Camembert
Pehme rasvase juustu üht sorti, mille valmistamiseks kasutatakse lehma täispiima, nimetatakse camembertiks. Juustu sünnikoht on ajalooline piirkond Loode-Prantsusmaal - Normandias.
Camembert on valgest kuni helekreemikani, õrna, kergelt seente maitsega ja väljaspool on spetsiaalne juustuvorm (penicillium camemberti või penicillium candidum), mis moodustab koheva valge kooriku.
Prantsusmaal on legend, et Camemberti keetis esmakordselt 1791. aastal samanimelise küla põliselanik talupoeg Marie Arelle. Camemberti retsepti paljastas talle Prantsuse revolutsiooni ajal üks tagakiusamise eest varjunud munk.
1928. aastal püstitati Prantsusmaal Vimoutieri väljakule juustu auks suur monument. See sündmus on tingitud asjaolust, et üks arstidest ravis raskelt haigeid patsiente Normani juustuga. Kuna teraapia tulemused ületasid kõik ootused, püstitasid tänulikud patsiendid Camemberti küla lähedale väikese monumendi ja 20 aasta pärast püstitati Vimoutieris monument.
Camemberti juustu keetmine
Juustu valmistamisel valatakse pastöriseerimata lehmapiim kaanega tünnidesse, parim kamembert saadakse kahest osast - pool kohupiimast valatakse õhtul vormidesse ja ülejäänud osa lisatakse järgmisel hommikul.
Parimate Camemberti juustu tootjate retsepti järgi lisatakse 4,5 liitrile piimale temperatuuril 27 ° C 0,5 ml laabi. Hüübimisprotsess algab 2 tunni pärast, piima segatakse aeg-ajalt, nii et koor ei eralduks. Kuna tootjal pole alati seda tüüpi juustu jaoks vajalikku vormi, saab seda kvaliteetsest Camemberti tükist ja lisada piimale enne laapiprotsessi algust.
Saadud segu valatakse vaadidesse ja jäetakse ööseks seisma, hommikul muutub juust umbes 1/3 algsest suurusest väiksemaks. Järgmisel hommikul korratakse kogu protsessi, kuid enne uue trombi valamist hävitatakse hoolikalt vaatides vana pind. Pärast 24 tundi pärast seda etappi peaks Camembert olema nii kõva, et selle saab ümber pöörata.
Pärast juustu tahenemist ja vormi külgseintest maha jäämist saab seda soolata ja riiulitele panna, kus on oluline seda iga päev ühelt küljelt teisele pöörata. Alles pärast väljendunud valge hallituse ilmnemise ootamist viiakse see niiske õhu ja temperatuuriga 13 ° C kuivatusruumidesse.
Kui temperatuur ja niiskus on õigesti seatud, hakkab hallitus kiiresti kasvama ja muutub siniseks, üldiselt omandab Camembert sinakashalli tooni. Seejärel viiakse see kõrge õhuniiskusega ruumi, kus õhutemperatuur on 10 ° C. Nendes tingimustes hakkab hallituse kasv aeglustuma, juust muutub punakaspruuniks, konsistents muutub viskoosseks ja seda peetakse küpseks.
Küpse camemberti lõikamisel peaks olema tunda kindlat tekstuuri, kui tüki keskelt leitakse poolvedel mass, on juust halvasti küpsenud. Kuna juustu säilivusaeg on piiratud, transporditakse see kohe pärast seda etappi puidust kastidesse või pakitakse õlgedesse ja üritatakse seda võimalikult kiiresti müüa.
