Jõhvikakaste
Jõhvikad on väga väärtuslik ja tervislik toode. Meie riigis on jõhvikaid austatud juba iidsetest aegadest. Meie esivanemate toidus oli tingimata jõhvikakaste, jõhvikamahl, jõhvikamahl ja jõhvikas ise. Ja mitte ükski meretagune kaupmees ei lahkunud riigist seda marja proovimata. Ja Vana-Rooma elanikud nimetasid jõhvikaid väikeseks palliks, mis küllastab keha elulise energiaga. Ja kuigi sellel marjal on ebatavaliselt hapukas maitse, hinnatakse seda kogu maailmas ainulaadsete looduslike omaduste poolest.
Praegu asuvad jõhvikate istandused USA-s, Kanadas, Venemaal, Ukrainas, Valgevenes, Poolas, samuti mõnes Skandinaavia riigis. Puuviljade tööstuslik koristamine algab varasügisel. Pärast külmutamist muutuvad jõhvikad aga väga magusaks.
Jõhvikakompositsioon
Marjades on palju fütotoitaineid, vitamiine ja muid kasulikke koostisosi. Jõhvikad sisaldavad C-vitamiini sama palju kui aedmaasikad, greibid, apelsinid ja sidrunid. Need marjad sisaldavad ka vitamiine B1, B2, B5, B6, vitamiini PP, K1 ja E-vitamiini. Jõhvikad sisaldavad õuna-, sidrun-, bensoehape, klorogeenseid, kiniin-, oksaal- ja merevaikhappeid. See sisaldab palju fruktoosi ja glükoosi ning palju vähem sahharoosi. See sisaldab palju inimorganismile kasulikke pektiini aineid. Marjad sisaldavad erinevaid bioflavonoide - flavonoole, antotsüaniinid, fenoolhapped, katehhiinid, betaiin. Jõhvikates on keha jaoks olulisi makro- ja mikroelemente: kaltsium, kaalium, fosfor, raud, jood. See sisaldab ka vähe koobaltit, boori, pliid, niklit, tsinki, alumiiniumi.
Nii rikkaliku kasulike komponentide koostise korral on jõhvikate kalorite sisaldus ainult umbes 28 kcal.
Jõhvikate kasulikud omadused
Jõhvikad on suurepärane looduslik antibiootikum. Selle marja koostis sisaldab palju aineid, mis kaitsevad keharakke vabade radikaalide negatiivse mõju eest. Suure askorbiinhappe ja kaaliumisoolade sisalduse tõttu on jõhvikad immuunsuse suurendamiseks külmade ja nakkushaiguste perioodil väga kasulikud. Samuti on tõestatud, et see marja on võimeline mitu korda suurendama uroloogiliste, günekoloogiliste haiguste ja püelonefriidi korral antibiootikumide võtmise terapeutilist toimet.
Teadlased väidavad, et klaasi jõhvikate igapäevane tarbimine vähendab tsüstiidi ägenemise riski poole võrra. See marjade terapeutiline toime tuleneb bensoehappe ja proantotsüaniidide sisaldusest selles. Jõhvikamahla ained, muutes uriini koostist, takistavad patogeensete bakterite arengut.
Kosmetoloogid ja dermatoloogid kasutavad nende marjade kasulikke omadusi aktiivselt paljudes juuste, naha ja küünte raviks mõeldud toodetes.
Viljadel on väljendunud antibakteriaalsed ja põletikuvastased omadused. Jõhvikate regulaarne tarbimine aitab suurendada veresoonte elastsust ja tugevust. Lisaks aktiveerib see maomahla sekretsiooni, aitab toitu imenduda ja parandab söögiisu.
Värskeid jõhvikaid peetakse kõige kasulikumaks, kuid pärast kuumtöötlust saab neid marju kasutada koliidi, gastriidi ja pankreatiidi korral.
Jõhvikatest valmistatakse moosi, želee, marmelaadi, hoidiseid. Samuti kasutatakse marja mahlade, puuviljajookide, tinktuuride, kvassi ja jõhvikakastme valmistamiseks.
Jõhvikakastme valmistamine
Jõhvikakaste on magushapu jõhvikakaste, mida kasutatakse traditsioonilises inglise ja ameerika köögis. Ameeriklased seostavad jõhvikakastet tänupühadega. Selles riigis serveeritakse seda traditsioonilise kalkuniga. Inglismaal pakutakse jõulude ajal jõhvikakastet koos linnuliha või lihaga.
Jõhvikakaste annab linnu-, kala- ja liharoogadele erilise piduliku maitse. See magushapu kaste sobib eriti hästi rasvase lambaliha või sealihaga. Sellist kastet on hea serveerida ka ulukiliha, galantiinide, lihapasteetidega. Tulemuseks on roa harmooniline ja väga rikkalik maitse.
Jõhvikakastmest saab valmistada muffineid, pirukaid ja seda võib määrida kuklile, leivatükile, leivale või lihtsalt lisada kuuma vette või teesse.
Jõhvikakastme valmistamiseks kulub tavaliselt mitte rohkem kui pool tundi. Jõhvikakastme valmistamiseks on palju retsepte. Toiduvalmistamise klassikaline retsept: lahustage viissada grammi suhkrut pooles liitris vees, keetke ja keetke mitte rohkem kui viis minutit. Seejärel lisage jõhvikad ja kuumutage uuesti, kuni marja koor hakkab lõhkema. Seejärel eemaldatakse kaste tulelt ja hõõrutakse läbi kurn. Jõhvikakastet võib pakkuda nii soojalt kui ka külmalt. Kastme paksemaks muutmiseks tuleb seda pikka aega keeta. Seda retsepti saab külmkapis hoida kuni kaks nädalat.
Jõhvikakastet ei saa serveerida ainult lihaga, vaid lisada ka kartulile, pastale, köögiviljadele. Soovi korral võite sellele lisada erinevaid vürtse - riivitud ingverit, nelki.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
