Kalorite puljong
Puljongi valmistamisel küsivad koduperenaised üsna tihti endalt, kui palju kaloreid puljongis on? Sellele küsimusele ei ole vastus alati üheselt mõistetav, kuna puljongi kalorisisaldust mõjutab otseselt mitte ainult toode, millest puljong on valmistatud, vaid ka selle kogus.
Kõigi teadaolevate esimeste kursuste hulgas on puljong üks tervislikumaid ja dieedilisemaid. Seda seletatakse asjaoluga, et hoolimata puljongi kaloritest on sellel üldine tervendav toime kogu inimese kehale. Toiduvalmistamisel on see suppide, kastmete ja paljude muude roogade aluseks. Puljong pole lihtsalt vedelik. See ühendab palju vitamiine ja mineraale (nt magneesium, B-vitamiinid, fosfor, tsink).
Puljongit saab valmistada erinevatest toitudest, mis mõjutab otseselt puljongi kalorsust. Neist kõige kaloririkkamad on need, mis on valmistatud rasvase kala ja liha sortidest. Köögivilja- ja seenepuljongis on kalorite hulk minimaalne. Siiski tuleks meeles pidada, et hoolimata puljongis olevate kalorite arvust jääb see siiski väga kasulikuks ja asendamatuks tooteks iga inimese igapäevases dieedis.
Vaatame puljongi positiivseid omadusi lähemalt:
- See hõlbustab nohu ja viirushaiguste kulgu;
- Taastab keha normaalse töö pärast konkreetse haiguse lõppu;
- Normaliseerib vererõhku ja mao tööd;
- Puljongi teatud kalorisisalduse tõttu aitab see parandada südame tööd;
- Vedeldab verd ja vähendab verehüüvete tõenäosust selles.
Kõigist puljongitüüpidest on kõige kasulikum kana, kuna see puljong on üsna madala kalorsusega. Selle tulemusena, et see normaliseerib seedetrakti tööd, tugevdab hambaid, luid, parandab mälu, ravib haavu, pärsib inimese depressiooni, valmistatakse kanapuljongit sagedamini kui teiste selliste roogade sorte. Lisaks peavad diabeedihaiged sellist roogi sööma, sest kanapuljong normaliseerib veresuhkru taset.
Puljongide lisamine oma igapäevasesse dieeti, mille kalorsus on madal, tuleks meeles pidada, et lisaks suurele hulgale eelistele on neil ka mõned negatiivsed omadused. Keelatud on kasutada neid inimesi, kellel on probleeme normaalse ainevahetusprotsessiga kehas, leitakse kõrge happesusega haavand või gastriit. Selliste keeldude põhjuseks on see, et puljong suurendab mao happesust ja kutsub esile ka maomahla rikkaliku sekretsiooni.
Kalorite puljong ja selle valmistamise saladused
Nagu varem märgitud, sõltub puljongi kalorite sisaldus tootest, millest seda valmistatakse. Iga puljongi aluseks võetakse puhas vesi, mis ei sisalda üldse kaloreid, ja eelnevalt valmistatud toidutoode (liha, köögiviljad, kala või kana).
Tervisliku puljongi valmistamise peamine saladus (sel juhul on puljongi kalorite arv minimaalne) on see, et seda saab kõige paremini küpsetada teises vees. See tähendab, et vesi, milles liha või kana on keedetud, tuleb tühjendada ja pann täita värske puhta veega, milles toodet tuleb keeta pehmeks. Tehtud toimingute tulemusena on puljongi kalorsus väga väike, kuna sellest eemaldatakse liigne rasv.
Kui soovite olla ilus, jõuline, sale ja rõõmsameelne, ärge unustage iga päev tarbida vähemalt väikest kogust puljongit.
Kui palju kaloreid puljongis on?
- 100 g kana puljong sisaldab 2 g valke, 0,5 g rasva, 0,3 g süsivesikuid. Sellise toote energiasisaldus on 15 kcal;
- 100 g seenepuljongis on 0,2 g valke, 0,02 g rasva, 0,85 g süsivesikuid. Energiasisaldus - 4,28 kcal;
- 100 g köögiviljapuljongi moodustab 0,65 g valke, 0,18 g rasva, 2,36 g süsivesikuid. Energiasisaldus ei ületa 12,85 kcal;
- 100 g madala rasvasisaldusega kalasortidest (näiteks merluus) saadud kala puljongis on valkude kogus 4,49 g, rasva - 0,61 g, süsivesikuid - 0,71 g. Energiasisaldus - 26,15 kcal;
- Sealiha puljong sisaldab kõige rohkem kaloreid. 100 g sellist roogi sisaldab 23,15 g valke, 8 g rasva, puuduvad süsivesikud. Energiasisaldus - 40 kcal;
- Veiseliha puljongi kalorsus võib olla erinev. Kui puljong on keedetud paberimassist, siis 100 g valmis tassis on 2,3 g valku, 1,1 g rasva, 2,6 g süsivesikuid. Energiaväärtus ei ületa sel juhul 28,8 kcal.
Lihapuljongi kalorsust võib veidi vähendada (kuni 28,6 kcal), kui küpsetate seda veiselihal. Sellisel juhul sisaldab 100 g puljongit 4 g valke, 1,3 g rasva, 0,2 g süsivesikuid ja energiasisaldus on 28,6 kcal.
Selle põhjal võime järeldada, et lihapuljongi (sealiha) kalorite sisaldus on kõige suurem, seente puljongis on aga äärmiselt madal kaloreid.
Kuidas puljong tõeliselt maitsev teha?
Puljongiretseptide mitmekesisuse tõttu kasutatakse neid toiduvalmistamisel suppide, kastmete, risottode ja kastmete valmistamiseks. Valmis puljongi säilitamisaja pikendamiseks tuleb see kõigepealt jahutada. Külm vesi või jää aitab seda protsessi kiirendada, mis tuleb katta puljongianumaga.
Puljongi saab muuta kasulikumaks, kui te seda üldse ei soola või piirdute ühe teelusikatäie soolaga.
Kui soovite saada tõeliselt maitsvat ja läbipaistvat puljongit, mille kalorsus jääb väikeseks, peaksite seda küpsetama väga madalal kuumusel, pidades meeles, et keetmise ajal tuleb sellest pidevalt vaht eemaldada. Küpsetamise ajal võite lisada ka loorberilehti, musta pipart ja väikest kogust kuivatatud ürte.
Parim on kasutada eelnevalt pingutatud puljongit. Selleks tuleb kõigepealt välja võtta liha, köögiviljad või kala. Pärast seda võtavad nad marli või kurnat ja saavad seega täiesti puhta valmistoote.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
