Palsamiäädikas
Palsamiäädika kirjeldus
Palsamiäädikas on magusate ja hapude kastmete nimi, mis leiutati Itaalia linnas Modenas. Esmakordselt mainitakse seda ajaloolistes dokumentides, mis pärinevad 1046. aastast.
Palsamiäädikas (muidu - "balsamic") on üks kõige rafineeritumaid ja kallimaid toiduäädikaid, mida toodetakse Itaalias Modena ja Reggio Emilia provintsides. See on traditsiooniliselt väga tumedat värvi, magusa puuviljase aroomi ja paksu tekstuuriga. Selle odavamad kolleegid, mis on valmistatud punasest veinist lihtsustatud tehnoloogia abil, mis ei vaja pikka laagerdumist, on värvilt heledamad ja maitselt oluliselt erinevad.
Huvitav fakt on see, et Canossa lossi omanikuks olnud markii Bonifacio annetas tulevasele Frankimaa kuningale Henry II-le väikese äädikatünni, luues sellega palee aadlikele ja kuningatele kingituste esitamise traditsiooni. Palsamiäädikas kui selline "kuninglik kingitus" andis tunnistust perekonna õitsengust ja oli ka rikkalik kaasavara abielus vanuses noorte inimestega peredes. Nendel päevadel ei olnud selle maitseaine valmistamiseks ühtset retsepti ja selle valmistamine oli ainult piiratud aristokraatia perekondade privileeg.
Palsamiäädika valmistamise meetod ja koostis
Veinist palsamiäädika valmistamise eripära on kasutatud tooraine. Palsamit valmistatakse värsketest marjadest pressitud viinamarjavirdest. Virre, tavaliselt valged viinamarjad, keedetakse paksuks tumedaks siirupiks.
Täna toodetakse kahte sertifitseeritud tüüpi toodet:
- KGT Modena palsamiäädikas, valmistatud kontsentreeritud viinamarjavirdest, veiniäädikast ja karamellist. See on suhteliselt odav, kuna vastavalt tehnoloogiale on selle vananemisperiood 2 kuud;
- Traditsiooniline palsamiäädikas, mis on valmistatud Modena ja Reggio Emilia provintsides korjatud viinamarjadest sertifitseeritud kasvatajatelt, kääritamise ja järgneva laagerdamise teel erinevat tüüpi puidust tünnides: tamm ja saar (kõige väiksem), kirss või kastan (keskmise suurusega tünnid), mooruspuu (suured tünnid). Reeglina valmistatakse seda äädikat väikestes tööstusharudes. Sellise äädika laagerdumisperiood on vähemalt 12 aastat.
Toodetakse ka muud tüüpi palsamit, mille retsept erineb oluliselt traditsioonilisest. Palsamiäädikas võib sisaldada paksendajaid nagu tärklis, maisisiirup, glükoos või fruktoos, pektiin, jaanikaunaseemned ja veel mõned. Tavaliselt ei vaja see äädikas vananemist. Iidsetest tehnoloogiatest hoolimata valmistatud palsamiäädikast pole aga praktiliselt mingit kasu ja seda saab kasutada eranditult kulinaarse maitseainena.
Palsamiäädikas sisaldab (100 g-s):
- 76,45 g vett;
- 0,49 g valku;
- 17,03 g süsivesikuid;
- 0,37 g tuhka;
- Makrotoitained - kaalium (112 mg), samuti naatrium, fosfor ja magneesium;
- Mikroelemendid - rauda koguses 0,72 mg ning väikeses koguses mangaani, vaske ja tsinki.
Lisaks sisaldab palsamiäädikas polüfenoole, pektiini aineid, äädik- ja püroviinhappeid. Odavad äädika analoogid võivad sisaldada ka karamelliseeritud suhkrut, veiniäädikat, maitseid, viinamarjavirre kontsentraati ja erinevaid paksendajaid.
Palsamiäädika eelised
Mõnede ajalooliste andmete kohaselt kasutati palsamiäädikat algselt meditsiinilistel eesmärkidel, kust see ka oma nime sai. Niisiis, 1503. aasta Suure Katku esimesel aastal kasutati seda ravimina. Traditsiooniliselt on seda kasutatud ka rahustava ja välise haavade paranemise ravimina.
Kliiniliste uuringute abil pole palsamiäädika eeliseid tõestatud, kuigi arvatakse, et mõõdukad annused, milles seda toodet kasutatakse, võivad olla seedetrakti haiguste ennetamiseks ning üldise toonilise toimega.
Samuti on mõnes riigis kombeks varustada seda ebatavaliselt tugevate ravivate omadustega, mis normaliseerivad ainevahetust ja aitavad paraneda igast haigusest.
Rootsi teadlased on läbi viinud uuringud toiduainete, näiteks rasvase kala, kaneeli, sojavalgu, pärl odra, metsamarjade, palsamiäädika, mandlite ja täisteraleibade mõju kohta kehale. Katse tulemusena toimus mälu paranemine, kolesteroolitaseme langus ja põletikuliste haiguste tekkimise riski vähenemine.
Palsamiäädika kasutamine
Vananenud palsamiäädikat saab kasutada haavade ja tugevate jaotustükkide raviks, samuti kuristamiseks. Kuid palsamiäädikas on toiduvalmistamisel leidnud laialdast kasutamist.
Itaalia köögile on kõige tüüpilisem palsamiäädika kasutamine. Traditsiooniliselt lisatakse seda väikestes kogustes suppidele, salatitele, magustoitudele, mereandidest valmistatud toitudele (riis kalmaariga või salat avokaado ja krevettidega) ning seda kasutatakse ka pasta ja risotto valmistamiseks.
Palsamiäädikat lisatakse tavaliselt juustuga salatitele. Niisiis on see Vahemere salati koostisosa, mis koosneb tomatitest, salati lehtedest ja pehmest juustust. Ka salatite puhul peetakse parimaks kombinatsiooniks oliiviõli ja äädika segu.
Kosmeetikaettevõtted kasutavad palsamit laialdaselt polüfenoolide, tianiinide ja antotsüaniinide tõttu, mis aeglustavad epidermise vananemisprotsesse. Antiseptilise toimega aitab see parandada jumet ja nahka puhastada. Palsamiäädikat lisatakse ka juuste väljalangemist vähendavatele toodetele.
Palsamiäädika kahjustus
Palsamiäädika kahjustus võib tekkida ainult siis, kui seda kasutatakse suures koguses. Vastunäidustusi pole peale individuaalse sallimatuse.
Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
