Tkemali
Traditsioonilist Gruusia tkemali kastet pakutakse peamiselt liha-, kala- ja linnuliharoogade juurde. See sobib aga hästi ka Gruusiale mitte omaste kartulite ja pastatoitude juurde. Erinevate retseptide tohutu mitmekesisuse hulgas on originaalseks peetavat retsepti välja tuua üsna keeruline. Kuid traditsiooniline tkemali sisaldab tavaliselt tkemali ploomi (tuntud ka kui kirsiploom). Seda tüüpi ploomidel on väljendunud hapu maitse, mis eristab ka kastet ennast. Sageli võtab kirmiploomi koha tkemalis siiski mõni teine hapukas toode, enamasti karusmarjad või punased sõstrad.
Algsel kastmel on roheline värv, mille annab küpseta tkemali ploom. Kuid ka kastme punane värv pole haruldane, kuid sel juhul põhineb see küpsel viljal, mille värvus muutub punaseks või kollaseks.
Lisaks ploomile endale (või selle happelisele analoogile) sisaldab tkemali küüslauku, jahvatatud pipart ja mitmeid vürtsiseid ürte. Reeglina lisatakse tkemalile tilli, koriandrit ja ombalo - taime, mis on tüüpiline väikeste ümarate lehtedega piparmünt. Seda saab hõlpsasti asendada sidrunmelissiga, safraniga või selleriga.
On uudishimulik, et tkemali taolist kastet tehakse ka mõnes Balkani poolsaare riigis, näiteks Bulgaarias.
Cooking tkemali
Seda kastet saate teha ka kodus. Muidugi on soovitav varuda 1,5 kg spetsiaalset tkemali kirsiploomi, mis pole selle haruldase riiulil esinemise tõttu lihtne. Enam-vähem eduka tulemuse korral võib hapukirsiploomi asendada sarapuu ploomiga või mõni tuttavam variant - küpsed sinised või kollased ploomid.
Tkemali valmistamiseks vajalikud koostisosad:
- 1,5 kg valitud ploome;
- 1 või 2 küüslaugupead;
- sellerikaun;
- suur kamp koriandrit;
- väike hunnik tilli;
- Art. l. jahvatatud kuivatatud basiilik;
- ½ spl. l. kuivatatud ja jahvatatud petersell;
- ½ tl safran;
- h. l. sool;
- ½ spl. l. jahvatatud kuum pipar;
- Art. l. jahvatatud loorberileht
- Art. l. ombalo (kui on);
- ½ tl. koriander.
Enne tkemali otsese ettevalmistamise alustamist peate selle hoidmiseks ette valmistama ja steriliseerima konteineri. Kui see punkt on lõpule jõudnud, võite jätkata kastme valmistamist.
Veega üle ujutatud Tkemali ploomid tuleks keemiseni viia ja keeta, kuni nahk hakkab enamikul neist lõhkema. Niipea kui see juhtub, eemaldage ploomid tulelt, eemaldage need veest ja pange sõelale või kurnale. Võite ka seemned ploomidest eemaldada ja koorida, koorida paberimassi segistis. Ükskõik milline meetod on valitud, on peamine ülesanne pehmete ploomide muutmine pudruks. Rohelised (küüslauk, cilantro, till ja seller) tuleks pesta ja peeneks hakitud. Lisage neile loorberilehed ja muud vürtsid.
Sel ajal tuleb ploomidest saadud kruub panna keskmisele kuumusele, 5-7 minutiks.
Selle aja möödudes lisage juba keevale kirsiploomile peeneks hakitud roheliste segu, seejärel keetke veel 5-7 minutit, aeg-ajalt segades ja eemaldades saadud vaht. Kastme valmisolekut on värvi muutuse tõttu lihtne kindlaks teha: see on muutunud heledamaks ja intensiivsemaks (värvus sõltub kasutatava ploomi tüübist). Eemaldage valmis tkemali tulelt ja valage ettevalmistatud anumasse. Kastme kauem säilimiseks lisage juba valatud tkemaliga purki paar supilusikatäit taimeõli, mis on tkemali jaoks omamoodi kaas. Ärge muretsege selle pärast, et õli imbub kastmesse endasse - see pole nii ja kui on aeg ploomikastet maitsta, tühjendage õli.
Valmis kastet saate muidugi kohe maitsta, kuid ainult 3-4 päeva jooksul infundeeritud tkemali omandab iseloomuliku vürtsika aroomi ja hapu maitse.
Parim on hoida tkemali külmkapis.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