Camemberti juust: koostis, eelised, vastunäidustused
Gurmaanid kogu maailmas eelistavad Camemberti juustu kasutada koos neutraalsete veinidega: roosa, valge Sancerre või Pey d'Augi siider. Prantsuse köögis kasutatakse juustu suppides, kastmetes ja magustoitudes. 100 g kamemberti juustu sisaldab:
- 51,8 g vett ja 3,68 g tuhka;
- 24,26 g rasva, 19,8 g valku ja 0,46 g süsivesikuid;
- 240 μg A-vitamiini, 0,488 mg B2-vitamiini, 0,63 mg B3-vitamiini, 1,364 mg B5-vitamiini, 62 μg B9-vitamiini ja 1,3 μg B12-vitamiini;
- 0,4 μg kaltsiferooli, 0,21 μg tokoferooli, 2 μg füllokinooni ja 15,4 mg koliini;
- 187 mg kaaliumi, 388 mg kaltsiumi, 20 mg magneesiumi, 824 mg naatriumi ja 247 mg fosforit;
- 0,33 mg rauda, 38 μg mangaani, 21 μg vaske, 2,38 mg tsinki ja 14,5 μg seleeni.
100 g Camemberti juustu kalorsus on 300 kcal. Õigesti valmistatud, võttes arvesse kõiki retsepti nüansse, on camembert väga tervislik. See on täielikult seeditav, sisaldab palju vitamiine, makro- ja mikroelemente, baktereid ja asendamatuid aminohappeid. Selles sisalduval hallitusel on ravivad omadused, kuna selle koostises olevad ained aitavad kaasa melaniini tootmisele, mis kaitseb nahka päikesepõletuse eest.
Arstid soovitavad Camemberti süüa kurnatuse, tuberkuloosi, AIDSi, vähi korral, samuti neil, kes tegelevad füüsilise või vaimse tööga. Õige tehnoloogia ja retsepti järgi valmistatud Camembert sisaldab rekordkoguses fosforit ja kaltsiumi, seetõttu on see kasulik luumurdude, artroosi ja artriidi korral.
Igapäevane 50 g Camemberti tarbimine mõjutab soodsalt närvisüsteemi toimimist, on kaariese ennetamine ja parandab ka hambaemaili seisundit. Kuna juustus praktiliselt puudub laktoos, saavad seda süüa ka need, kes tavalist piima ja piimatooteid ei talu.
Camembert on rasedatele, imetamise ajal ja alla 7-aastastele lastele vastunäidustatud, kuna selle valmistamiseks kasutatud pastöriseerimata piim võib põhjustada listerioosi. Juustu söömisest hoidumine on väärt ka neid, kellel on vere kolesteroolitase üle keskmise, samuti hüpertensiivseid patsiente ja individuaalset talumatust Camemberti komponentide suhtes.
Camemberti juustu retseptid
Nagu eespool mainitud, leidub juustu paljudes Prantsuse parimatest roogadest. Lihtsaimad Camemberti juusturetseptid, mida saab kodus hõlpsasti reprodutseerida, on järgmised:
- Praetud camembert rosmariini ja mustikamoosiga. Pange 100 g värskeid mustikaid kastrulisse, lisage 3 peeneks hakitud rosmariini nõela, 2 spl. l. mesi ja must pipar. Saadud segu keedetakse 15 minutit madalal kuumusel ja seejärel jahutatakse. Kui kaste on valmis, prae 1 minut küpsetuspaberiga vooderdatud pannil terve pea Camemberti mõlemal küljel. Valmis juust asetatakse tassi, piserdatakse tüümiani lehtedega, maitse järgi roosa ja pipraga, roosuhkruga ja valatakse kastmega;
- Diabloteenid Camembertist. Või (100 g), 6 spl. l. nisujahu, 250 ml piima, maitse järgi soola ja pipart tuleb sulatada tasasel tulel. Saadud segu segatakse põhjalikult, mille järel tuli väheneb, lisatakse 200 g hapukoort ja keedetakse 10 minutit. 100 g tükeldatud camemberti valatakse kastmesse, saadud juustukreem jahutatakse külmkapis. Koondunud mass lõigatakse ruutudeks, kastetakse 1 muna, Cayenne'i pipra ja leivapuru taignasse, praetakse ja praetakse. Valmis diabloteenid asetatakse salvrätikule liigse rasva äravooluks.
Camembert pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik toode. Süües iga päev ainult 50 g juustu, on võimalik vältida paljude haiguste teket ja lisades seda igapäevasöögile, võib igaüks saada maitsvaid hõrgutisi.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
