Kalorite vorst
Vorst on toidutoode, mis on valmistatud ühe või mitme lihaliigi hakklihast. Vorsti kalorite sisaldus sõltub selle tüübist, mis on tingitud selles sisalduvatest koostisosadest, ja valmistamismeetodist.
Õige tehnoloogia järgi valmistatud vorste, mis sisaldavad ainult liha ja vürtse, võib liigitada tervislikuks toiduks. Kuid kaasaegne tööstus kasutab kehale äärmiselt kahjulikke koostisosi ja toidu lisaaineid, et vähendada kulusid, suurendada säilivusaega ja parandada visuaalset atraktiivsust. Seetõttu suurendab tööstuslike vorstide sage kasutamine mitmesuguste haiguste - neerufunktsiooni kahjustuse, podagra, hüpertensiooni ja südame-veresoonkonna haiguste - tekkimise riski.
Seetõttu peaksite vorsti valimisel pöörama lisaks vorsti kalorisisaldusele tähelepanu ka toidu lisaainetele, mis peaksid olema märgistusel märgitud - välja arvatud naatriumnitraat, GOSTi andmetel ei tohiks vorstide valmistamisel kasutada muid lisandeid. Samuti peaksite olema teadlik sellest, et madalama klassi vorst sisaldab ainult väikest protsenti liha ja selle peamine mass on valk (köögiviljad ja piim), želee, kunstlik rasv ja muud koostisosad, mille eesmärk on muuta vorst liha sarnaseks.
Kvaliteedi ja kalorisisalduse poolest parimateks vorstideks peetakse madala rasvasisaldusega lihast valmistatud, ilma toidu lisaaineteta valmistatud tehnoloogiaid ning minimaalselt soola ja rasva.
Keedetud vorstide sordid ja kalorisisaldus
Keedetud vorst valmistatakse tavaliselt soolatud hakklihast temperatuuril umbes 75–85 kraadi. Selle säilivusaeg on piiratud, kuna selles on palju vett. Lisaks lihale, olenevalt sordist, lisatakse seda tüüpi vorsti ka soja. Keedetud vorstide kalorite sisaldus on vahemikus 220 kuni 310 kcal 100 g kohta. Seda tüüpi vorst sisaldab keskmiselt kuni 15% valku ja kuni 30% rasva.
Keedetud vorstide kõige populaarsemad sordid on: Lyubitelskaya, Doktorskaya ja Milk. Doktorivorsti kalorite sisaldus, sõltuvalt tehnoloogilisest protsessist, on 257 kcal 100 g kohta, see on teisel kohal amatööride (301 kcal) ja vasikaliha (316 kcal) järel.
Keedetud vorstides kõige vähem kaloreid:
- Dieet - 170 kcal;
- Eraldi - 228 kcal.
Vaatamata suurele kaloraažile on Doctor vorst populaarne tänu oma suurele maitsele ja üsna pikale säilivusele. Traditsiooniliselt kasutatakse seda mitte ainult võileibade, vaid ka mõnede talvesalatite jaoks, näiteks Olivieri jaoks, samuti on olemas retseptid okroshka ja teiste esmakursuste valmistamiseks koos sellega.
Dieettoiduks peaksite valima madalaima kalorsusega ja madalaima rasvasisaldusega vorsti. Näiteks Dieteticheskaya vorsti kalorisisaldus on kõige vähem mitte ainult keedetud sortide, vaid ka muud tüüpi vorstide seas. Samuti on selles klassis minimaalne rasvaprotsent 13%.
Keedetud-suitsutatud vorstide kalorite sisaldus
Küpsetamise tehnoloogia tõttu on keedetud-suitsuvorstides palju rohkem kaloreid. Küpsetamise käigus keedetakse see kõigepealt ja seejärel suitsutatakse. Tavaliselt sisaldab seda tüüpi vorst rohkem vürtse, samas kui muud koostisosad võivad olla jahu, piim, tärklis ja koor.
Samuti sõltub vorsti kalorite sisaldus hakkliha koostisest - keedetud-suitsuvorstid võivad sisaldada lisaks homogeensele hakklihale ka kindla suurusega lihatükke.
Seda tüüpi vorsti säilivusaeg on veidi pikem ja keskmiselt 15 päeva. Ka vorsti kalorisisaldus on suurem, näiteks:
- Amatöör - 420 kcal;
- Cervelat - 461 kcal.
Suitsuvorstide tüübid ja kalorisisaldus
Poolsuitsuvorstide valmistamiseks praetakse hakkliha kõigepealt, seejärel keedetakse ja suitsutatakse. Selline töötlemine võimaldab vähendada toote kaalulangust ning mõjutab ka vorsti maitset ja kalorsust.
Keetmata suitsuvorste ei töödelda kuumtöötlemise ajal kõrge temperatuuriga. Nad läbivad dehüdratsiooni ja käärimise, mis pikendab nende tootmise aega (30 kuni 40 päeva). Kaasaegsed toidulisandid võivad vähendada vananemisperioodi kuni 21 päevani. Suitsuvorstide kalorite sisaldus varieerub sordist sõltuvalt 340–570 kcal. Need sisaldavad 28–57% rasva ja valgusisaldus ei ületa 28%.
Kõige populaarsemad on järgmist tüüpi suitsuvorstid:
- Krakow pool suitsutatud - 466 kcal;
- Minski poolsuitsutatud - 287 kcal;
- Poltava poolsuitsutatud - 417 kcal;
- Ukraina pool suitsutatud - 376 kcal;
- Amatöör keetmata suitsutatud - 514 kcal;
- Moskva kuumtöötlemata suitsutatud - 473 kcal.
Kuid vorsti kalorite sisaldus pole ainus kriteerium, mida selle valimisel saab kasutada. Samuti peate pöörama tähelepanu selle koostisele, säilivusajale, välimusele ja lõhnale.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
