Konservid - hea või halb?
Ladina keeles tõlgitud sõna "konserv" tähendab "säilitama", mis tähendab, et kõik pikaajalise säilitamise tooted on konservid. Kuid praegu tähistab see sõna tooteid, mis on läbinud kuumtöötluse ja mida hoitakse suletud pakendites, me räägime neist.
Tervisliku toitumise osas liigitatakse konservid selgelt ebatervislikuks ja soovitatakse seda igal võimalikul viisil vältida. See üheselt mõistetavus on üsna kummaline, kuna toiduainete säilitamisest on saanud suur läbimurre mitte ainult toiduainetööstuses, vaid ka muudes inimtegevuse valdkondades ning selle leiutajale, prantsuse kokale Nicolas François Apperile omistati tiitel „Inimkonna heategija”. Konservid hõlbustasid nii reisijate kui ka kõigi nende inimeste elu, kes oma ameti tõttu olid ilma jäetud võimalusest süüa valmistada või endale piisavalt toitvat toitu osta, kuid mis kõige tähtsam - nad tõrjusid kõrvale inimkonna seni pidevalt rippunud näljaohu. Miks on konservid nüüd nii halva maine omandanud ja kuidas seda väärinud?
Konservides varitsevad ohud
Konservid võivad olla köögiviljad, puuviljad, piimatooted, liha, kala ja segatult. Konservide tüübist sõltumata ei ole ainult neist koosnevad toidud kasulikud, kuna pikaajalisel kuumtöötlusel kaob enamik toodetes sisalduvaid vitamiine ja see kehtib eranditult kõigi konservide kohta, sealhulgas köögiviljad. Inimene ei saa pikka aega ilma vitamiinideta eksisteerida. See kahetsusväärne fakt avastati varsti pärast konservide leiutamist ja leidis selle peegelduse isegi ilukirjanduses: pidage meeles, et Jack Londoni loos "Jumala eksitus" haigestus terve asula skorbuuti, sest inimesed sõid ainult konserve.
Peamine oht on seotud lihakonservidega. Fakt on see, et üks konservide säilitamise tingimustest on anaeroobne keskkond, see tähendab õhu puudumine. Kuid just sellised tingimused on soodsad bakteri Clostridium botulinum aktiivseks paljunemiseks, mis eritab toksiini, mis on üks võimsamaid mürke maakeral. Bakter sureb kuumtöötluse tagajärjel, kuid kui konserveerimistehnoloogiat rikutakse, võib see ellu jääda ja siis botuliinitoksiiniga täidetud konservid kujutavad tõsist ohtu tervisele, kuna nende tarbimine võib põhjustada tõsiseid mürgistusi ja isegi surma. Kuidas ohtu vältida? Peate pöörama tähelepanu konservi sisaldava konservi seisundile. Botulismi põhjustaja eluprotsessis eraldab gaase, seetõttu on sellega nakatunud konservtoiduga purgid,ladustamise ajal paisuma. Ärge kunagi sööge paistes ja deformeerunud purkide sisu, mis võivad olla ka paistes. Samuti pole vaja riskida omatehtud lihakonservide kasutamisega, kuna need on sageli valmistatud ilma konkreetse tehnoloogiata või pastöriseerimiseeskirju rikkudes.
Kahjuks ei ole kõigi lemmikud konserveeritud seened eriti tervislikud. Kasvuprotsessis omastavad seened raskmetallide sooli ja muid mullast mitte eriti kasulikke lisandeid ning seetõttu võivad tänapäevast ökoloogiat arvestades olla ohtlikud, isegi kui need on mittetoksilised liigid. Säilitamisel säilivad enamjaolt sellised seentest pärinevad mürgised ained, mis võivad purgiseente armastaja haiglavoodisse viia, nii et kui te pole kindel, et seened on kogutud ökoloogiliselt puhtasse kohta, eemale maanteedest ja tööstusrajatistest, ei tohiks te sellega riskida.
Kui konservid võivad olla kasulikud
Ekslikult arvatakse, et kui toidud ei sisalda vitamiine, siis on need lihtsalt tühjad kalorid. See pole päris tõsi. Kuigi vitamiinid on olulised, pole need toidu ainus kasulik komponent. Inimeste toitumise aluseks on valgud, rasvad ja süsivesikud, mis esinevad konservides. On ka mineraale, mille olemasolu toidus pole normaalse ainevahetuse jaoks vähem oluline.
Elutähtsa kaltsiumisisalduse poolest jäävad kalakonservid teiseks kui seesamiseemned ja kõvad juustud. Eriti selles osas on kasulikud "Sardiinid õlis" ja teised, mis on valmistatud rasvaste sortide merekaladest. Kalakonservidest maksimaalse kasu saamiseks on vaja neid süüa koos luudega, mis rõhu all kuumtöötlemise tagajärjel muutuvad üsna pehmeks. Kalakonservid säilitavad ka mõned rasvhapped, tänu millele peetakse kala üheks tervislikumaks toiduks ja tervisele hädavajalikeks mineraalideks nagu magneesium, fosfor ja kaalium.
Vähesed inimesed teavad, kuid on aineid, mis toiduvalmistamise tulemusena suurendavad nende kasulikke omadusi. Näiteks beetakaroteen ja lükopeen, mis on antioksüdandid - ained, mis kaitsevad keha vähi ja vananemise eest. Suures koguses neid aineid leidub porgandites, nii et porgandeid sisaldavad konservid on tervisele juba kasulikud. Samal põhjusel on soovitatav süüa tomatikonserve, kõrvitsaid ja muid punase ja oranži värvi köögivilju ja puuvilju.
Rasvlahustuvad vitamiinid nagu A, K, E, D on kuumtöötlusele vastupidavad, mistõttu neid saab säilitada konservides, näiteks samas kalas.
Konservide õige koostis
Konservide ostmisel peaksite pöörama tähelepanu pakendil märgitud koostisele. Ideaalis peaks konservid sisaldama ainult seda, mida saab süüa tervisele kahjustamata: toit, suhkur, sool, vürtsid. Need ei tohiks sisaldada kõrvalisi kemikaale, mis on täiendavad säilitusained. Miks täiendav? Kuna peamised säilitusained on suhkur ja sool. Vürtsid parandavad ka toidu säilitamist, kuna paljud neist sisaldavad antibakteriaalseid aineid. Nende hulka kuulub näiteks nelgiõli, mida leidub nelkides ja pimentades. Sellest vaatenurgast võib vürtse klassifitseerida säilitusainetena.
Kõik muud lisandid, eriti kunstlik, keemiline päritolu, mis viiakse konservidesse pikema säilitamise eesmärgil, on ebasoovitavad. Esiteks on enamik neist tervisele kahjulikud ja teiseks varjavad sellised lisandid sageli konservide madalat kvaliteeti, sest vastavalt väljakujunenud tehnoloogiale hoitakse neid suurepäraselt ilma võõraste lisanditeta.
Tõestuseks võib tuua vanima leitud konservi. Need olid vürtsidega töödeldud röstitud pardid, kuumas oliiviõlis kastetud ja spetsiaalse vaiguga suletud savinõudes. Need avastati 3000 aastat pärast valmistamist ja ekspertide sõnul olid nad auväärsest vanusest hoolimata siiski inimtoiduks kõlblikud.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
