Safran
Safran (krookus) on Irise perekonna mitmeaastane taim, mis kasvab metsades, steppides ja niitudel. Safran ulatub 15-20 cm kõrguseks, koosneb varrest, rohelistest lehtedest ja 2-3 õiest kolme oranži stigmaga. Safran õitseb sügisel oktoobrist novembrini või kevadel valge, oranži, sinise, lilla tooni õitega. Taime viljad on kolmerakulised kapslid, millel on väikesed nurgelised seemned. Taime oletatav kodumaa on Väike-Aasia.
BJU suhe tootes
Allikas: depositphotos.com Kuidas põletada 310 kcal?
| Kõndimine | 78 minutit |
| Sörkimine | 34 minutit |
| Ujumine | 26 minutit |
| Ratas | 44 minutit |
| Aeroobika | 62 minutit |
| Majapidamistööd | 103 minutit |
Looduses on safrani liike umbes 80, mõned neist on loetletud punases raamatus. Kõige tavalisemad ja tuntumad safranitüübid on:
- Alatavsky;
- Banatsky;
- Kevad;
- Nigro võitlus;
- Pallas;
- Remebrans;
- Geifel;
- Kuldõieline;
- Retikulatsioon;
- Kitsalehine.
Safran sisaldab flavonoide, glükosiide, protokrociini, karotenoide, krotsiini, B-vitamiine, tärklist ja eeterlikke õlisid (0,4–1,3%), mis sisaldavad palju tsineooli ja safranooli.
Safrani kasulikud omadused
Safrani kasulikud omadused on tingitud rikkalikust vitamiini- ja glükosiidkoostisest. Safran on tõhus ravim:
- Astma;
- Läkaköha;
- Flegm;
- Ateroskleroos;
- Meteorism;
- Köha;
- Unetus;
- Depressioon;
- Alzheimeri tõbi;
- Hemoptüüs;
- Kõrvetised;
- Premenstruaalne sündroom;
- Enneaegne seemnepurse;
- Viljatus;
- Alopeetsia.
Samuti on laialt tuntud safrani kasutamine afrodisiaakumina.
Safran on hea mineraalide allikas nagu vask, kaalium, kaltsium, mangaan, raud, seleen, tsink ja magneesium. Kaalium on rakkude ja kehavedelike oluline komponent, mis aitab reguleerida südame löögisagedust ja vererõhku.
Mangaani ja vaske kasutab keha antioksüdandi ensüümi superoksiiddismutaasi kofaktoritena. Raud on hädavajalik punaste vereliblede tootmiseks ja tsütokroomoksüdaasi ensüümide kofaktorina.
Lisaks on safranis palju elutähtsaid vitamiine, sealhulgas A-vitamiini, foolhapet, riboflaviini, niatsiini ja C-vitamiini, mis on organismi immuunsüsteemi säilitamiseks hädavajalikud.
Katseliselt on kinnitatud safrani meditsiinilisi omadusi, mis on efektiivsed:
- Ärevushäired;
- Asthenozoospermia;
- Südame hüpertroofia;
- Toksiline maksakahjustus;
- Pärasoolevähk;
- Diabeetiline neuropaatia;
- Düsmenorröa;
- Erektsioonihäired;
- Hüpertensioon;
- Maksavähk;
- Aju keskmise arteri oklusioon;
- Sclerosis multiplex;
- Kõhunäärmevähk;
- Psoriaas;
- Hingamissüsteemi haigused;
- Haavade ravimine.
Safranirakendus
Safrani kasulikud omadused olid teada juba Vana-Egiptuse ja Rooma päevil, kus taime kasutati värvainena, ravimina, lisati parfümeeriasse ja toiduvalmistamiseks. Sealt viidi see Hiinasse ja levis siis keskajal kogu Euroopas. Marokos kasutati safranit hambavalu leevendamiseks, kui lastel olid esimesed hambad kasvamas, ja Prantsusmaal renessansiajal värvisid naised püsiva värvi saamiseks juukseid sidruni ja safrani seguga.
Täna on maailma suurimad safrani maaletoojad Iraan, India ja Hispaania, kes on tunnustatud kõrgeima kvaliteediga vürtside tootjatena.
Safranit kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt ja see on maailma kalleim vürts. Safrani kõrge hind on tingitud asjaolust, et taime lilled sisaldavad ainult kolme stigmat, millest saadakse vürts. Poole kilogrammi vürtsi saamiseks peate töötlema 70 000 kuni 250 000 lilli, mis koristatakse käsitsi sügisel, kui lilled on täielikult avatud.
Safranit ostes peate kõigepealt pöörama tähelepanu vürtsi värvile. Hea kvaliteediga safran peaks olema ühtlast värvi, erepunase või tumeoranži värvi. Vürtsi saab osta pulbri kujul või stigmadega (niidid).
Toiduvalmistamisel kasutatakse safranit roogadele rikkaliku värvi ja aroomi lisamiseks. See vürts on asendamatu selliste roogade jaoks nagu risotto, bouillabaisse ja paella.
Safranit kasutatakse ka suppide, kastmete ja salatikastmete valmistamisel.
India toiduvalmistamisel lisatakse safran piimale ja tarbitakse dieedis iga päev, et parandada seedimist, puhastada verd ning leevendada väsimust ja kurnatust.
Töötlevas tööstuses kasutatakse safraniekstrakte parfümeerias ja ka kangaste värvainena.
Traditsioonilises meditsiinis on safran antidepressantide, seedimist parandavate ravimite, antiseptiliste ja krambivastaste ravimite osa.
Safranikahjustus
Safrani kasutamine ravimina on ohutu, kui see võetakse kuue nädala jooksul. Safranipõhiste ravimite pikaajaline kasutamine võib arvustuste kohaselt põhjustada selliseid kõrvaltoimeid nagu suukuivus, ärevus, pearinglus, unisus, iiveldus, söögiisu muutused, peavalu ja allergilised reaktsioonid.
Suurte annuste arvustuste kohaselt on safrani kasutamine ohtlik ja võib põhjustada mürgitust, naha, silmade ja limaskestade kollasust, oksendamist, kõhulahtisust ja ninaverejooksu. 12-20 grammine safraniannus võib lõppeda surmaga.
Rasedad ja imetavad naised ei tohiks tarbida rohkem safranit, kui tavaliselt toidus leidub. Rohkem safranit võib põhjustada emaka kokkutõmbumist ja aborti.
Bipolaarse häire ja teraallergiaga inimeste puhul tuleb safranit kasutada ettevaatusega.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
