Shiitake - Omadused, Ravi, ülevaated, Kalorite Sisaldus, Vitamiinid

BJU suhe tootes

Allikas: depositphotos.com Kuidas põletada 34 kcal?

Kirjeldus

Shiitake on populaarne gurmeeseen, mida kasvatatakse peamiselt pikkade teravatipuliste kastanopsisepuude peal.

Seene kodumaa on Kagu-Aasia ja Hiina riigid. Seda kasvatati spetsiaalselt töödeldud puidukändudel Korea, Hiina, Jaapani mägistes piirkondades juba iidsetest aegadest. Shiitake'i esimene kirjalik ülevaade toiduks kasutamise kohta pärineb 1992. aastast eKr ja Hiina meditsiinis on seda kasutatud juba iidsetest aegadest. Mõnede allikate sõnul kasutasid Hiina keisrid seda seent, et kaitsta end erinevate haiguste eest ja pikendada noorust.

Eelmise sajandi 70. aastatel hakati šiitaket kasvatama Ameerikas ja Euroopas, kus see sai väga populaarseks. Seenel on meeldiv aroom ja maitse, pehme tekstuur, mis võimaldas tal kasvatatud seente seas juhtpositsiooni võtta. Tänapäeval on shiitake seeni koos traditsiooniliste tehnoloogiatega edukalt kasvatatud saepurul, eelnevalt rikastatud spetsiaalsete toidulisanditega.

Seenekübar on tumepruuni värvusega, mille läbimõõt võib ulatuda 5-20 cm-ni, sellel võib täheldada kaunist pragude ja paksenemiste mustrit. Vars on kiuline, noortel seentel, millel on kaitsekiht, mis eoste küpsemisel murdub. Kõige kasulikumad on seened, mille kork on 70% avatud, läbimõõduga mitte üle viie sentimeetri, tumepruuni sametise värvusega.

Arvukate positiivsete arvustuste põhjal on shiitake toiduvalmistamisel väga populaarne ja laialt levinud. Lisaks on populaarsed ka shiitake-protseduurid. Jaapanis on seene kõrgelt hinnatud teiste koostisosade maitse imendumise eest, ilma et need üle jõu käiks. Ja Euroopas on shiitake iseloomuliku karamellilõhna ja valmistamise lihtsuse tõttu asendamatu koostisosa erinevates roogades.

Seenest valmistatakse palju suppe, vürtse ja isegi jooke. Seda lisatakse kuumadele söögikordadele, kuna see sobib hästi liha, köögiviljade ja nuudlitega. Shiitake grillimine ja tempuras küpsetamine on populaarne (selleks on parem kasutada suure läbimõõduga korkidega seeni).

Shiitake koostis ja kalorisisaldus

100 g shiitake seeni sisaldab 89,74 g vett, 4,29 g süsivesikuid, 2,5 g kiudaineid, 2,24 g valke, 0,73 g tuhka, 0,49 g rasva; vitamiinid: retinool (A), tiamiin (B1), riboflaviin (B2), niatsiin (PP), pantoteenhape (B5), püridoksiin (B6), foolhape (B9), tsüanokobalamiin (B12), kaltsiferool (D); makrotoitained: fosfor, naatrium, magneesium, kaltsium, kaalium; mikroelemendid: seleen, tsink, vask, mangaan, raud.

Shiitake kalorite sisaldus on 34 kcal 100 g toote kohta.

Shiitake kasulikud omadused

Shiitake raviomadused on Jaapanis laialt tuntud. Paljude sajandite jooksul on seda kasutatud peamiselt südamehaiguste, nohu, kasvajate ja hüpertensiooni ennetamiseks. Arvatakse, et shiitake-ravi hoiab ära vananemisest tingitud seksuaalhäireid ja probleeme. Jaapani shiitaka elanike ülevaated kinnitavad, et nad peavad seda elu eliksiiriks, mis värskendab korraga nii vaimu kui ka keha.

