Jalapeno
Jalapeno on kuum chili pipar. Taime viljad on mõõdukalt terava maitsega (Scoville skaalal 2500–8000 ühikut). Pipar on saanud nime Xalapa linna järgi, mis asub Mehhikos Veracruzi osariigis. Jalapa on jalapenode peamine tootja ja müüja.
See piprasort on miniatuurse suurusega. Jalapeno paprika kaalub tavaliselt umbes viiskümmend grammi. Pikkuses ületab selle taime vili harva üheksa sentimeetrit. Kõige väärtuslikumad on väikesed paprikad, mille pikkus ei ületa viit sentimeetrit.
Pipra kasvamine ja küpsemine võtab aega umbes 75–80 päeva. Ühest taimest saab 20–35 paprikat. Jalapeno kaunad koristatakse roheliselt.
Värvi muutudes kaotab see köögivili oma maitse veidi. Punase pipra tarbimis- ja maitseomadused püsivad aga kaua. Seetõttu on tavaks kuivatada, jahvatada ja lisada punetavaid puuvilju erinevatele maitseainetele või kasutada neid väetisena. Värsketest jalapenodest pärit mahl võib põhjustada väikest nahaärritust. Seetõttu käivad korjajad paprikaga ja koristavad seda ainult kinnastega.
Jalapeno paprikat on palju sorte. Need erinevad kasvupiirkonnas, teravuse ja aroomi astmes ning välimuses. Kõige populaarsemad neist on espinaltico (tšillipipar), peludo (tšillipipar) ja morita (piklikud piklikud paprikad).
Koostis ja kasulikud omadused ning jalapeno paprika
Saja grammi puuvilju sisaldab 89 g vett, 2,6 g toidukiuda, 4,51 g tuhka, 0,1 g küllastunud rasvhappeid, 0,05 g küllastumata rasvhappeid, 968 mg beetakaroteeni, 85 μg A-vitamiini, 12, 9 mcg C-vitamiini, 0,69 mg K-vitamiini, 10 mg B1-vitamiini, 14 mg B9-vitamiini ja 0,42 mg B5-vitamiini.
Paprikuded sisaldavad märkimisväärses koguses naatriumi (1671 mg) ja kaaliumi (193 mg). Need sisaldavad ka kaltsiumi (23 mg), magneesiumi (15 mg), rauda (18 mg), mangaani (1,88 mg). Väikeses koguses - seleen (0,15 mg) ja tsink (0,14 mg).
Jalapeno sisaldab selliseid inimkeha jaoks hädavajalikke komponente nagu eeterlikud õlid, kapsorubiin, kapsantiin, karotenoidid, havitsiin, suhkur, linoolhape (66%) ja linoleenhapped (6%).
Selle puuvilja tinktuurid parandavad seedimist ja hävitavad mikroobe. Mõõdukalt tarbituna on pipral kehale kasulik üldine tugevdav toime. Regulaarne väikestes kogustes pipra tarbimine aitab vähendada läbilaskvust ja tugevdada veresoonte seinu. Puuvilja igapäevane kasutamine parandab nägemist, limaskestade ja naha seisundit, stimuleerib juuste kasvu. Seda köögivilja on väga kasulik kasutada depressiooni, energiakadu, unetuse, diabeedi korral.
Pipras sisalduv alkaloid kapsaitsiin vedeldab verd, alandab vererõhku ja kaitseb ka keharakke erinevate toksiinide eest.
Soole-, mao-, maksa- ja neeruhaiguste korral tuleks pipart kasutada ettevaatusega, kuna see sisaldab palju jämedaid kiude ja eeterlikke õlisid.
Jalapeno paprika söömise viisid
Mehhiko köögis on palju jalapeno paprikaga retsepte. Seda vilja hinnatakse teravate omaduste ja erilise teravuse tõttu. Täidetud paprika on kõige levinum Mehhiko roog.
Sellest köögiviljast valmistatakse erinevaid kastmeid ja vürtse, suupisteid. Nachos on Mehhiko populaarseim suupiste. Terved pipra kaunad on täidetud juustu või hakklihaga ja peal on kaunistatud selle köögivilja rõngastega.
Jalapenost valmistatakse isegi moosi, želeed. Mõni kokk glasuurib paprikaid šokolaadis. USA-s lisatakse köögivilja kreekeritele juustuga ning Itaalias ja Mehhikos pitsale. Mehhiklased lisavad sangritale (alkoholivaba jook) rohelisi jalapeñosid. Punast pipart kasutatakse Chipotle'i valmistamiseks. Köögivilju suitsetatakse puitsuitsu abil. Pärast suitsetamist vähenevad nad ja omandavad kerge tubaka ja šokolaadi aroomi.
Marineeritud jalapeno paprika
Euroopa köögis kasutatakse kõige sagedamini marineeritud jalapenosid. Kõige sagedamini aurutatakse toorjuustuga.
Tavaliselt on sellise paprikaga pudelitel või purkidel jalapenodega tähistatud sõnad “kuumad paprika”. Samuti müüakse marineeritud jalapenosid valmis kujul, salsa jalapenodena.
Artikliga seotud YouTube'i video:
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
