Kvass
Kvas on üks kõige toitvamaid ja tervislikumaid jooke. Vana-Egiptuses, veel 6. sajandil eKr, valmistati jook, mis oli koostiselt sarnane meie tänapäevase kaljaga. Juba siis mõistsid inimesed kvassi eeliseid, kuna nad tundsid seda oma tervisele. Kuid Venemaad peetakse õigustatult tõelise omatehtud kvassi sünnikohaks. Vana-Vene kroonikad tunnistavad, et Kiievi Venemaal kasutati kvassi kõikjal. Venemaal oli leivakvass igapäevane jook ja selle olemasolu igas kodus oli heaolu sümbol. Koduse kvassi eelised on inimestele juba ammu teada ja seetõttu kasutatakse seda jooki aktiivselt paljude vaevuste ennetamiseks ja raviks.
Omatehtud kvassi sordid, koostis, kasulikud omadused ja kalorisisaldus
Sellele joogile on juba pikka aega omistatud suurt tähtsust, isegi siis oli seal eriline lugupeetud amet nimega "kvassnik". Sellised spetsialistid valmistasid erinevat tüüpi traditsioonilist vene jooki:
- Magus;
- Hapu;
- Rahapaja;
- Õun;
- Peet;
- Rosina;
- Valge;
- Punane;
- Okroshechny;
- Lõhnav;
- Iga päev;
- Paks;
- Kvassi-kapsa supp.
Traditsiooniline slaavi kvas sisaldab mahuprotsenti etüülalkoholi mitte rohkem kui 1,2%, see on valmistatud virde mittetäieliku alkohoolse ja piimakääritamise teel. Kaasaegse klassifikatsiooni kohaselt kuulub leivakvas kategooriasse "Ajalooline, traditsiooniline, kohalik". Ja Venemaal on omatehtud kvas iseseisev rahvusjook ja sellel on järgmised sordid:
- Leiva kalja;
- Puuviljakvass;
- Marjakvass;
- Piimakvass;
- Okroshechny kvas.
Päris leiva kvassi koostis sisaldab järgmisi kasulikke aineid:
- Vesi;
- Süsivesikud;
- Mono- ja disahhariidid;
- Alkohol;
- Orgaanilised happed;
- Tärklis;
- Tuhk;
- Valgud;
- Toidukiu.
Kvassi eelised ilmnevad, kui saate teada, milliseid väärtuslikke vitamiine see sisaldab:
- Vitamiin PP;
- E-vitamiin;
- Vitamiin B1;
- B2-vitamiin.
Kõige kuulsam ja laialt levinud on rukkijahust ja linnastest valmistatud leivakvass. Kuid seda ei tohiks segi ajada kvassi sünteetiliste asendusainete, kaljajookidega, mis sisaldavad süsinikdioksiidi, magusainete ja maitseainete lahust.
Päris leivakvassil on meeldiv värskendav maitse. Sellel on kõrge energiasisaldus, kustutab janu hapete (piim- ja äädikhappe) sisalduse tõttu. Kvasis sisalduv süsinikdioksiid aitab kaasa toidu seedimisele, selle imendumisele ja tõstab söögiisu.
Kodune kvas hõlmab ainult looduslike toodete kasutamist:
- Linnased;
- Rukki- või odra leib;
- Rosinad, kuivatatud aprikoosid jne. (lisanditena).
Leivakvassi kalorsus 100 g toote kohta on 27 kcal. Seega ei saa kalja kunagi mingit kahju ja vaevalt saab kvasist inimese jaoks üle hinnata.
Kvassi joomine
Päris leivakvas on kunstlike vitamiinide ja toidu lisaainete jaoks suureks abiks. Ainult looduslikest toodetest valmistatud leivakvassil võib olla järgmine mõju:
- Tugevdab keha vitamiinidega;
- Leevendab pustuloosseid nahahaigusi tänu pärmile;
- Parandab seedetrakti toimimist;
- Reljeef jalgade arterite ateroskleroosi korral;
- Tugevdab hammaste emaili;
- Tugevdab potentsi.