Meie laiuskraadidel pole shiitake nii populaarne, ehkki paljude ennetavate ja terapeutiliste mõjude tõttu süüakse seda eksootilist seeni kogu maailmas. Kaks aastakümmet tagasi peeti shiitaket väga kalliks ja väga haruldaseks idamaiseks delikatessiks. Praegu on seene läänes laiemalt levimas, nii et seda võib juba hõlpsasti leida supermarketite riiulitelt. Shiitake-ravi hakati üha enam kasutama selliste 20. sajandi tavaliste haiguste puhul nagu AIDS, vähk ja südame-veresoonkonna haigused.

Shiitake seen on ideaalne valk tänu sellele, et see sisaldab kümmet aminohapet, mis on inimkeha jaoks asendamatud, ja just sellises vahekorras, mis sobib kõige paremini inimese toitumiseks. Koos paljude ensüümide ja vitamiinidega sisaldab seene selliseid aminohappeid nagu lüsiin ja leutsiin, mis määravad šiitake väga olulised raviomadused, kuna neid aminohappeid teraviljad praktiliselt ei sisalda. Lisaks on seene suurepärane B-vitamiinide, sealhulgas B12-vitamiini allikas.

Seen sisaldab polüsahhariide, mis tugevdavad immuunsüsteemi. Pärast seente uuringute seeriat tuvastati polüsahhariid-lentinaan, samuti immuunsüsteemi tugevdavad bioloogiliselt aktiivsed ained nagu interleukiin ja interferoon.

Lisaks ülalmainitud haiguste ennetamisele näitavad shiitake'i ülevaated, et see on efektiivne kõrge vererõhu korral, aeglustab vananemisprotsesse ja alandab vere kolesteroolitaset. Maailmas tuntud seeneteadlane Mari Kisako väidab, et shiitake-ravi on kasulik neerukivide, diabeedi, maohaavandite, aneemia, vitamiinipuuduse ja külmetushaiguste korral. Tema teadustöödest saate teada, et seenel on tugev antibakteriaalne ja viirusevastane toime, kuna selles sisalduvad polüsahhariidid takistavad viiruste ja bakterite paljunemist.

Tänu seenes sisalduvale lentinanile on tõestatud šiitake kasvajavastased omadused. Tokyo riiklikus vähiuuringute instituudis kinnitasid eelmise sajandi 60ndatel aastatel läbi viidud uuringud seene vähivastast toimet teaduslikult. Katse tulemused avaldati Ameerika ajakirjas Cancer Research. Tänu nendele andmetele on Jaapani teadlased saavutanud muljetavaldavaid tulemusi haiguse taastekkinud või kaugelearenenud patsientide ravimisel.

Tänapäeval on vähkkasvajate ravis koos kemoteraapiaga paljudel juhtudel ette nähtud shiitake seene ekstrakt, et vähendada ravimite toksilist mõju immuunsüsteemile ja tervetele kudedele.

Hiljutiste uuringute kohaselt on tõestatud, et shiitake pärsib AIDS-i põhjustava HIV-viiruse paljunemist koekultuurikeskkonnas. Tokyo riikliku vähiuuringute instituudi teadlased jõudsid järeldusele, et shiitake seene ekstrakt hoiab ära HIV-viiruse põhjustatud rakkude hävitamise. Seega pakub shiitake seen huvi AIDSi raviga tegelevatele teadlastele.

Vastunäidustused

Shiitake seen on ainus seen, mis võib põhjustada organismis allergilisi reaktsioone. Seetõttu tuleb seda dieeti viia väikeste portsjonitena, neid järk-järgult suurendades.

Lisaks ei ole rasedatel ja imetavatel naistel soovitatav seeni tarbida, kuna see sisaldab liiga palju bioloogiliselt aktiivseid aineid.

Artikliga seotud YouTube'i video:

Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.