Kitsejuust
Enamik teadlasi nõustub, et kitsepiimajuustu valmistati esmakordselt üle 10 000 aasta tagasi Aasias. Kuid selle valmistamise retsept tungis Euroopasse alles 13. sajandil. Esimesed, kes hindasid kitsejuustu ebatavalist maitset, olid roomlased, kes tõid selle toote retsepti mauridele. Nende järel said paljud tänapäeva Euroopa territooriumil elavad rahvad kitsejuustu austajateks. Nendel päevadel ei peetud kitsepiimajuustu delikatessiks, seda pakuti peaaegu iga söögikorra ajal ja seda tarbiti suurtes kogustes.
Tänapäeval on kitsejuustu suhtumine muutunud proportsionaalselt selle hinna tõusuga. See kallis nauding on liigitatud delikatessiks. Kas on üllatav, et Prantsusmaad peetakse oma tootmise liidriks - riik, mis on kuulus juustu valmistamise iidsete ja traditsiooniliste retseptide poolest, kus kitsejuustusortide valik on tõeliselt uskumatult lai.
Kitsepiimal põhinevate juustusortide sordi määrab eelkõige vananemisaste. Muidugi sõltuvad delikatessist nii maitse- kui aroominüansid ka selle vanusest. Noorele kitsejuustule on iseloomulik suus sulav lumivalge värv, uskumatult peen maitse ja konsistents. Vanusega omandab juust tiheda struktuuri ning tugevneb ka kitsepiima spetsiifiline vürtsikas maitse.
Kitsejuustu valmistamine algab piima valimisega, millele on kehtestatud teatud nõuded: piisav rasvasisaldus ja aroom. Spetsiaalsesse anumasse pandud piim kuumutatakse 33 kraadini, mille järel lisatakse sellele spetsiaalne juuretis. Järgmised 24 tundi mööduvad, oodates juustu kalgendatud konsistentsi. Pärast seda pannakse juust käsitsi vormidesse. Kui see muutub paksemaks ja vadak on täielikult tühjendatud, pannakse peaaegu valmis kitsejuust keldrisse, kus see peaks küpsema. Ruumi, kus delikatess viiakse soovitud küpsusastmesse, hoitakse hoolikalt nii püsival temperatuuril kui ka niiskusel. Nii range tehnoloogia järgimine on vajalik mikroorganismide jaoks vajalike tingimuste loomiseks, tänu millele saab kitsejuustust valmistoode. Lõpuks kuivatatakse laagerdunud juust, mis annab talle tuttava esitluse. Värskelt laagerdunud värsket kitsejuustu iseloomustab selle vähene maitse ja peaaegu täiuslik valge värvus. Vaid nädal pärast kuivatamisprotsessi lõppu omandab kitsejuust selle iseloomuliku ja paljudele nii armastatud maitse.
Kitsejuust sobib hästi paljude toodetega ja sobib erinevat tüüpi termiliseks töötlemiseks. Niisiis sulab noor ja pehme juust grillil suurepäraselt, seda lisatakse ka eelroogadele ja salatitele, et lisada vürtsikaid noote. Vananenud kitsejuust, mida iseloomustab tugev lõhn ja väljendunud maitse, on soovitatav kasutada annustes.
Igat tüüpi kitsejuustu hoitakse hermeetiliselt suletud kilekottides või karpides.
Kitsejuustu koostis ja kalorisisaldus
Kitsejuust on kasulike mineraalide ladu. Esiteks on naatrium, mille sisaldus 100 g tootes ulatub 1900 mg-ni. Kaltsiumi kogus kompositsioonis on pool kogusest - 740 mg. Lisaks sisaldab kitsejuust tsinki, rauda, vaske, kaaliumi, fosforit ja magneesiumi.
Kitsejuustu vitamiinid: PP, E, C, H, B12, B9, B6, B1, B2, B5, A.
Kitsejuustu kalorsus on 290 Kcal, mis on järgmiste näitajate summa: umbes 21 g valku, 22 g rasva ja 1 g süsivesikuid.
Kitsejuustu eelised
Kõigepealt määratakse kitsejuustu eelised piimhappebakterite olemasolust selles. Arvukad uuringud on näidanud, et mis tahes tüüpi kitsejuustus sisalduvad organismid on täiesti identsed "elusate" jogurtite organismidega. 1 g tootes ulatub nende arv 107 ühikuni, piimhappe sisaldus on tohutu - umbes 99%. Neid mikroorganisme hinnatakse tänu nende võimele avaldada antibakteriaalset toimet, samuti nende omaduste olemasolu tõttu, mis võrdsustavad neid antibiootikumidega.
Vähesed teavad, et kitsejuustu toitumisomadused on palju kõrgemad kui tema lehmapiimast valmistatud vaste. Kitsejuustu seeduvus on palju suurem kui lehmapiimast. Lisaks ei põhjusta see allergiat ja sisaldab mitu korda rohkem A-vitamiini. Kitsejuustu regulaarne söömine võib oluliselt parandada hammaste, luude seisundit ja normaliseerida ka vererõhku.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