Leivakvassil on soodne mõju kardiovaskulaarsüsteemile ja seetõttu on see soovitatav selliste tervisehäiretega patsientidele. Kvassi kasutamine seisneb ainevahetuse stabiliseerimise omaduses kehas ja seetõttu on seda väga kasulik kasutada rasvumise korral, lisada see dieeti. Veelgi enam, see ei kehti mitte ainult dieedide kohta, mille eesmärk on kaalust alla võtta, vaid ka terapeutiliste dieetide kohta. Lisaks on kvassi märkimisväärne eelis, mis seisneb organismi metaboolsete protsesside reguleerimises, seedetrakti silumisel. Kvasi hulka kuuluv aine (selle käärimise ajal) takistab patogeenide arengut.
Kehale avaldatava toime poolest sarnaneb leivakvas looduslike kääritatud piimatoodetega ja seda saab kasutada põhitoidutootena. Juba iidsetest aegadest on leivakvassi peetud vitamiinipuuduse ja skorbuudi vastu võitlemisel heaks rahvameditsiiniks, kuna selles on olulisi vitamiine ja mikroelemente.
Seega seisneb kvassi kasutamine selle paljudes omadustes:
1. Kvas kustutab kuumal aastaajal janu ja küllastub, stimuleerib elutähtsat aktiivsust, aitab rasvade ja liharoogade seedimist, normaliseerib vedeliku ja soolade tasakaalu inimkehas;
2. Kvas on piisavas koguses vitamiine ja mineraale. Orgaaniliste hapete moodustumine kvas käärimisel aitab stimuleerida mao happesust. Seetõttu on kvassi kasutamine selle efektiivne kasutamine atroofilise gastriidi korral;
3. Kvas sisaldab piisavalt C-vitamiini ning seda kasutatakse ravimina skorbuudi ja keha kurnatuse vastu;
4. Kääritamise käigus moodustub piimhape ja mõned muud happed, seetõttu tapab kvas, nagu jogurt või keefir, soolestikus kahjuliku taimestiku ja säilitab kasuliku. Kvassi kasutamine on suurepärane soolehaiguste ennetamine;
5. Kvas ravib haavandeid, tugevdab hambaemaili. See on ennetav ja dieetjook, seetõttu soodustab see kehakaalu langust, vähendab väsimust ja ergutab jõudlust.
Kvassi vastunäidustused ja kahjustused
Päris koduses ja värskes kvasas pole kahjulikke aineid. Õige tehnoloogia abil valmistatud kalja ei kahjusta. Kuid kuna kvas on kääritustoode, kipub see mõne aja pärast hapuks minema.
Tööstustootmises leivakvass pastöriseeritakse või konserveeritakse ning selle tagajärjel kaotab jook kasulikud omadused. Pastöriseerimise käigus kaotab leivakvas pool oma kasulikest omadustest ja säilitatuna omandab see ka kahjulikke omadusi. Just sel juhul on kvasist organismile võimalik kahju.
Leiva kvassi väikese osa alkoholi sisaldus nõuab hoolikat kasutamist. Pärast kalja joomist ei ole soovitatav kohe rooli istuda, parem on oodata tund. Rasedatele ja väikestele lastele ei ole soovitatav kasutada omatehtud kvassi. Kvassi kahjustus on sel juhul seotud ka käärivate elementide olemasoluga, mis võivad põhjustada kerget joovastust.
Kvassil on potentsiaalne kahju, kui seda jooki tarvitavad teatud haigustega inimesed:
- Maksatsirroos;
- Gastriit;
- Hüpertensioon.
Kõigist ülaltoodutest järeldus on järgmine: värsket omatehtud kvassi saab mõnuga juua. Lisaks sellele, et see on maitsev, saab keha kvasist märkimisväärset kasu, kuid mitte kahju. Ühegi toote liigne kasutamine, nagu kõik teavad, ei too mingit kasu. Seetõttu on piiramatu kasutamise korral kvasist tulenev kahju ilmne.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
