka üks suurimaid ja populaarsemaid martsipanimuuseume.
Martsipani kasulikud omadused ja kalorisisaldus
Mandlipõhine maius on äärmiselt kõrge kalorsusega toode. Martsipani kalorsus on 479 Kcal 100 g toote kohta, mis koosneb 6,8 g valkudest; rasv - 21,2 g ja süsivesikud - 65,3 g.
Muidugi pole martsipan sugugi dieettoode. Isegi 100 g päevas söömine mõjutab oluliselt päevas söödud toitude kogu kalorisisaldust. Suure hulga rasva ja süsivesikute kombineerimine ühes tootes võib joonisele väga negatiivselt mõjuda ja seda ei soovitata dieeti järgijatele.
Tulenevalt asjaolust, et martsipanis on peaaegu ainult mandleid, on delikatess rikkalikult E-vitamiini, mida see pähkel sisaldab ohtralt. Vitamiin on omakorda võimas antioksüdant, mis osaleb aktiivselt stressi ja emotsionaalse stressi vastu võitlemisel. Lisaks aitab E-vitamiin kaitsta meie keha rakke patogeensete välistegurite eest ja takistab nende muutumist, mida põhjustavad erinevad haigused.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
