Liha kalorite sisaldus
Liha (lambaliha, veiseliha, sealiha) on üks olulisemaid suurepäraste kulinaarsete omadustega toiduaineid. Seda saab hõlpsasti kombineerida erinevate toiduainetega (teraviljad, makaronid, köögiviljad).
Liha tähtsus toitumises on teada juba pikka aega. Valkude ja muude komponentide rikkad lihatooted stimuleerivad kasvu ja aktiivsust. Liha on rohkem vajalik aktiivseks füüsiliseks tööks, samuti aktiivses, noores eas inimestele. Selle toote kvaliteet sõltub lihas sisalduvate kalorite arvust, samuti tarbijate omadustest, keha ohutusest. Liha kalorite sisaldus on vahemikus 120–500 kcal toote saja grammi kohta, olenevalt selle kategooriast, sordist ja tüübist.
Erinevate lihaliikide koostis ja kalorite arv
Liha tähtsust inimese toitumises selgitab selle koostis. Liha kalorite sisaldus sõltub ka selle koostisest - kõrge väärtusega valkude, energia ja plastilisuse seisukohast oluliste rasvade, mikro- ja makroelementide, mitmete vitamiinide protsent.
Liha koostis sisaldab tegelikult skeletilihaseid, närvi-, side- ja rasvkoe elemente, luid. See toode sisaldab ka ekstraktiivaineid ja rasva. Selle toote ekstraheerivaid aineid esindavad lämmastik- ja lämmastikuvabad ühendid. Kuumtöötluse käigus määravad ekstraktiivained liha maitse ja lõhna. Need liha komponendid parandavad seedemahlade sekretsiooni. Neil on väike toiteväärtus või puudub see üldse, kuid need aitavad toidul paremini seedida.
Selle toote valgusisaldus on vahemikus 1,5 kuni 21% (rasvases sealihas - 11,7%).
Mis tahes tüüpi liha kalorite arv sõltub selles sisalduvate lipiidide protsendist. Niisiis, lambaliha ja veiseliha rasvasisaldus jääb vahemikku 1–26%, linnulihas - 5–39%, sealihas - 28–63%. Liha on B-vitamiinide, eriti niatsiini, kergesti seeditava raua, fosfori ja püridoksiini oluline allikas.
Küülikuliha on eriti väärtuslik toode. Minimaalse rasva- ja kalorisisaldusega küülikuliha sisaldab suures koguses mineraalseid komponente (fosfor, raud, kaaliumisoolad), erinevaid mikroelemente (tsink, vask, koobalt), vitamiine. Kuna küülikuliha kalorsus on väike, saab seda ohutult kasutada dieettoitude ajal. Selle dieettoote valk imendub inimkehas 90%. Seda tüüpi liha rikneb aga kiiresti. Kuid seda saab sügavkülmas hoida umbes kolm kuud.
Mõned inimesed kasutavad loomaliha asemel soja liha. Loomaliha kalorsus on väiksem kui soja liha kalorsus. Soja liha kalorsus on umbes 300 kcal sajas grammis toote kohta.
Lihakalorite sisaldus dieettoitudes
Liha kvaliteedi halvenemise vältimiseks on väga oluline seda korralikult kuumutada. Liha kalorsus sõltub selle valmistamise viisist ning sellest, millist looma osa kasutatakse lihast dieettoidu valmistamiseks. Lõppude lõpuks on kehaosi, mis on peaaegu täielikult rasvad, ja on neid, mille koostis ei sisalda rasva. Eri kehaosadest pärit liha kalorite sisaldus on erinev.
Erinevate roogade valmistamisel on hädavajalik arvestada, kui palju kaloreid on konkreetses lihaliigis. Linnuliha seeditakse palju lihtsamalt ja paremini kui veise- või sealiha. Kana liha keskmine kalorsus saja grammi toote kohta on 160 kcal. Toiduga lihatoitude valmistamiseks on parem kasutada kanarinda. Kuid nahk ja nahk on kana kõige paksemad osad.
Tuleb meeles pidada, et linnuliha kalorite sisaldus sõltub selle kategooriast (või sordist).
Madalaim energiasisaldus on keedetud dieediliharoogades ja kõige suurem praetud lihas.
Lihahautised hõivavad vahepositsiooni. Niisiis, veiselihahautise kalorsus on umbes 150 kcal saja grammi toote kohta. Võite hautada liha vürtside, köögiviljade või ilma nendeta tihedalt suletud anumas. Enne hautamist võib liha praadida kuldpruuniks ja seejärel valada veidi vett, katta pann tihedalt kaanega ja hautada, kuni see on tasasel tulel pehmenenud. Hautise kalorisisaldus sõltub sordist, liha tüübist ja hautise kestusest. Liha hautamisel võib kasutada erinevaid kastmeid.
Keedetud veiseliha kalorsus on 150 kcal sajas grammis toodet ja praetud päevalilleõlis - umbes 180 kcal saja grammi toote kohta.
Liha ei kahjusta keha, kui seda tarbitakse mõõdukalt, väikestes kogustes.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
