Soja liha
Soja liha asendab sojajahust valmistatud looduslikku liha. See on klassifitseeritud kiirtoiduks. Muul viisil nimetatakse seda liha ka soja tekstuuriks, sojavalgu tekstuuriks. Soja liha kasutatakse laialdaselt taimetoitlaste toidus, aga ka Aasia rahvaste köökides.
Sojajahu saadakse sojaubadest, enne toiduvalmistamist on see eelnevalt rasvatustatud. Sojajahu segatakse veega teatud proportsioonides, moodustades viskoosse taina, mis lastakse läbi spetsiaalsete kinnitustega masina.
Tainas surutakse läbi kitsaste aukude, see muudab selle struktuuri ja muutub kiuliseks, st struktuurilt sarnaneb päris lihaga. Lisaks põhjustavad kõrged temperatuurid ja rõhud selles teatud biokeemilisi muutusi. Sõltuvalt sööda tüübist võib saada guljašši, hakklihahelbeid või karbonaate. Valmis sojalihatoode kuivatatakse ja pakendatakse.
Enne toidu valmistamist sojalihast keedetakse või leotatakse kõigepealt vees, marinaadis. Selle tulemusena täidab soja liha kaotatud vedelikku ja selle kiud paisuvad, suurenedes kaks kuni kolm korda. Sellise liha maitse on parem, kui seda keedetakse vürtsidega vees. Kui liha on oma mahu tagasi saanud, saab seda küpsetada looduslikuna.
Sojalihast saab valmistada mis tahes roogasid, mis sisaldavad tavalist liha - šnitslit, pilafi, asu, guljašši, praadi, seda võib lisada lihasalatitesse, köögiviljahautistesse. Kuivat pooltootet hoitakse tavaliselt ühe aasta jooksul ja sojalihast valmistatud toidud pole külmkapis kauem kui 3 päeva.
Soja liha eelised
On teada, et valmis sojaliha sisaldab kuni 50 - 70% kvaliteetset valku, mis oma omaduste poolest ei jää alla loomsetele valkudele. Inimese kehas muutub valk aminohapete allikaks, ilma milleta on võimatu kasv, kahjustatud kudede taastamine, ensüümide moodustumine jne.
Soja liha kasulikkust tõendab selle rikkalik mineraalne koostis - see sisaldab piisavas koguses kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, fosforit, rauda, naatriumi. Niisiis on soja rauasisaldus 7 korda suurem kui selle mikroelemendi kogus leivas.
See liha sisaldab mitmeid B-rühma vitamiine, aga ka rasvlahustuvaid vitamiine E, D. Teine argument sojaliha kasuks on selle kunstlikult vähendatud rasva- ja kolesteroolisisaldus.
Sojaliha söömine tavapärase asemel vähendab osteoporoosi, südame-veresoonkonna haiguste ja allergiate riski. Soja liha kalorsus on umbes 102 kcal 100 g toote kohta. Nii madala kalorsusega sisalduse tõttu võib soja liha õigustatult pidada toiduks ja seda soovitatakse rasvunud inimestel tarbida.
Soja lihas sisalduv rafinoosisuhkur on soolestikus olevate bifidobakterite toitainete allikas. Selle tõttu, kui mikrofloora tasakaal on häiritud, mõjutab soja liha kasutamine soole mikroobimaastikku positiivselt.
Sojas sisalduv letsitiin ja koliin normaliseerivad närvisüsteemi aktiivsust, need on osa närvitüvede ja aju aine membraanidest. Piisava koguse letsitiini ja koliini söömine parandab mõtlemisprotsesse, mälu ja reaktsioonikiirust.
Soja liha sisaldab fütiinhappeid, mis võivad aeglustada kasvajarakkude paljunemist.
Sojaliha kahjustamine
On uuringuid, mis tõestavad, et soja liha tarbimine märkimisväärsetes kogustes provotseerib paljude haiguste esinemist. Eelkõige on sojaoa kahjustus laste ja noorukite kasvu peatamine, kilpnäärme puudulikkuse teke. Sojavalgud muudavad endokriinsete näärmete hormonaalset aktiivsust, seetõttu põhjustab sojaliha kõige rohkem rasedate naiste tervist, kellele see on sel perioodil vastunäidustatud.
Sojaliha, nagu ka muude sojaproduktide kuritarvitamise korral esineb mõnikord neerude töös häireid, suureneb kuseteedes kivide moodustumise tõenäosus. See on tingitud asjaolust, et soja sisaldab palju oksalaate (oblikhappe soolasid), mille tagajärjel on uriini happe-aluse tasakaal häiritud.
Sojalihale ilmnevad allergilised reaktsioonid, mis võivad avalduda lööbe, nõgestõve, toidutalumatuse sümptomite kujul kõhulahtisuse, korisemise ja kõhuvaluna.
On tõestatud, et soja kui liha asendaja kiirendab aju vananemist, eriti eakatel.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
