Pangasius
Pangasius on Pangasiidae perekonna mageveekala, mida iseloomuliku kehakuju ja terava, haiuime tõttu nimetatakse "hai sägiks". Pangasiusi elupaik on Ida-Aasia (Vietnam, Kambodža, Tai, Laos) jõed ja veehoidlad. Suurim pangasiusepopulatsioon on Chao Phrai ja Mekongi jõgedes.
BJU suhe tootes
Allikas: depositphotos.com Kuidas põletada 89 kcal?
| Kõndimine | 22 minutit |
| Sörkimine | 10 min |
| Ujumine | 7 minutit |
| Ratas | 13 minutit |
| Aeroobika | 18 minutit |
| Majapidamistööd | 30 min |
Pangasius on röövpõhjakala, kes röövib koorikloomi, limuseid, väikeseid ja üsna suuri kalu. Selle peal on tumehall kehavärv, külgedelt ja kõhult muutub see järk-järgult helehalliks. Pangasiusuimed on mustad või tumehallid. Selle pikkus võib ulatuda 1,3 m-ni ja kaaluda üle 44 kg, kuid keskmise äriliseks kasutamiseks sobiva isendi suurus ei ületa tavaliselt 1–1,5 kg.
Pangasius on kahte tüüpi:
- Pangasius hypophthalmus ehk Siiami pangasius;
- Pangasius bocourti ehk Pangasius Bocourt.
Pangasiusi peamine tarnija on Vietnam: see riik kasvab ja ekspordib kuni 90% kogu maailmas toodetud hai säga. Vietnami spetsialiseeritud kalakasvanduste käive on umbes miljon tonni pangasiusi aastas. Venemaale ja Ukrainasse tarnitakse peamiselt ainult vaakumpakendis pangasiusefileed.
Vietnami tehastes valmistatud pangasiusefilee valmistatakse käsitsi: rümbalt eemaldatakse kondid, nahk ja rasv (korrastamine), misjärel see külmutatakse ja pakitakse. Toote kaitsmiseks lõhenemise eest on pangasiusfilee kaetud õhukese jääkoorega. Seda protseduuri nimetatakse klaasimiseks. Venemaa ja Ukraina turgudel esitatakse pangasius sageli merekeelena, kuid tegelikult on need kaks täiesti erinevat toodet.
Pangasius kasulikud omadused
Ökoloogiliselt puhastes tingimustes kasvanud pangasius on inimeste tervisele kasulik toode. Selle liha koostis sisaldab B-rühma vitamiine, vitamiine PP, A, E, C. Pangasiusfilees leiduvate makroelementide hulka kuuluvad kaltsium, kaalium, väävel, fosfor, magneesium, naatrium; mikroelemendid - tsink, raud, kroom, fluor ja mõned teised.
Võrreldes teiste mageveekaladega on pangasius palju oomega-3 rasvhappeid ja valke. Pangasioosi eelised on selle komponentide koostise tõttu eriti suured kardiovaskulaarsüsteemi, seedetrakti ja lihasluukonna haiguste all kannatavatele inimestele.
Pangasius kalorisisaldus
Hoolimata asjaolust, et see kala kuulub rasvkategooriasse, on pangasiusi kalorsus madal - see on ainult 89 kcal / 100 grammi söödavat osa. See võimaldab pangasius liigitada dieettoodeteks.
Pangaseuse energeetiline väärtus:
- Valk - 15 g (67%);
- Rasv - 3 g; (kolmkümmend%);
- Süsivesikud - 0 g.
Pangasius toiduvalmistamisel
Pangasiusefileed kasutatakse esimese ja teise käigu, salatite, eelroogade, pajaroogade, sufleede, pirukatäidiste jms valmistamiseks. Pangasiusi valmistamise meetodeid piirab ainult perenaise kujutlusvõime: seda saab praadida, keeta, küpsetada.
Pangasiusfileed on soovitatav sulatada loomulikult, ilma kuuma vee ja mikrolaineahjuta, niivõrd, et filee saab hõlpsalt noaga lõigata. Kala edasine sulatamine toimub juba pannil või kastrulis: nii suudab pangasius säilitada maksimaalselt toitaineid.
Pangasius kahju
Tänapäeval räägitakse palju sellest, et pangasius on tarbimiseks halb. Tegelikult võivad Vietnami kalakasvandustes kunstlikult kasvatatud kalad tervisele ohtu kujutada.
Kõigepealt tänu sellele, et pangasiuse peamiseks elupaigaks olev Mekongi jõgi asub riigi tihedalt asustatud piirkonnas ega saa puhtusega kiidelda: reservuaari voolavad nii tööstusjäätmed kui ka kanalisatsioon. Lisaks võib mõnes tööstusharus kasutada kalade kasvu kiirendamiseks keemilisi lisaaineid.
Kindlasti on võimatu öelda, et pangasius on tervisele kahjulik - kalafilee kvaliteet võib osutuda mitterahuldavaks ainult tootja süül. Ökoloogiliselt puhtas keskkonnas elava pangasiusi kasutamise juhtudel on selle eelised ilmsed.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
