Leib
Leib saadakse küpsetamise, taina praadimise või auruga töötlemise teel. Selle toote põhjas peab olema kaks koostisosa - jahu ja vesi, ülejäänu on valikuline ja sõltub retseptist. Enamasti lisatakse leivale ka soola, pärmi või küpsetuspulbrit. Taina valmistamiseks kasutatav jahu on tavaliselt valmistatud nisust, rukist, maisist ja odrast.
Leiba saab kasutada nii eraldi kui ka võileiva osana, määrides õlisid, moosi, mett jne.
Selle toote ajalugu ulatub mitu tuhat aastat tagasi. Varasel neoliitikumil nägi see välja nagu teraviljadest ja veest valmistatud küpsetatud puder. Mõnes kultuuris on see leiva valmistamise meetod endiselt aktuaalne.
Pärmitainal põhinev leib valmistati esmakordselt Egiptuses, kus oli võimalik välja töötada spetsiaalne nisu tüüp, mis ei vaja eelnevat kuivatamist ja röstimist ning sisaldab vajalikus koguses gluteeni.
Leivatüüpide mitmekesisus hämmastas isegi iidsetel aegadel. Niisiis, Vana-Kreeka autor Athenaeus kirjeldas oma töödes kooke, leiba, saia lokke ja muid toote sorte.
Keskajal Euroopas ei olnud leib mitte ainult dieedi osa, vaid ka laua katmise element. Näiteks tähendas tavaline serveerimine väikest tükki vananenud leiba, mis oli taldrik. Pärast söömist oli kombeks neid süüa.
Kõigis riikides olid saiad jõukate eesõigused, vaesed aga rukkileivaga. Alles 20. sajandil muutusid eelistused täielikult, kuna muutusid ka prioriteedid: rikkad inimesed jälgisid oma tervist ja valisid musta, tervislikuma leiva, vaestel oli vaja ainult toitaineid saada ja nälga rahuldada, mistõttu nende valik langes valgeks.
Täna on selle jahu toote sortide mitmekesisus muljetavaldav. Igas riigis peetakse ühte või teist sorti traditsiooniliseks:
- Venemaa, Ukraina ja Valgevene jaoks - päts;
- USA jaoks - bagel;
- Saksamaa jaoks - kringel;
- Prantsusmaa puhul - brioche või baguette;
- Itaalias - ciabatta;
- Iisraelis - matza jne.
Leiva koostis, toiteväärtus ja kalorsus
Eriti värske leib sisaldab tohutut vitamiinide nimekirja. Esiteks on need B-vitamiinid, mida on palju: B9, B6, B2, B5, B1. Lisaks on leiva koostis rikastatud koliini, beetakaroteeni ja vitamiinide PP, E, H, A. sisaldusega. Lisaks on leivas sisalduvate mineraalide loetelu üllatavalt lai: koobalt, kroom, molübdeen, mangaan, jood, vask, raud, tsink, väävel, kloor, kaalium, fosfor, magneesium, naatrium, kaltsium - peaaegu kogu perioodilise tabeli kasulik osa.
Leiva kalorite sisaldus on erinev ja sõltub otseselt koostisest. Seega on rukkileiva kalorite sisaldus 181 Kcal 100 g kohta. Valkude, süsivesikute ja rasvade suhe on vastavalt 6,6 g, 34,2 g ja 1,2 g. Kõrge nisu leiva kalorisisaldus on umbes 381 Kcal 100 g kohta. Seda tüüpi toiteväärtus: 9,2 g valke, 5,2 g rasva, 78,3 g süsivesikuid.
Leiva kasulikud omadused
Ei saa öelda, et leiva eelised ei erineks klassiti. Tootesse kuuluvad komponendid määravad lisaks selle kalorisisaldusele ka kasulikud omadused, mida leib iseenesest kannab. Toitainete sisaldus saias on viidud miinimumini. Arvatakse, et teravilja töötlemisel, mis on vajalik kõrgekvaliteedilise jahu valmistamiseks, on kadunud enamik teravilja kestas sisalduvatest toitainetest. Selline leib on reeglina pehme, kohev, kuid selle koostis sisaldab palju tärklist ja lisakaloreid. Seda tüüpi leiva eelised on minimaalsed, sest toitainete protsent selles on vaevalt üle 30% algsest.
See aga ei tähenda sugugi, et laual olevast leivast tuleks loobuda. Peamine on valida selle pagaritoote õige tüüp. Üheks kõige kasulikumaks leivasordiks peetakse "halli", millele on lisatud rukkijahu. See imendub aeglasemalt ja sisaldab rohkem mineraale ja vitamiine kui valge analoog, just sellel on leiva kasulikud omadused suuremal määral.
Pagaritoodete austajate jaoks on ideaalne võimalus kliide leib. Kliide leiva eelised tulenevad nende võimest imada allergeene ja toksiine, tugevdada immuunsust ning varustada organismi hädavajalike kiudainete, valkude ja vitamiinidega. On tõestatud, et kliisid sisaldava leiva regulaarne tarbimine aitab vähendada seedetrakti haiguste ja ateroskleroosi esinemissagedust. Lisaks on neil, kes eelistavad kliileiba leivale, vähem raskusi ülekaaluga. Toitumisspetsialistid soovitavad seda tüüpi leiba kasutada nii hüpertensiooniga kui ka kõhukinnisuse, sapikivitõve, rasvumise korral.
Humala juuretisel põhineva pärmivaba leiva kasvav populaarsus omab mitmeid kasulikke omadusi: sellel on kerge hüpnootiline, samuti kolereetiline, põletikuvastane ja rögalahtistav toime. Sellise toote kasutamine suurendab söögiisu ja aitab naistel menstruaaltsüklit normaliseerida.
Leiva kahjulikud omadused
Nagu eespool märgitud, seisneb leiva kahjustus liigsete kalorite sisaldavate sortide liigses kasutamises, mis pole aga toitainetega rikastatud. Paljud toitumisspetsialistid ja arstid on arvamusel, et paljude haiguste arengu kutsub esile kõrgekvaliteediliste jahutoodete kasutamine normist mitu korda suuremas koguses.
Uuringud näitavad, et sellise toidu liigne tarbimine põhjustab kardiovaskulaarsete, endokriinsete, seedetrakti ja onkoloogiliste haiguste ägenemist. Lisaks suurendab valge saia sage lisamine dieeti mitu korda suhkruhaiguse tõenäosust. Samal ajal märgitakse, et pärilik tegur sel juhul ei mängi rolli - haiguse arengu ja progresseerumise põhjus seisneb ainult tarbitud toidu kvaliteedis ja koguses.
Lõpuks on leiva igapäevase kasutamise kahjuks see, et nisule omane suurenenud happesus avaldab kahjulikku mõju hambaemailile.
Teisisõnu, leiva kahjustamine, nagu sageli juhtub, ei seisne mitte tootes endas, vaid selle mõõtmise puudumisel selle tarbimises.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
