Kodujuust
Kodujuust on üks kuulsamaid ja kasulikumaid kääritatud piimatooteid. Lisaks maitsele, mille poolest see on kuulus, on kodujuustul palju keha tervendavaid omadusi.
Ajalooliste tõendite kohaselt oli kodujuust teada juba Vana-Roomas. Venemaal saadi seda traditsiooniliselt kalgendatud piimast - tavalisest hapupiimast, mis pandi eelsoojendatud ahju savipotti, misjärel valati kalgendatud kohupiim linasesse kotti nii, et saadud vadakuklaas. Pärast seda pandi kohupiim pressi alla, nii et vadak eraldus täielikult ja tekkis piisavalt tihe mass. Samamoodi valmistatakse täna kodujuust kodus.
Rasvasisalduse järgi jaguneb kodujuust tavaliselt järgmisteks:
- Julge (18% või rohkem);
- Rasvane (dieedil pehme, 9%);
- Väherasvane (kuni 3%).
Kodujuustu eristab ka piimavalkude hüübimismeetod. See juhtub:
- Happeline, tavaliselt valmistatud lõssipulbrist. Sel juhul volditakse piimhappe kääritamisel tekkiva piimhappe toimel valk;
- Happelaap, mis on valmistatud piimhappebakterite starterkultuuri ja laabi samaaegsel kasutamisel.
Kohupiima koostis
Kodujuustu toiteväärtus on kõrgem kui piimal, kuna tavaliselt saab 500 g piimast valmistada umbes 200 g kodujuustu. Lisaks sõltub kodujuustu toiteväärtus selle rasvasisaldusest. Nii sisaldab see:
- Rasv sisaldab 15 g valke, 18 g rasvu, 2,8 g süsivesikuid;
- Rasvases kirjas - 18 g valke, 9 g rasva, 3 g süsivesikuid;
- Väherasvane sisaldab 22 g valke, 0,6 g rasva, 3,3 g süsivesikuid.
Kohupiim sisaldab:
- Vitamiinid - A-, D-, C- ja B-vitamiinid;
- Mineraalid - raud, kaltsium, fosfor;
- Laktoos (piimasuhkur);
- Ensüümid.
Kodujuustu kalorite sisaldus
Kodujuustu kalorsus sõltub selle rasvasisaldusest. Niisiis, madala rasvasisaldusega kodujuust 0,6% sisaldab 110-120 kcal, paks 9% - 169 kcal, rasv 18% - 236 kcal.
Tervisele on kõige kasulikum kodujuust, mis sisaldab vähe kaloreid ja rasva. Samuti kasutatakse kodujuustu sõltuvalt kalorisisaldusest nii sportlaste dieediks ja toitumiseks kui ka erinevate roogade valmistamiseks.
Kodujuustu kasulikud omadused
Kodujuust on tervisliku ja toitva toitumise asendamatu toode. Kodujuustu kasulikud omadused tulenevad selle valmistamise tehnoloogiast, mille tulemusena eraldub sellest kaks väärtuslikku komponenti - piimarasv ja kergesti seeditav piimavalk. Piimavalgul (kaseiinil) on kõrge toiteväärtus ja see võib asendada loomseid valke.
Kodujuustu üheks kasulikuks omaduseks on selles sisalduvad aminohapped, mis on vajalikud maksahaiguste ennetamiseks.
Kodujuust sisaldab rikkalikult fosforit ja kaltsiumi, ilma milleta on luude ja luustiku nõuetekohane moodustamine võimatu. Neid mineraale on eriti vaja:
- Luumurdudega;
- Lapsed hammaste ja luude kasvu ajal;
- Hüpertensiooni ja südamehaigustega;
- Rahhiidiga;
- Neeruhaigusega;
- Rasedad naised;
- Vanadele inimestele.
Kodujuustu teine kasulik omadus on tingitud selle koostises sisalduvatest piimhappebakteritest, mis parandavad seedetrakti tööd ja normaliseerivad ka soolestiku liikuvust.
Kodujuustu eelised
On tõestatud kodujuustu kui kaltsiumi, aminohapete ja vitamiinide allika eelised lastele ja eakatele. Lisaks aitab kodujuust kaasa närvisüsteemi normaliseerimisele, hemoglobiini taseme tõusule veres ja seda saab kasutada metaboolsete haiguste profülaktilise ainena. Imikutoidus märgitakse kodujuustu eeliseid, kui seda kasutatakse dieedi osana neerude, maksa, seedesüsteemi, kopsude ja kardiovaskulaarsüsteemi haiguste ravis.
