Jamon
Jamon on sealihasink, mis on Hispaanias rahvuslik delikatess. Traditsiooniline sink on valmistatud sea tagumistest jalgadest. Seda sinki on kahte peamist tüüpi - Serrano ja Iberico.
Serrano on valmistatud lihtsatest mägisea sortidest valge lihaga ning Iberico on eliidi tüüpi sink, mis on valmistatud sigadest, mida söödeti ainult tammetõrudega ning nende liha on maitsvam ja mahlasem. Mõlemad tüübid erinevad valmistamisviisi poolest. Ka serrano singis on kabjaosa valge ja Iberico singis must.
Hõrgutise loomise ajalugu
Jamon on Hispaania gastronoomia ajaloo kehastus. Esimest korda valmistati seda maiust Hispaania soolapuuduse perioodil, kui ainus viis liha valmistamiseks oli kuivatamine. Pürenee poolsaare elanikud soolasid ja suitsutasid sealiha. Samal ajal hakati jamoni lisama Hispaania sõdalaste ja vallutajate põhidieeti.
Selle sinki esmakordne mainimine pärineb Rooma impeeriumi hiilgeajast ning delikatess on mainitud ka Diocletianuse käsikirjades. Pärast Rooma impeeriumi langemist ei olnud jamon enam jõukate roog ja ilmus Hispaania tavainimeste lauale. 18. sajandil Hispaanias oli see sink meremeeste põhitoiduks.
Praegu pakutakse Hispaanias parimaid jamoni sorte ja need on pühade laua kaunistuseks.
Jamoni kalorite sisaldus
Jamon on keskmise kalorsusega toode, mida saab lisada dieedimenüüsse. Jamoni kalorsus on 160 kcal ning see sisaldab ka 16 g rasva, 34 g valku ja 1 g süsivesikuid.
Jamoni kasulikud omadused
Jamon sisaldab suures koguses vitamiine A ja E, rasvhappeid, mis aitavad normaliseerida vere kolesteroolitaset ja millel on ennetav toime ateroskleroosi vastu.
See sink sisaldab antioksüdante ja türosiini, mis soodustavad rakkude taastumist, pinguldavad nahka ja hoiavad ära vananemise. Selle kuivküpsetatud liha regulaarne tarbimine on hea südame-veresoonkonna haiguste ennetus ning aitab kaasa ka näonaha nooruslikkusele ja veresoonte heale seisundile. Traditsiooniliselt keedetud jamon sisaldab mineraale, väävlit, tsinki, rauda, kaaliumi ja magneesiumi.
Jamoni valmistamine
Sinki maitse ja säilivusaeg sõltuvad küpsetusprotsessist ja kõigi etappide õigsuse järgimisest. Alguses kaetakse sink suures koguses soolaga ja seejärel kuivatatakse mitu kuud. Tavaliselt algab jamoni kuivatamine Hispaanias varakevadel temperatuuri järkjärgulise tõusuga.
Pärast kuivatamist toimub kõvenemisprotsess, mille tulemusena omandab liha meeldiva aroomi, mahlase vürtsika maitse ja kuivatatud struktuuri. Viimane singi küpsemise protsess toimub keldrites, kus see omandab oma ainulaadse maitse.
Hõrgutise valmisoleku kontrollimiseks võtavad hispaanlased proovi. Maitse saamiseks ja väikese lihatüki maitsmiseks läbistavad nad sinki mitmes kohas peene nõelaga.
Valmis jamon lõigatakse spetsiaalse tööriistaga õhukesteks viiludeks ja singi õigeks serveerimiseks kasutatakse spetsiaalseid seadmeid - jamonero. Pidulaua maiuse serveerimisega kaasneb spetsiaalne Hispaania rituaal.
Vastunäidustused
Jamon on vastunäidustatud kasutamiseks individuaalse sealiha talumatuse korral ning seda tuleks ka dieedis piirata, järgides ranget dieedimenüüd.
Hüpertensiooni, ateroskleroosi ja seedetrakti raskete haiguste korral ei soovitata jamoni suurtes kogustes süüa.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
