Kana
Kanaliha on oma maitse, kasulike omaduste ja madala kalorsusega sisalduse tõttu vääriliselt populaarne.
Kirjeldus
Kana on kana liha, kana rümp ja kõik selle koostisosad. On võimatu kindlalt öelda, kui nad hakkasid kanu kodustama. Mõnede allikate järgi ilmusid esimesed kodukanad umbes 2000. aastal eKr Indias. Teised allikad ütlevad, et kodukanad olid Kagu-Aasia riikides ja eriti Hiinas juba 6000–8000 eKr. Ja nüüd elavad metsikud kanad Hiina, Indohiina, Indoneesia, Filipiinide ja India territooriumil. Kodukanade esivanemateks peetakse Aasiast pärit pangakanu.
Kana on tänapäeval kõige tavalisem kodulind. Seda kasvatatakse peaaegu kõigis maailma riikides. Suurimateks kanatootjateks peetakse Brasiiliat ja USA-d.
Kana saamiseks tuleb lind üles kasvatada kodus või tehases. Need linnud, kes on jõudnud küpsesse vanusesse, tapetakse, põletatakse ja kitkutakse. Kana rümp, mis on täiesti sulgedeta, on küpsetamiseks ja järgnevaks tarbimiseks valmis.
Kana rümba keskmine kaal on 1,5–5 kg (olenevalt tõust). Näiteks kääbustõugude korjused võivad kaaluda 0,5 kg. Värskel rümbal on kergelt kollakas kuni valge nahk, hästi vormitud lihased, kahvaturoosa liha ja ümar rind. Noorel kanal on õrn valge nahk ja jalad on kaetud väikeste soomustega. Vana kana nahk on kollane ja jalgadel on suured kasvud ja suured soomused.
Toiduvalmistamisel kasutatakse kana kuumade ja külmade eelroogade, esimese ja teise käigu valmistamiseks. Peamiselt kasutavad nad lihatõugude kanade liha (on ka üldkasutatavaid, liha-muna- ja munatõuge).
Puljongide ja suppide valmistamiseks on parem kasutada vana kana rümpa, siis osutub puljong lõhnavaks ja rikkaks. Kotlettide ja lihapallide praadimiseks on noore kodulinnu liha parem, kuna see on pehme ja pehme, hästi praetud.
Rümba, trummipulgade ja reite seljatükist valmistatakse lihapallid, kotletid, karbonaad, salatid, hautised, pirukad, aspik, pilaf, želeeritud liha, suflee ja igasugused pooltooted. Kooke (maks, süda, maod) ja kana selga kasutatakse marineeritud kurkide, hodgepodge'i, borši, suppide ja puljongide valmistamiseks. Kana nahka kasutatakse hakkliha (pasta, kartul, seene, kana) küpsetamiseks ning kõhust lõigatud rasva kasutatakse praadimiseks ja lisatakse pasteedidesse. Populaarne roog on ka vürtsidega küpsetatud terve kana, samuti kuum- või külmsuitsukana.
Kana koostis ja kalorisisaldus
100 g toorest kanaliha sisaldab 74,86 g vett, 23,2 g valke, 0,98 g tuhka, 1,65 g rasva; vitamiinid: retinool, tiamiin, riboflaviin, niatsiin, pantoteenhape, püridoksiin, foolhape, tsüanokobalamiin, tokoferool, koliin, fülokinoon; makrotoitained: fosfor, magneesium, kaltsium, kaalium, naatrium; mikroelemendid: seleen, tsink, raud, vask, mangaan.
Kana kalorite sisaldus on 108 kcal 100 g kohta.
Kana kasulikud omadused
Madala kalorsuse tõttu on kanalihal suurepärased toitumisomadused, seetõttu sobib see suurepäraselt inimestele, kes soovivad kehakaalu langetada, samuti peptilise haavandi, suhkurtõve ja podagraga patsientidele. Tänu suurele B6-vitamiini, glutamiini ja valgu sisaldusele on kana kasulik südamele, tugevdab keha ja ergutab kesknärvisüsteemi.
Kana kasulikud omadused on ka veresoonte ateroskleroosi ennetamisel ning insultide, südameatakkide ja hüpertensiooni ennetamisel. Külmetushaiguste korral on kanapuljong suurepärane vahend.
Kanaliha söömise vastunäidustused
Kana on histamiini sisalduse tõttu allergeen, seega peaksid tundlikud inimesed seda tarbima ettevaatusega.
Tuleb meeles pidada, et ebakvaliteetse kuumtöötluse läbinud kana liha võib muutuda salmonelloosi kasvulavaks ja inimesel võib see põhjustada tõsist seedetrakti haigust - salmonelloosi.
Lisaks ärge ületage suitsukana, kuna see soodustab pahaloomuliste kasvajate kasvu. See on tingitud asjaolust, et suitsetamise käigus muutuvad aminohapped ja kanalihas kogunevad radioaktiivsed isotoopid. Lisaks juhtub tänapäevastes tingimustes sageli, et liha suitsetamisel kasutatakse inimorganismile kahjulikke aineid: atsetooni, formaldehüüdi, fenooli.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