Samuti on tõestatud kodujuustu eelised:
- Kasvuhormooni tootmise suurendamiseks. Veel eelmise sajandi 70. aastatel leiti, et valkude kasutamine suurendab kasvuhormooni taset;
- Kehakaalu langetamiseks. Paljud uuringud näitavad, et kodujuust ja muud piimavalgud põletavad tõhusalt rasva;
- Lihasmassi suurendamiseks. Lihasmassi kasvatamiseks eelistatakse kodujuustu aminohappeid, mis aitavad lihaseid ja muid kudesid üles ehitada, teiste valguallikate asemel. Lisaks on kodujuust rikkalikult kaltsiumi, mis aitab kaasa testosterooni taseme tõusule ja selle tulemusel lihaste kiirele kasvule;
- Ateroskleroosi ennetamisena, kuna kohupiim sisaldab kaltsiumi ja fosfori sooli, samuti metioniini ja koliini.
Kodujuustu säilitamistingimused
Kodujuust on kiiresti riknev toode. Seda tuleb hoida külmkapis mitte kauem kui 2-3 päeva. Samuti ei tohiks riknemise vältimiseks seda hoida kilekottides. Parim viis kodujuustu hoidmiseks on email või klaasnõud.
Pikaajaliseks säilitamiseks on soovitatav külmutada kodune kodujuust. Sellisel juhul ei kaota see oma kasulikke omadusi, kuigi maitse muutub mõnevõrra madalamaks.
Kodujuustu kasutamine
Kergesti seeditavate valkude ja kaltsiumi allikana on soovitatav süüa kodujuustu kuni 200 g päevas.
Samuti soovitavad paljud toitumisspetsialistid seda kaalulangetamiseks lisada erinevatesse dieetidesse:
- 400–600 g rasvavaba kodujuustu koos 60 g hapukoorega, jagatud neljaks toidukorraks. Lisaks võite päeva jooksul juua kuni 100 ml kohvi või teed piimaga ja kuni 2 klaasi kibuvitsa puljongit;
- Kolm korda päevas 100 g väherasvast 0,6% kodujuustu ja 900 g keefirit, jagatuna kuueks annuseks.
Kodujuustu söömine enne magamaminekut on kulturistide ja jõusportlaste seas populaarne tava. Arvatakse, et une ajal lihased taastuvad ja kasvavad ning kodujuust on nende protsesside katalüsaator. Muidugi tuleks nendel juhtudel eelistada madala kalorsusega rasvavaba kodujuustu.
Kodujuustu on rahvameditsiinis pikka aega kasutatud insultide, verevalumite ja kasvajate ravis. Seda kasutatakse kompresside jaoks, mis on valmistatud 2 spl. loodusliku kodujuustu lusikad 1 spl. lusikatäis mett. Põletushaavade ravimisel tuleb põletatud kohale määrida kergelt sooja kodujuustu kuni kolm korda päevas.
Lisaks kasutatakse kodujuustu ka kosmeetilistel eesmärkidel erinevate kreemide ja maskide valmistamiseks näole ja kehale.
Erineva kalorsusega kodujuustu kasutavad kokad kogu maailmas laialdaselt. Sellest valmistatakse palju erinevaid magustoite - juustukooke, sufleesid, kohupiima, pajaroogasid, kukleid, kooke, juustukooke ja palju muid roogasid.
Kodujuustu kahju
Kodujuust ei kahjusta juhul, kui sööte madala kalorsusega madala rasvasisaldusega liike. Samuti on vaja hoolikalt jälgida soovitatud säilitamistingimusi ja te ei tohiks süüa kodujuustu, mida hoitakse rohkem kui 2-3 päeva alates valmistamise kuupäevast.
Kodujuustu peetakse tervislikuks tooteks, mis sobib peaaegu kõigile. Kodujuust võib olla kahjulik ainult fermenteeritud piimatoodete individuaalse talumatuse korral, samuti kui seda süüakse liigsetes kogustes.
Kodujuust võib kahjustada ka siis, kui regulaarselt kasutatakse "kohupiimatoodet", millele on lisatud kalorite sisaldust ja säilivusaega, koos tärklise ja muude kolmandate isikute koostisosadega.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
