Õunavein
Klassikaline siider on vein, mis on valmistatud õunamahlast ja mida kääritatakse ilma pärmi lisamata. Esmapilgul on kõik väga lihtne - õunad käärisid, see osutus veiniks. Kuid iidsed normannid, kes selle joogi leiutasid, suhtusid sellesse väga ettevaatlikult ja kasutasid selleks spetsiaalsetes õunaaedades kasvatatud parimaid õunasorte. Pealegi kasutasid nad teatud proportsioonides hapu, magusat ja mõru sorti õunu.
Siidrit kasutatakse kõige rohkem Hispaanias, kus õunu on alati olnud ohtralt. Hispaanlased usuvad, et nad said õunaveini tänu Hispaania meremeestele. Pikka aega nad purjetasid ja neil polnud piisavalt värsket vett. Selle asemel jõid nad õunamahla, mis pika teekonna jooksul muutus ise veiniks. See õunamahlavein tõstis tuju ja jättis pea selgeks.
Hispaanias armastavad nad siidrit nii palju, et kasutavad seda vee asemel ja usuvad selle ravimite omadustesse, uskudes, et see eemaldab kehast toksiine.
Venemaal tehti ka õunaveini. Usaldusväärsetest allikatest on teada, et keisrinna ise maitses seda 1890. aastal ja oli sellest täiesti rõõmus. Nõukogude ajal siider aga praktiliselt kadus.
Ameerikas on sagedamini levinud tugevam õunavein nimega Apple Jack.
Statistika järgi on siider ülekaalukalt kõige rohkem levinud Prantsusmaal, samuti osades Hispaaniast, Šveitsist, Saksamaalt ja Austriast.
Kuidas valmistatakse õunamahla veini?
Siidrit valmistatakse samamoodi nagu mis tahes marjapõhiseid veine, välja arvatud mõned eripärad. Näiteks ei tohiks lasta õuntel oksüdeeruda, seetõttu puhastavad veinitootjad oma veskinoad puuvilja koorimiseks pidevalt. Esiteks purustatakse ja pigistatakse õunad välja, mida tuleks mõnda aega infundeerida. Pärast mahla valamist puidust tünnidesse pange need küljele ja laske umbes 5 nädalat käärima. See on kõik, pärast seda on siider valmis. Hoidke õunaveini veidi üle nulli temperatuuril. Õunaveinis on umbes 5-8 pööret minutis. Enne pudelisse villimist pastöriseeritakse ja selgitatakse.
Traditsiooniliselt on siidritünnid valmistatud tammest ja igasse tünni kaanesse tehakse spetsiaalne väike auk. See on auk tünniseibile, kes peab olema pikk ja õhuke, vastasel juhul ei hakka ta august läbi roomama. Seibid teevad kogu töö käsitsi ilma kemikaale kasutamata.
Siidrit peetakse tänapäeval vahuveiniks ja selle valmistamiseks kasutatakse sageli erinevaid tehnoloogiaid. Juhtub, et see on šampanja meetodil kunstlikult süsinikdioksiidiga rikastatud või tugevdatakse seda konjakiga, kuni käive tõuseb 9-10% -ni. Mida rohkem sisaldab siider alkoholi, seda paremini säilitab see kõrge süsinikdioksiidi kontsentratsiooni.
Õunamahla vein valatakse paksudesse pudelitesse ja teiseks kääritamiseks, lisades rafineeritud suhkru lahuse. Kui lisate 8 g suhkrut, saate kõige nõrgema siidri, 12 g - keskmise, 16 g - tugevaima ja sädeleva siidri. Vein rändab sellistes pudelites mitu kuud, misjärel nad hakkavad ümber tegema - pudelid asetatakse peaaegu vertikaalselt kaelaga allapoole ja pööratakse iga päev ümber vertikaaltelje. See põhjustab pärmi ja kogu sette korgist põhja kogunemist. Taastusprotsess kestab umbes kaks kuud, pärast mida viiakse pudelid jahedasse ruumi, kus need söödetakse - sidrunist eemaldatakse sete.
Registreerimisest kustutamine on ka üsna huvitav protsess. Töötaja võtab pudeli vasaku käega kaelast kinni, pöörab selle peaaegu horisontaalselt ja tõmbab tangide või konksu abil korgi välja, kuni see süsinikdioksiidi mõjul koos sellel istuva settega välja tõrjutakse. Sel hetkel peab töötajal olema aega pudeli kiireks tagurpidi pööramiseks, mille järel ta annab selle väljastamiseks üle teisele töötajale.
Annustamine viiakse läbi, lisades saadud õunaveinile teatud koguse likööri. Seda tehakse selleks, et korvata lagunemise tagajärjel tekkinud veinikadu ning anda veinile jõudu ja magusust.
Õunaveini traditsioon ja tarbimine
Arvatakse, et õun suudab veinipõhjana hõlpsalt konkureerida viinamarjadega. Hispaanias ja Prantsusmaal on siider väga hinnatud. Prantsuse Calvadose provints on eriti kuulus siidri tootmise poolest, kus selle valmistamise retsepti hoitakse hoolikalt saladuses ja antakse edasi ainult pärimise teel.
Ja siiski kasutatakse nendes riikides üha harvemini õunamahla veini iseseisva joogina. Üha sagedamini kasutati seda õunabrändi aluseks. Sel eesmärgil destilleeritakse veini kaks korda ja saadud õunalkoholi infundeeritakse puidust tünnides vähemalt kaks aastat.
Kuid Euroopas kogub siider vastupidi üha suuremat populaarsust, sest esiteks on see šampanjast odavam ja teiseks ei ole maitse poolest mitte ainult madalam, vaid mõnikord isegi ületab seda.
Õunaveini maitset võib varieerida - magus, hapu, kuiv. See sõltub suuresti õunasordist ja proportsioonidest. Õunaveini saavad juua kõik kodanike kategooriad - alates väikestest lastest kuni väga vanade inimesteni (nad teevad lastele alkoholivaba siidrit).
Siidrit pakutakse šampanja asendajana sageli esitluste ja pidulike vastuvõttude ajal. Näiteks Normandias on olemas isegi siidrihuviliste tellimus. Igal aastal ei rahulda selle liikmed keskaegseid rõivaid ja kogunevad väikestesse pubidesse - siidrikodadesse -, et jooki maitsta ja kogukonna uusi liikmeid vastu võtta.
Siin on mõned õunamahlaveini valmistamise ja tarbimise traditsioonid:
- Tõelised gurmaanid austavad ainult käsitsi villitud siidrit;
- Pudelist valatakse ainult kuus klaasi siidrit, baarmen tõstab käe pudeliga üleval ja hoiab siidriklaasi põhjas;
- Need, kes joovad viimaseid siidritilku, peavad põrandale valguma.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
