8 müüti gluteeni ja gluteenitalumatuse kohta
Gluteen (gluteen) on keeruline valk, mida leidub rukis, odras ja nisus. Enamiku inimeste jaoks pole gluteeni sisaldavate toitude söömine mitte ainult ohutu, vaid ka väga tervislik. Gluteeni väidetavalt inimeste tervisele avaldatava negatiivse mõju kohta on aga mitmeid müüte.
Allikas: depositphotos.com
Tegelikkuses on olukord järgmine. Mõnedel inimestel on gluteenitalumatus (tsöliaakia). See on geneetiline häire, mida on pikka aega peetud äärmiselt haruldaseks. Kaasaegsete diagnostikameetodite väljatöötamine võimaldas usaldusväärselt kindlaks teha, et selliseid patsiente on rohkem, kui arvati. Tõsi, paljudel neist pole tsöliaakiat kõige raskemas (eluohtlikus) vormis, kuid sellegipoolest vähendab see haigus elukvaliteeti märkimisväärselt. Ilmselt tekitasid need faktid gluteenivabade dieetide vaimustuse ja arvukalt väärarusaamu gluteenist. Neist müütidest kõige kuulsamad tahame täna kummutada.
Gluteenitalumatus on väga levinud seisund
Geen, mis määrab gluteenitalumatuse kalduvuse, on 0,5-1% maailma elanikkonnast. Patsientidel on tõsised seedehäired, mis avalduvad imikueas - peaaegu kohe pärast täiendavate toitude sisseviimist, kui see sisaldab sellise inimese jaoks ohtlikke teravilju. Haiguse vale diagnoosimise ja piisava abi puudumise korral ähvardab patsienti soole limaskesta progresseeruv atroofia, füüsilise ja vaimse arengu hilinemine, 1. tüüpi suhkurtõve, osteoporoosi, rauavaegusaneemia, düstroofia ja muude raskete patoloogiate esinemine. Peamine ravimeetod on dieet, mis välistab gluteeni mis tahes koguse allaneelamise. Vajaliku dieedi järgimisel toimub kiire paranemine. Tsöliaakiaga inimene suudab elada normaalset elu,miski (välja arvatud toitumispiirangud) ei erine tervete inimeste elust.
Tsöliaakia ei ole laialt levinud haigus: 99% inimestest talub gluteeni hästi. Võrdluseks: täispiima seedimisega seotud probleeme on täheldatud 20% eurooplastest ning mongoloidide rassi esindajate suhtes on nimetatud näitaja veelgi suurem (näiteks Hiinas diagnoositakse piimavalgu talumatust 90% -l täiskasvanud elanikkonnast).
Gluteeni söömine on gaaside tekke põhjus
Väärarusaam näib olevat seotud asjaoluga, et paljudel inimestel tekivad pärast värske leiva või saiakeste söömist gaasid. Need toidud sisaldavad loomulikult gluteeni, kuid mitte selle tõttu ei kogune gaasid sooltesse. Fakt on see, et värskelt küpsetatud toode sisaldab suures koguses kiireid süsivesikuid ja selle seedimise protsessiga kaasneb aktiivne kääritamine. Just see põhjustab gaaside moodustumist ja gaase.
Selliste toodete tajumine on väga individuaalne. Kui värskete küpsetiste tarbimine põhjustab kõhupuhitust, tasub loobuda saiast ja värsketest kuklitest kreekerite, küpsiste ja kliisid sisaldavate leibade kasuks.
Gluteenitoidust liialt sõltuvad inimesed on rasvunud
Jahutoodete kuritarvitamine ähvardab tõesti rasvumise ilmingut, kuid gluteenil pole sellega midagi pistmist. Joonise risk on seotud sellise dieedi kõrge kalorsusega koos vähese kehalise aktiivsusega.
Gluteenitalumatus tekib vale dieedi korral
Gluteenivaba dieedi pooldajad väidavad, et tsöliaakia võib haigestuda gluteenirikka toidu söömisega. See ei ole tõsi. Tsöliaakia on geneetiliselt määratud patoloogia. See on kaasasündinud ja seda on elu jooksul võimatu omandada.
Allikas: depositphotos.com
Gluteeni söömine suurendab südame-veresoonkonna haiguste riski
Kliiniliste uuringute kohta pole üht usaldusväärset tulemust, mis seda teavet kinnitaks. Tervisliku inimese jaoks on gluteeni sisaldavad toidud ohutud. Liigne kirg alkoholi, samuti rasvaste ja kaloririkaste toitude vastu on halb südamehaigustele ja veresoontele.
Gluteen käivitab vähi arengu
See väide põhineb tsöliaakiaga patsientide uuringute tulemustel. Neil on veidi suurenenud soole pahaloomuliste kasvajate tekkimise oht. Teadlased ei leidnud aga otsest seost gluteeni puudumise tõttu toidus ja vähkkasvajate arvu vähenemise vahel. Selliseid katseid ei ole tehtud tervete inimeste suhtes, mistõttu on vale eeldada, et gluteen on kantserogeen.
Gluteenitalumatuse all kannatavad ainult eurooplased
Põhja-Euroopa põliselanikel on tsöliaakia ühel inimesel sajast. Lõuna-Ameerika, Aafrika ja Aasia elanikud põevad seda haigust harvemini: umbes 1 inimene 300-st haigestub.
Väikesed gluteeniannused on tsöliaakiahaigetele ohutud
Gluteenitalumatute inimeste jaoks on gluteen geneetiliselt võõras aine. Nende päästmine saab olla ainult dieet, mis ei sisalda isegi gluteeni mikroskoopilisi annuseid. Seetõttu peaksid sellised patsiendid olema eriti ettevaatlikud tööstuslike valmistoodete valimisel: kondiitritooted ja toidukaubad, konservid, kastmed, vorstid, liha- ja kalahõrgutised. Kiududeta riis, tatar, kaunviljad, mais, kartul, puuviljad, köögiviljad, marjad, liha, kala, munad, piimatooted, pähklid ja seemned. Kaunviljad ja teraviljad võivad kujutada endast teatud ohtu, mis on seotud nende eelmüügi töötlemise tehnoloogiaga: mõnikord puhastatakse neid tooteid samadel seadmetel kui gluteeni sisaldavaid teravilju. Kohusetundlikud tootjad hoiatavad ostjaid tavaliselt gluteenijälgede võimaluse eest oma toodetes,pakenditele asjakohaste siltide asetamine.
Tervisliku inimese jaoks on gluteenivaba dieet kasutu. Pealegi võib see kahjustada organismi, kuna teravilja tarbimist piirav dieet tekitab elutähtsaks tegevuseks vajaliku kiudainepuuduse. Mõned seedetrakti häirete sümptomid sarnanevad tsöliaakia sümptomitega, kuid sellest ei järeldu, et igaüks meist saaks kindlaks teha nende esinemise põhjuse ja valida õige dieedi. Kui teil on probleeme seedimisega, peate vaevuste täpseks diagnoosimiseks ja piisava ravi saamiseks pöörduma spetsialisti poole ja läbima uuringu.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Maria Kulkes Meditsiiniajakirjanik Autori kohta
Haridus: esimene Moskva Riiklik Meditsiiniülikool, mis on nimetatud I. M. Sechenov, eriala "Üldmeditsiin".
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
